河北省城鎮居民蔬菜消費量的影響因素分析

摘要：運用因子分析法分析河北省城鎮居民人均蔬菜消費量與價格、恩格爾系數和替代品之間的關系，通過綜合得分排序，得出糧食價格的高低對蔬菜消費量的影響極顯著。蔬菜作為城鎮居民生活的必需品，需求彈性較小，蔬菜價格對蔬菜消費量影響不顯著。

關鍵詞：蔬菜；城鎮居民；因子分析法；蔬菜消費量；恩格爾系數

中圖分類號：F326.12；F327 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2012）21-4956-04

The Factor Analysis of Vegetable Consumption of Urban Residents in Hebei Province

WANG Fang-zhou

（China Center for Industrial Security Research， Beijing Jiaotong University， Beijing 100044， China）

Abstract： Factor analysis method was adopted to analyze the relationship of vegetable consumption per capita with price， Engel coefficient and alternatives. It was concluded that the price of food supplies had very significant effect on the consumption of vegetables through sorting the composite score. As a life necessity for urban residents， the elasticity of demand of vegetables was low， thus the price of vegetables had no significant effect on their consumption.

Key words： vegetable； urban residents； factor analysis； vegetable consumption； Engel coefficient

蔬菜能提供人體必需的維生素、纖維素和碳水化合物，同時還具有營養、保健、維持新陳代謝平衡等功效，是人們生活所必需的。但是隨著河北城鎮居民生活水平的提高，主要食品消費結構發生了較大的變化，城鎮居民人均蔬菜消費量的逐年變化到底受什么因素影響，對此影響因素的分析具有重要意義。

1 城鎮居民主要食品消費結構及變化

隨著社會經濟的發展和居民收入水平的提高，河北省城鎮居民的食品消費結構發生了比較大的變化。糧食、蔬菜、肉類3種傳統主要食品在人均食品總量中的比重從1995年的74.41%降低到2008年的66.01%。與此同時，禽蛋、魚蝦、鮮瓜果、植物油等在食品消費結構中的比重穩步上升，食品消費結構出現明顯變化。

食品消費行為由追求數量滿足逐步過渡到追求營養、健康和精細食品，城鎮居民在外就餐和深加工的副食品消費增多，對那些初級食品的購買和家庭加工消費形成一定的替代。由表1可知，1995年蔬菜支出占食品支出的39.54%，2008年的蔬菜支出占食品支出的42.09%，這個相對變化并不是很大；但是從絕對量上來說，卻從1995年的120.01 kg上升到2008年的135.94 kg，增幅為13.27%。

2 城鎮居民蔬菜消費量變化及價格影響

2.1 城鎮居民人均蔬菜消費量變化

河北省城鎮居民飲食習慣的改變意味著各類農產品市場結構隨之發生了巨大的變化，傳統主要農產品的市場逐漸發生萎縮，而新興食品市場迅速成長。經歷了從溫飽到小康再到全面小康的不同階段，河北省城鎮蔬菜消費市場需求增長逐步趨于穩定，進入質量型、多樣化階段，蔬菜消費需求也處于穩定狀態。從表2可知，從1995年到2008年，河北省城鎮居民年人均消費蔬菜數量呈現先輕微上升后穩定的趨勢，基本穩定在130 kg以上。城鎮居民自1995年以來蔬菜消費總量先上升后趨于穩定，保持在200萬t左右，這與城鎮化建設導致城市居民增多有一定關系。相對于農村居民而言，城鎮居民的蔬菜消費模式更具有超前性和領導性，對蔬菜的消費需求也更為挑剔[1]。

2.2 價格對城鎮居民蔬菜消費總量的影響

糧食與蔬菜對河北省城鎮居民來說是基礎性食物，需求彈性小，需求量受價格影響較小，但是蔬菜作為副食品，與其他食物之間具有一定的替代關系，諸如肉禽、水產品和蛋類等。

從表3知，2003～2008年蔬菜與糧食、肉禽、水產品、蛋類的物價指數之比的波動范圍是0.79～1.35。這意味著糧食、肉禽、水產品、蛋類的價格變動幅度與蔬菜處于一種競爭關系。這也從一定的程度上說明了糧食、肉禽、水產品和蛋類的價格對蔬菜消費量有一定程度的影響[2]。

3 城鎮居民的恩格爾系數

恩格爾系數（Engel’s coefficient）是食品支出總額占個人消費支出總額的比重。恩格爾系數是用來反映人民生活水平的指標，生活水平又直接影響著蔬菜的消費結構，消費結構對消費量也有較大的影響[3]。2003～2008年河北省城鎮居民家庭恩格爾系數在33.88%～36.82%之間，說明恩格爾系數逐年變化不大，食品支出比較穩定（表4）。

4 影響城鎮居民蔬菜消費量因素的因子分析

1）數據收集、整理與相關分析。本研究采用統計資料上公布的河北省城鄉人口進行分析，由于2003年以前的年鑒分類不詳細，未包括肉禽及其制品、水產品、蛋、干豆類及豆制品的產品零售價格分類指數，所以，本研究采集2003～2008年蔬菜、糧食、肉禽及制品、水產品、蛋、干豆類及豆制品在全省（整個河北省）和城市（河北省所有城市）的零售價格指數（表5）。

2）指標選取。利用表3和表4能計算表6的糧食、肉禽及制品、水產品、蛋、干豆類及豆制品相對蔬菜價格的比例。選取影響城鎮居民人均蔬菜消費量Y的8個指標[4]：X1城鎮居民家庭人均純收入變化系數指數（相對于2003年城鎮居民家庭人均純收入指數）；X2城鎮居民家庭恩格爾系數；X3城鎮蔬菜價格零售物價變化系數指數（相對于2003年城鎮蔬菜零售價格指數）；X4糧食相對蔬菜零售價格比例指數；X5肉禽相對蔬菜零售價格比例指數；X6水產品相對蔬菜價格比例指數；X7蛋類相對蔬菜零售價格比例指數；X8干豆類及豆制品相對蔬菜零售價格比例指數。

3）數據處理。采用表6中的數據，利用SPSS 17.0軟件，應用因子分析法分析城鎮居民人均蔬菜消費量及其影響因素。按照特征值大于1的原則，選取了2個公共因子，其累計方差貢獻率達到89.729%。

從表8可知，因子F1在X3、X4、X5、X6、X7、X8上的載荷值分別達到-0.928、0.938、0.880、0.963、0.944、0.927。這些指標主要反映蔬菜價格和可替代產品價格的影響，所以稱F1為產品價格因子；因子F2在X1、X2上的載荷值分別達到-0.938、0.798，主要體現了純收入和消費支出上，所以稱F2為收入消費因子。

由主因子得分系數矩陣（表9），在SPSS 17.0中可以直接得出8個影響因素的主因子得分，河北省城鎮居民人均蔬菜消費量及其影響因素綜合評價值F就可以用F=0.681 44F1+0.215 85F2來表示。最后根據此公式計算出河北省城鎮居民人均蔬菜消費量及其影響因素綜合評價指數及排名。

糧食對蔬菜消費量的影響最為顯著，綜合得分是0.135 5，排第一位；城鎮居民家庭恩格爾系數對蔬菜消費量的影響排第二位，綜合得分是0.123 5；蛋對蔬菜消費量的影響排第三位，綜合得分是0.119 1；干豆類及豆制品對蔬菜消費量的影響排第四位，綜合得分是0.116 9；水產品、肉禽、人均純收入和蔬菜價格對蔬菜消費量的影響排名分列第五至第八位（表10）。

5 小結與討論

綜上所述，在河北省城鎮居民人均蔬菜消費量及其影響因素中，糧食價格變動對蔬菜消費量的影響最為顯著，主要因為城鎮居民不是糧食的生產者，糧食價格的升高會引起城鎮居民屯糧的想法，在食品支出變化不大的情況下，必然引起蔬菜消費量的減少，所以影響較為顯著[5]；城鎮居民恩格爾系數、蛋、干豆類及豆制品和水產品對城鎮居民的蔬菜消費量也有明顯的影響；恩格爾系數高低決定了食品支出占總支出的比例，而蛋、干豆類及豆制品和水產品屬于蔬菜產品的替代品，當蛋、干豆類及豆制品和水產品價格高時，城鎮居民就多吃蔬菜，相反，當蛋、干豆類及豆制品和水產品價格低時，他們就少吃蔬菜，這樣，蔬菜的消費量受到蛋、干豆類及豆制品和水產品的價格升降影響顯著。肉禽、城鎮居民家庭人均純收入和城鎮蔬菜價格對城鎮居民蔬菜消費量影響較小，主要是城鎮居民消費蔬菜朝營養方向發展，他們更關注健康，肉禽的價格對其蔬菜消費量的影響不會太過于顯著，蔬菜作為城鎮居民生活的必需品，需求彈性較小，加上城鎮居民收入比較高，所以蔬菜價格對其蔬菜消費量的影響不顯著[5]。

參考文獻：

[1] 青 平，嚴奉憲，王慕丹.消費者綠色蔬菜消費行為的實證研究[J].農業經濟問題，2006（6）：73-78.

[2] 汪曉銀.中國蔬菜生產、消費與貿易研究[D].武漢：華中農業大學，2004.

[3] 陳 云，顧海英.上海市城鄉居民蔬菜消費結構變化及其影響因素探析[J].上海農業學報，2006，22（3）：95-98.

[4] 王方舟.河北省蔬菜產業競爭力分析與對策研究[D].保定：河北農業大學，2011.

[5] 王方舟.省際蔬菜產業競爭力評價指標體系與評價模型研究[J].湖北農業科學，2010，49（7）：1755-1758.

收稿日期：2011-12-14

基金項目：河北省統計局統計科學研究（計劃）項目（2010HZ02）

作者簡介：王方舟（1975-），男，河南封丘人，統計師/高級企業培訓師，博士，主要從事產業經濟學方面的研究，（電話）13661263978（電子信箱）

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