對《前廳客房服務與管理》課程標準設計的思考

摘要：《前廳服務與管理》課程以酒店管理專業人才培養目標和學生職業崗位定位為依據，以職業技能培養為核心，基于工作過程設計《前廳客房服務與管理》課程的教學目標、課程內容、考核方式，使教學能根據社會、行業發展不斷注入新的知識并通過多種教學方法，讓學生所學專業知識能夠融會貫通，綜合運用，同時進一步培養學生的創新及自主創業的能力，突出職業能力的培養。

關鍵詞：前廳客房課程 課程標準 教學設計

中圖分類號：G4

隨著教育體制改革的深入，國家對職業教育的政策傾斜以及市場推動，高等職業教育已引起了全社會前所未有的關注。國家教育部教高〔2006〕16號文件《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》指出：“課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點”。高等職業教育作為高等教育發展中的一個類型，肩負著培養面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命，學生職業能力的培養是高等職業教育的核心?！肚皬d服務與管理》課程以酒店管理專業人才培養目標和學生職業崗位定位為依據，以職業技能培養為核心，基于工作過程設計《前廳客房服務與管理》課程的教學目標、課程內容、考核方式。

一、課程的定位

《前廳客房服務與管理》課程是三年制高職高專酒店管理專業職業發展平臺中的一門核心課程，屬于理論與實踐相結合、知識、技能與能力培養并重的課程。其目的是使學生在學習客房預訂、前臺接待、行李服務、總機服務、客房清潔、對客服務和私人管家服務等實務操作程序與規程過程中，切實掌握基本知識、基本理論及酒店前廳與客房服務的國內外最新動態和前沿知識，在培養學生酒店經營過程中實務操作能力的同時，促進學生業務能力和經營管理能力的提高，將學生培養成為高素質的、既懂理論又會操作的實用型酒店基層管理人才。前續課程為《管理學基礎》、《酒店服務禮儀》，后續課程為《酒店實用英語》、《人力資源管理》、《飯店管理實務》、《督導管理》。

二、課程目標

1、專業能力目標

2、社會能力目標

三、整體教學設計

1、課程設計的思路

課程標準設計以就業為導向，以職業崗位能力培養為重點，依據“循崗導教”的原則，以工作過程為主線整合課程內容，以學習情境貫穿工作過程，圍繞學生的酒店職業習慣養成和酒店職業素質培育，以及酒店職業技能的訓練到學生可持續發展能力的提升，基于工作過程的課程開發與設計，進而構建《前廳客房服務與管理》的教學課程體系。課程從以理論思維為主，變成以能力訓練為主；課程內容從以教師講授和課本知識為載體，變成以完成項目任務為載體；課程形式從學生被動聽講，變成學生主動參與操作，積極參與新知識的探索；教學方法從教師講解為主，變成由教師積極引導、創造學習的環境條件為主；課程評價從以“老師講過”、“老師講得好”、“老師完成了教學進度”為準，變成以學生有興趣、學生的能力明顯提高為準，從而建立符合高等職業教育規律的課程教學和教師評價標準。充分體現職業性、實踐性和開放性要求。

2、教學內容的設計

通過本課程四個學習情境的教學，以強化技術應用能力培養為主線，整合、序化教學內容，注意根據社會、行業發展不斷注入新的知識并通過情境模擬、角色扮演等方法，加強實訓、實習等教學環節設計，使學生所學專業知識能夠融會貫通，綜合運用，培養酒店管理專業學生掌握酒店前廳、客房管理的運作流程，解決酒店服務與管理實際問題的能力，方法能力和職業素養。

四、課程考核標準

1、考核成績組成

《前廳客房服務與管理》課程按照百分制進行考核，考核成績由職業素質考核、職業技能考核、期末理論考試三部分組成。

2、課程考核采用“理論技能雙控制”

即技能操作考核的三項成績相加達不到60分，期末理論考試卷面成績達不到50分，無論總評成績是否能達到60分，均視為該課程考核不合格。雙達標制旨在使學生通過學習與實訓在知識和技能上均達到課程要求。

由于酒店業的迅速發展，對人才綜合素質的要求在不斷提高，這就對高職院校培養的人才提出了更高的要求。為了滿足酒店業市場的需求及提高高職院校學生的就業率，改革高職酒店管理專業課程教學，重新整合教學內容，制定課程標準刻不容緩。

參考文獻

【1】張利芹 高職飯店管理課程教學改革探討 教育教學論壇 2010（8）

【2】劉曉琳.高職酒店管理專業教學改革探索與實踐《中小企業管理與科技》2009 （7）

黑龍江省職業教育學會十二五規劃課題 編號GG0384