淺談藥膳

【摘要】 中藥古稱(chēng)“本草”，歷代醫(yī)家都有“藥食同源”之說(shuō)。在現(xiàn)代社會(huì)，亞健康狀態(tài)越來(lái)越嚴(yán)重地威脅著人類(lèi)的健康。利用中藥的特性，通過(guò)服用藥膳手的段，可以使人們重新獲得健康。

【關(guān)鍵詞】 中藥；健康；亞健康；藥膳

遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先就開(kāi)始認(rèn)識(shí)中藥并運(yùn)用中藥治療疾病，還人以健康。中藥的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中藥的神奇功效眾所周知。目前，世界很多國(guó)家都在研究中藥，現(xiàn)代中藥不僅僅局限于治療疾病，在保健等方面更有其他物質(zhì)不可比擬的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。1 健康與亞健康

世界衛(wèi)生組織（WHO）給健康下的定義：健康是指生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三個(gè)方面全部良好的一種狀態(tài)。而不僅僅是指沒(méi)有生病或者身體健壯。它體現(xiàn)在我們?nèi)粘５墓ぷ骱蜕钪幸谐渑娴木Γ粯?lè)觀積極的處世態(tài)度；要善于工作也要善于休息；要有很強(qiáng)的應(yīng)變和適應(yīng)外界環(huán)境的能力；體重適當(dāng)、身體勻稱(chēng)，反應(yīng)敏捷，頭發(fā)有光澤，肌肉豐滿，皮膚有彈性……而現(xiàn)在有很多人自我感覺(jué)失眠或嗜睡、健忘、食欲不振、性欲低下、煩躁不安、抑郁或消沉、疲乏無(wú)力、頭暈心悸氣短、免疫功能下降……等不適癥狀，到醫(yī)院檢查又無(wú)明顯疾病，這就是亞健康狀態(tài)，也稱(chēng)“機(jī)體第三種狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”。亞健康介于健康與疾病之間，是一種生理功能低下的狀態(tài)。對(duì)于亞健康人群，有兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：轉(zhuǎn)向健康或者擁有疾病。亞健康人群需要治療，但不適用藥物，所以服用藥膳便成為一種恢復(fù)健康的方式。2 藥 膳

2.1 藥膳的定義 依據(jù)中醫(yī)辨證治療原則，用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防病的目的。

2.2 藥食同源 《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》說(shuō)：“神農(nóng)……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動(dòng)地說(shuō)明了先民在尋找食物過(guò)程中，避開(kāi)有毒物質(zhì)，攝取無(wú)毒食物的情況。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類(lèi)的食物可以解除疾病所帶來(lái)的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。于是，許多既可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類(lèi)在發(fā)現(xiàn)食物的同時(shí)，也就包含了食療藥膳的出現(xiàn)。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過(guò)程，并不是食即是藥，藥即是食。它的特點(diǎn)是以“食助藥威，藥借食力”發(fā)揮它獨(dú)特的功效作用。

2.3 食物的性味 《內(nèi)經(jīng)》指出食物也有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味是酸、苦、甘、辛、咸。根據(jù)不同性質(zhì)的疾病，選用不同性質(zhì)的食物，有針對(duì)性的進(jìn)行調(diào)養(yǎng)治療。五味中，“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)”。食物也分陰陽(yáng)兩類(lèi)，按治病的要求，選擇不同味道的食物。把食物作為藥物對(duì)待，中藥的性味理論對(duì)于食療藥膳有著重要的指導(dǎo)作用。

2.4 藥膳的特點(diǎn)和應(yīng)用原則

2.4.1 藥膳特點(diǎn) 藥膳是藥物和食物巧妙結(jié)合而配制的食品。通過(guò)烹調(diào)加工，制作出既具有食品作用，也具有藥品作用的美味佳肴，是中醫(yī)飲食保健的一大特色。藥膳食療從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講比普通食品更優(yōu)越，并具有鮮明的特點(diǎn)：

2.4.1.1 辨證論治施膳 辨證論治，是施藥膳的重要特點(diǎn)。依據(jù)中醫(yī)理論學(xué)說(shuō)，必須運(yùn)用辨證的方法和論治原則，在正確辨證的基礎(chǔ)上，采取相應(yīng)的治療方法，選藥組方或選食配膳，才能取得預(yù)期的效果。

2.4.1.2 藥膳是保養(yǎng)脾胃的佳品 脾胃是消化食物的重要器官，因而用藥膳保養(yǎng)脾胃是絕佳方式。由于脾胃的作用，人體得以益氣生血，使身體健康長(zhǎng)壽。藥膳的應(yīng)用，重點(diǎn)就在滋補(bǔ)脾胃。滋補(bǔ)脾胃的藥膳很多，如參棗米飯，有治療元?dú)獯筇摚B(yǎng)血安神之功效。茯苓包子中的茯苓是健脾除濕的要藥。山藥面、淮藥泥、白茯苓粥、大棗粥，都是健脾益氣藥膳，常服使人健康益壽。

2.4.1.3 藥膳形是食品性是藥品 藥膳食品是以中藥材為原料，與食物調(diào)料，采用傳統(tǒng)制作方法，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的食品生產(chǎn)工藝加工而成。它形是食品，性是藥品。它是取藥物之性，用食物之味，共同配伍，相輔相成，起到食借藥力，藥助食功的協(xié)同作用，收到藥物治療與食物營(yíng)養(yǎng)的雙重效應(yīng)。

2.4.2 藥膳應(yīng)用原則

2.4.2.1 兒童應(yīng)以脾胃為先 中醫(yī)有“先天之本在于腎，后天之本在于脾胃”的論述，對(duì)于兒童的成長(zhǎng)脾胃尤其重要，如果先天不足，后天注重脾胃調(diào)養(yǎng)對(duì)兒童后天的成長(zhǎng)是不會(huì)受太大的影響，如果先天正常，而忽視后天對(duì)脾胃調(diào)養(yǎng)或傷及脾胃就會(huì)對(duì)孩子的正常發(fā)育和成長(zhǎng)造成致命的過(guò)失。老人應(yīng)輕補(bǔ)緩進(jìn)，對(duì)老年衰老癥狀的改善和治療應(yīng)以“溫陽(yáng)”“補(bǔ)氣”為主，輔以“滋陰”配合。人到老年脾胃功能日漸衰退.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，胃、脾是臟腑氣化升降的樞紐，氣血生化之源。“動(dòng)為綱、素為常，酒少量，莫愁腸”，是保養(yǎng)脾胃的四大要訣。女子應(yīng)重在養(yǎng)血，女人以血為本，以血為用。婦女的經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳都離不開(kāi)血，由于機(jī)體失血過(guò)多或自身生血不足，機(jī)體常處在經(jīng)血不足的狀態(tài)，就會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血和因血虛而引起的諸多婦科病癥。男子應(yīng)以腎為主，腎中精氣的生理效應(yīng)，包括腎陰和腎陽(yáng)兩個(gè)方面，對(duì)機(jī)體各臟腑組織器官起著濡潤(rùn)作用的稱(chēng)為腎陰，亦稱(chēng)元陰、真陰；對(duì)機(jī)體各臟腑組織器官起著推動(dòng)溫煦作用的稱(chēng)為腎陽(yáng)，亦稱(chēng)元陽(yáng)、真陽(yáng)；腎陰腎陽(yáng)均是以腎中精氣為其物質(zhì)基礎(chǔ)，兩者相互制約、相互協(xié)調(diào)，維持著各臟陰陽(yáng)的相對(duì)平衡。

2.4.2.2 因癥用膳 藥膳的應(yīng)用也要在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的大棗、花生，陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等。只有因癥用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。因時(shí)而異：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。因此，在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開(kāi)寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開(kāi)炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異。小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣都不同，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同。有的地區(qū)潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地區(qū)寒冷，飲食多熱而滋膩，在選料時(shí)都要加以注意。

2.5 藥膳的分類(lèi) 按藥膳所用的原料和做成形式分類(lèi)。

2.5.1 菜肴類(lèi)藥膳 菜肴類(lèi)食療藥膳是食療中應(yīng)用最多的形式，他們?cè)诒３植穗仍酗L(fēng)味和特色的同時(shí)，加入了藥物共同烹煮，增加了它們的保健和治療作用。烹調(diào)精湛的藥膳不僅沒(méi)有中藥苦澀的不快之味，而且有了獨(dú)特風(fēng)味，深得人們的喜愛(ài)。食療藥膳可以做成冷盤(pán)菜，也可用蒸、煎、燴、炒、熏、燒等制作方法做成熱菜。宋代《太平圣惠方》中的“豬肚炙方”是將洗凈的豬肚熏烤后再與炮附子、酒、蔥、姜、醬拌和煮服之。元代《儒門(mén)事親》中的“菠菜葵菜豬血羹”用菠菜葵菜豬血做成羹可治便秘。如現(xiàn)代常用的“銀香洋參羹”用銀耳、香菇、西洋參煮成，有潤(rùn)肺、益氣、養(yǎng)陰的作用，香鮮味美，受人喜愛(ài)。

2.5.2 主食類(lèi)

2.5.2.1 米飯類(lèi) 用米和藥共同煮成。如《圣濟(jì)總錄》中的葛根飯，可治療中風(fēng)驚走，宋代《山家清供》中的“金飯”是用菊花、甘草和米同煮成飯，久服可以明目延年。

2.5.2.2 粥類(lèi) 藥粥以其制作方便，應(yīng)用廣泛，深受人們的歡迎。如清代顧仲所寫(xiě)《養(yǎng)小錄》記載的“安香粥”是用落梅花瓣和米共同煮粥，可起到舒肝解郁，開(kāi)胃生津的效果。

2.5.2.3 糕類(lèi) 多用米粉制成，如治小兒傷食、脾胃虛弱的“八仙糕”即由人參、米粉、糖等八種食物制成的。

2.5.2.4 餅類(lèi) 使用面粉加藥末、糖或其它調(diào)料混合做成圓或橢圓形點(diǎn)心，經(jīng)烘烤而成。如清《養(yǎng)小鹿》之“橙餅”，即是用甜橙汁與面粉做成的餅，有潤(rùn)肺化痰理氣作用。

2.5.2.5 面類(lèi) 用面粉做成面條，常與藥物同煮，成為藥面。如宋《山家清供》中的“百合面”。

2.5.2.6 粉類(lèi) 常用米粉加入豆粉制成粉條，加入某些藥煮食，如元《飲膳正要》中的春盤(pán)面、山藥面屬之。

2.5.2.7 面粉等制成的其它點(diǎn)心類(lèi)藥膳 《飲食正要》中的“倉(cāng)饅頭”，近代的“豆蔻饅頭”、“茯苓包子”等。

2.5.3 飲料類(lèi)

2.5.3.1 藥茶 藥茶可包括有茶葉的藥茶和無(wú)茶葉的藥茶。無(wú)茶葉的藥茶是應(yīng)用某些藥用植物的一部分（如葉、莖、根、花等）用水泡飲者，如川芎茶是由川芎3克、茶葉6克組成，為祛風(fēng)止痛的簡(jiǎn)便藥茶。

2.5.3.2 藥酒 藥酒是以白酒、黃酒、葡萄酒為酒基加入中藥材配制而成，具有防病治病，保健強(qiáng)身等功效。如人參酒、天麻酒是用人參或天麻浸泡在酒中制成。

2.5.3.3 飲、露、汁 飲、露、汁為古代常用飲料，至今仍在應(yīng)用。

2.5.3.4 膏類(lèi)藥膳又稱(chēng)“補(bǔ)膏”、“蜜膏”及“膏滋”。是將藥物加水煎煮，濃縮后加入蔗糖或蜂蜜、阿膠等煮成粘稠的半流質(zhì)。可有治病、防病、保健等不同功用效。如“十全大補(bǔ)膏”、“胎盤(pán)膏”、“秋梨膏”等屬之。

2.5.3.5 糖果蜜餞類(lèi) 這類(lèi)藥膳的特點(diǎn)是能保持原料的一定新鮮成色和味道，味道可口。適合兒童及不愿服藥者，以及需要長(zhǎng)期調(diào)養(yǎng)者使用。如丁香姜糖、蜜糖百合、蜜餞黃精、梨膏糖等屬之。

2.6 藥膳的作用

2.6.1 滋補(bǔ)健身 我們通過(guò)對(duì)陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛等虛證的辨別，正確選擇能夠改善虛癥的食物和藥物來(lái)補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)能量，達(dá)到滋補(bǔ)怯病、調(diào)理臟腑組織器官，使之協(xié)調(diào)，從而達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康的目的。

2.6.2 治療疾病 慢性病患者最適宜服食藥膳。針對(duì)患者病情之所需，或根據(jù)不同病種施以辨證食療，即可收到治療效果。這樣就可以免去服藥的麻煩，從而達(dá)到防病治病、監(jiān)控癌細(xì)胞的變異、防止傳染病的發(fā)生，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

2.6.3 保健益壽 如果人體氣血不足，五臟漸虛，特別是命門(mén)之火和命門(mén)之水日衰，機(jī)體抗病能力下降是導(dǎo)致衰老的主要原因。如果根據(jù)五臟的虛損程度而進(jìn)行辨證合理的實(shí)施藥膳食療，就可以達(dá)到抗衰防老、延年壽益的功效。

綜上所述，在我們的日常中，要保持健康的心理和生理，遠(yuǎn)離疾病和亞健康狀態(tài)，利用中藥，合理選擇保健食品和藥膳，防病治病，提高生命質(zhì)量。