西部地區高校食品專業實踐教學體系改革與創新﹡

【摘要】分析了西部地區高校食品專業在實踐教學方面存在的主要困難和問題。結合自身實際情況，制定了詳細的改革措施，提出了“三層次、二結合、一強化”實踐教學新體系，并對新體系的實施效果進行了全面的評估。

【關鍵詞】西部高校；實踐教學；教學體系【中圖分類號】G478 【文獻標識碼】B【文章編號】2095-3089（2012）21-0052-02

實踐教學是食品科學與工程專業培養學生工程創新能力的重要手段。通過實踐教學，可以鞏固學生理論知識、培養學生動手能力和工程實踐能力，加深對食品加工技術的理解以及盡快適應工業生產的實際需求[1]。然而，受傳統的“重理論、輕實踐”教學思想的影響，食品專業的實踐教學一直處于理論教學的附屬地位， 其重要性未能得到足夠的重視[2]，以至于實踐教學體系、教學條件、教學手段及教學設備等相對滯后，難以達到提高學生綜合素質和實踐能力的目的，無法滿足現代食品工業生產對學生專業技能的全新要求。而在當前改革新形勢下，高等院校要將學生培養成合格的“應用型、技能型”高級技術人才，必須對現有的實踐教學模式進行改革和創新。

西部地區高校食品專業由于地域和辦學條件，以及周邊食品工業發展水平較低等諸多劣勢，在實踐教學的實施過程中存在更多的困難。因此，結合自身實際情況，發揮優勢，揚長避短，探討適合自身的實踐教學模式是西部地區高校食品專業實踐教學改革的首要任務。

1實踐教學體系改革背景

1.1西部地區高校食品專業實踐教學體系不完善，培養目的不明確。 由于國內食品專業總體辦學歷史不長，開辦此專業的高校較少，不到高校總數的10%。多數院校對食品專業實踐教學體系缺乏充分的研究，普遍存在著相互模仿，照搬照套，重理論，輕實踐的現象，對學生的實踐能力培養參差不齊，至今尚未形成相對統一的實踐教學體系[3]。另一方面，西部地區高校食品專業學生的主要就業市場是西部地區的中小型食品企業，而對于這些企業需要學生具備哪些技術技能？具備什么樣的知識結構？高校還缺乏充分的認識，也就無法在實踐教學體系中進行體現，使當前的專業實踐教學缺乏針對性和目的性，學生適應工業生產實際需求的能力較差。

1.2西部地區高校食品專業實踐教學條件較為薄弱，影響教學效果。 與發達地區相比較，西部地區地域較為偏遠，地方經濟不夠發達，教育理念較為落后，高校辦學資金相對不足，對實踐教學的投入有限，校內實踐教學設備和教學場地缺乏，教學手段較為落后，實踐教學質量難以保障。另一方面，高校周邊地區主要為中小型食品企業，規模較小，生產技術較為落后，參與高校實習教學基地建設的積極性不高，導致校外實踐教學基地缺乏，實習教學存在較大的難度。

1.3西部地區高校食品專業實踐教學內容較為陳舊，沒有形成自身的特色。 西部地區高校的辦學條件和辦學水平，以及生源質量均與發達地區高校有一定的差距，教育教學改革也相對滯后，現有的實踐教學內容更新不足。但是，西部地區也有著自身得天獨厚的資源優勢。然而，在實踐教學體系的建立上，西部地區高校食品專業并沒有因為這些差異而作出針對性的調整，普遍存在盲目模仿重點院校的現象，造成學生專業技能培養脫離實際需要，無法形成各自的特點和特色。

2實踐教學體系改革方案與內容

2.1建立“三層次、二結合、一強化”實踐教學體系。 以食品加工企業對專業技術人員知識能力結構需求為導向，提升學生專業綜合技能、實際操作能力、創新意識和創新能力，以實驗教學為基礎，以實習教學為橋梁，以專業技能訓練為突破，實現課程教學與實際生產的銜接，縮短專業教學內容與企業實際生產需求的差距，針對性地培養能為企業所用的實用性技術人才。確立“三層次、二結合、一強化”實踐教學體系，新體系的培養模式如圖1。

圖1學生能力培養示意圖

“三層次”是指依據教學規律，按照教學過程、教學內容及教學要求不同，以強化學生實踐能力為根本，以專業技能和創新能力培養為核心，制定明確的學生專業技能培養目標，將整個實踐教學內容分為“基本技能訓練—綜合素質提高—應用能力強化”三層次。循序漸進，以夯實學生專業基礎為前提，重點強化學生專業技能的應用能力和對實際生產的適應性。“二結合”是指實踐教學內容與現代食品工業技術實際需求相結合，校外實踐教學基地建設與校內食品生產綜合技能訓練基地建設相結合。即在實踐教學內容的優化上，充分結合西部地區的資源優勢和西部地區食品加工企業的技術發展現狀，體現出學為所用的基本思想。充分發揮校外和校內實踐教學基地的教學功能，形成互補。“一強化”是指通過校內食品生產綜合技能強化項目訓練，進一步強化學生的專業技能、創新能力和實際工作能力。

2.2實踐教學體系改革的主要內容

2.2.1實驗教學改革。 實驗教學的基本功能是使學生融會貫通專業理論知識，訓練基本操作，增強動手能力，開拓創新思維[4]。實驗教學是學生專業技能培養的基石，也是改革的首要內容。首先，對實驗課程獨立設課，獨立考核，剝離實驗教學對理論課程的依附，與理論課教學相輔相成，地位同等，給實驗教學最大的自主性，奠定改革的基礎。其次，打破原有實驗課程之間的界限，從實驗項目入手對實驗課程進行優化整合，對同類型實驗課程進行合并。在此基礎上，優化精簡驗證性實驗項目，避免實驗內容的低水平重復，增加綜合性實驗的比例，提高實驗內容的層次性、完整性和系統性。從而全面提升實驗課的內涵，加大培養學生綜合能力的力度。

2.2.2加強校外實習基地建設，落實定崗實習教學。 實習教學是整個實踐教學體系中的重要環節，是銜接課堂與工廠企業的橋梁，是學生接觸現代工業生產技術的重要平臺。傳統的實習教學通常有課程實習、工廠見習和畢業實習等類型。然而，由于現代技術信息的便利性和廣泛性，走馬觀花式的課程實習和工廠見習已經沒有實際的意義，畢業實習更是已經成為畢業生找工作的一種活動，失去了實際的教學功能。因此，必須加強校外實踐教學基地建設，穩定實習教學場所，規范實習教學內容，加強實習教學管理，提高實習教學質量和效果。在此前提下全面實行“定崗實習”，也就是學生進入食品企業生產崗位，全面從事生產各個環節的實際工作，并接受生產企業的工作考核，使學生接受食品工業化生產的全面鍛煉，切身體會現代社會和食品企業對本專業技術人才知識結構的實際要求，發現自身知識結構的缺陷，帶著問題和要求再回到學校，使后階段的學習帶有明確的目的性。

2.2.3建立校內技能訓練基地，開展專業技能強化訓練。 校內食品生產技能訓練基地有別于實驗室，主要功能是以項目的形式對學生進行食品生產實用技術的強化訓練。專業技能強化訓練時間共4周，在大學三年級二期開設10個常規訓練必修項目，目的是在前期理論教學和實驗教學教學的基礎上，結合食品工業化生產常規生產技術及操作技能對學生進行綜合訓練，加強課堂知識與食品工業化生產技術的銜接，增強學生所學知識在實際生產上的應用性，提高應用能力。在大學四年級一期開設10-15個專業技能強化訓練選修項目，項目內容主要針對食品生產各個領域的關鍵技術和創新技術，學生根據自身的專業知識基礎和畢業后的就業意向等實際情況，選擇5-6個項目進行強化訓練，目的是提高學生的綜合應用知識、解決實際問題、科學研究及創新能力，從而提高就業競爭力。

3實踐教學體系效果評估

3.1實踐教學學識延長，內容優化，教學效果得以保障

改革前后實踐教學學時、學分及教學內容對比情況見表1。

表1 實踐教學學時、學分及教學內容對比

對比項目實施前實施后實驗總學時462課時488課時實驗課程門數14門10門實驗項目104個86個綜合性實驗比例21.4%65.8%實習教學總時間6周10周技能訓練時間0周4周實踐教學總學分26分36分 改革后的實踐教學體系新中，實驗課程減少4門，實驗項目總數精減了18個，而實驗總學時增加26課時，綜合性實驗比例由21.4%大幅提高至65.8%，實現了實驗教學效益最大化。將課程實習、工廠見習和畢業實習調整為定崗實習，新增專業技能訓練。實踐教學總時間延長，學分增加，在人才培養方案中的教學比重加大，更加突出了實踐教學在人才培養中的主導地位。新體系不僅在于實踐教學時間的延長和內容的更新，更為重要的是體現了實踐教學理念的轉變，從根本上理順了不同層次實踐教學環節的內在關系，縮短了教學內容與生產實際需求的差距，也拉近了學生從學校到社會的距離，更加符合人才培養要滿足社會需求的教育教學規律。

3.2學生綜合技能考核合格率提高。 對改革前A班學生（60人）和改革后B班（45人）學生專業綜合技能考核情況進行對比，結果見圖2。

圖2學生綜合技能考核合格率對比

如圖2所示，改革后學生綜合技能考核一次性合格率提高了5%，達到96.67%，最終總體合格率由原來的95.56%提高至100%。新的實踐教學體系實現了學生專業綜合技能的全面提升，達到了預期的效果。

3.3學生就業專業技能增強，就業率及就業質量提高。 對改革前A班學生（60人）和改革后B班（45人）學生就業情況進行對比，結果見圖3。

圖3本專業畢業生就業情況對比

如圖3所示，改革后學生的總體就業率提高5.36%，尤其就業對口率和優質就業率分別提高9.55%和12.42%，表明改革后學生的知識結構對社會的適應能力提高，專業綜合能力更加符合社會的實際需要，得到社會的認可。畢業生在本地中小食品企業就業率得到提高10.6%，體現了西部地區高校人才培養面向地方實際需要的主導思想。

4結束語

中國高等教育發展至今，早已由“精英”教育轉變為“大眾”教育，高等教育必須面向社會實際需求已經成為共識。現如今，食品行業的專業技術人才并非泛濫成災，而是比例不足，特別是西部地區的食品專業技術人才更是極度缺乏。作為西部地區高校的食品專業，肩負著為西部不發達地區培養適用性高級技術人才的歷史重任，在實踐教學改革方面，必須與時俱進，勇于創新，緊跟食品科技的發展步伐，結合西部地區的資源優勢，走自己的特色之路。

參考文獻

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