氮肥對小白菜硝酸鹽含量的影響

摘要：采用盆栽試驗研究了尿素、氯化銨、碳酸氫銨3種氮肥對小白菜（Brassica chinensis）硝酸鹽含量的影響。結果表明，不同氮肥對小白菜硝酸鹽的累積表現出不同的促進作用，其中氯化銨對小白菜硝酸鹽的累積促進作用最大，其次是尿素，而經碳酸氫銨處理的小白菜硝酸鹽含量最低。移栽10 d和20 d后，施用氯化銨的小白菜硝酸鹽含量分別達到2 833.3 mg/kg和6 184.7 mg/kg，而施用碳酸氫銨的則分別是1 632.1 mg/kg 和4 012.5 mg/kg。

關鍵詞：小白菜（Brassica chinensis）；氮肥；硝酸鹽

中圖分類號：S634.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2012）21-4767-02

Effects of Different Nitrogen Fertilizers on Nitrate Content of Brassica chinensis

YANG Bina，b，L？譈 Wen-juana，b，HU Xiao-minga，b

（a. Hubei Key Laboratories of Economic Forest Germplasm Improvement and Resources Comprehensive Utilization； b. College of Chemistry and Life Science， Huanggang Normal University， Huanggang 438000， Hubei， China）

Abstract： A pot experiment was carried out to study the effects of urea，ammonium chloride and ammonium bicarbonate on accumulation of nitrate in Brassica chinensis. The results showed that different nitrogen fertilizers could effectively promote the accumulation of nitrate in B. chinensis. Aplication of ammonium chloride increased the nitrate content most while bicarbonate the least among the three nitrogen fertilizers. After been transplanted for 10 and 20 days， the nitrate content in B. chinensis was 2 833.3 mg/kg and 6 184.7 mg/kg by application of ammonium chloride， while was 1 632.1 mg/kg and 4 012.5 mg/kg by application of bicarbonate.

Key words： Brassica chinensis； nitrogen fertilizer； nitrate

氮肥在農業生產中發揮著越來越重要的作用，特別是近年來，為了提高農作物的產量，氮肥的施用量越來越高[1，2]。然而，大量施用氮肥不僅會造成作物營養成分比例失調與環境污染，還會影響到農產品的質量安全。據報道[3，4]，蔬菜中的硝酸鹽81.2%來自蔬菜種植過程中氮肥的施用，其中，葉菜類是硝酸鹽污染最嚴重的一類蔬菜。大量研究表明，人體吸收的過量硝酸鹽可以在體內轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽累積過多一方面會使人缺氧中毒，導致高鐵血紅朊病，另一方面亞硝酸鹽可以和人體中的次級胺形成致癌物質亞硝胺，危害人體的健康[5-8]。

造成蔬菜硝酸鹽累積的原因很多，包括蔬菜的品種、土壤、肥料、溫度、光照[9]等，其中氮肥種類及其用量是影響硝酸鹽累積最為主要的外在因素[10，11]。不同的氮肥品種和用量對蔬菜硝酸鹽累積的影響不同，試驗旨在探明幾種常見氮肥對蔬菜硝酸鹽含量的影響，為蔬菜生產過程中氮肥的合理施用提供依據。

1 材料與方法

1.1 肥料與蔬菜品種

供試氮肥：①尿素，湖北省宜化集團生產，含氮量46.5%；②氯化銨，化學純，含氮量25.4%；③碳酸氫銨，羅田縣化工廠生產，含氮量17.7%。

供試小白菜（Brassica chinensis）品種為五月慢。

1.2 供試土壤理化性質

盆栽試驗所用土壤采自黃岡市黃州區城郊某蔬菜地，土壤種類為潮土，其理化性質為pH 4.59、有機質含量33.17 g/kg、堿解氮含量30.23 mg/kg、速效磷含量160.11 mg/kg。

1.3 盆栽試驗處理

試驗共設4個處理：①對照，不施氮肥；②施尿素；③施氯化銨；④施碳酸氫銨。3種氮肥的純氮使用量一致，均為1 kg土施純氮10 mg，分兩次施用，育苗作基肥施用50%，三葉一心時移栽，移栽10 d后追施另外的50%。每盆裝土5 kg。每處理3次重復。

1.4 小白菜中硝酸鹽含量的測定

小白菜中硝酸鹽含量采用紫外分光光度法測定[12]，將采集到的新鮮小白菜葉片洗凈后切碎，在研缽中研成勻漿，再按紫外分光光度法測定小白菜中硝酸鹽含量；數據處理與分析采用Excel和DPS軟件進行。

2 結果與分析

2.1 氮肥對小白菜硝酸鹽含量的影響

從表1可以看出，小白菜移栽20 d后，3種氮肥處理的小白菜硝酸鹽含量差異顯著，其中氯化銨處理的含量最高，達6 184.7 mg/kg，其次是尿素，碳酸氫銨的最低。表明氯化銨對小白菜硝酸鹽累積的作用最強，且與其他處理差異顯著；碳酸氫銨對小白菜硝酸鹽累積的作用最弱。

2.2 不同收獲天數對小白菜硝酸鹽含量的影響

從圖1可以看出，小白菜移栽10 d后，各處理的小白菜硝酸鹽含量出現了明顯差異，其中經碳酸氫銨處理的小白菜硝酸鹽含量明顯低于尿素和氯化銨這兩個處理，氯化銨處理的小白菜硝酸鹽含量最高，達2 833.3 mg/kg。3種氮肥處理小白菜硝酸鹽的累積量均隨時間的延長而呈上升趨勢。

3 小結

試驗結果表明，不同氮肥對小白菜硝酸鹽的累積表現出不同的促進作用，其中氯化銨對小白菜硝酸鹽的累積促進作用最大，其次是尿素，而施用碳酸氫銨處理的小白菜硝酸鹽含量最低；施用3種不同氮肥小白菜硝酸鹽的累積量均隨時間的延長而呈上升趨勢。由此可見，在蔬菜種植過程中，應盡量少用氯化銨作氮肥，可優先選用碳酸氫銨和尿素，而且用量不宜過大，最好配施有機肥或使用復合肥；在蔬菜品種選擇上，應選擇氮肥利用率高、生育期較短的品種。

參考文獻：

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[12] 羅雪華，蔡秀娟.紫外分光光度法測定蔬菜硝酸鹽含量[J].華南熱帶農業大學學報，2004，10（1）：13-16.

收稿日期：2012-08-28

基金項目：湖北省教育廳科學技術研究重點項目（D20122706）

作者簡介：楊 斌（1990-），男（藏族），甘肅夏河人，2008級本科生，（電話）18693040767（電子信箱）595883206@qq.com；通訊作者，

呂文娟（1967-），女，實驗師，主要從事植物營養與施肥的研究工作，（電話）0713-8833606（電子信箱）hgnulwj@sohu.com。