廚房里的小問題

A. 魔芋敲打后更有嚼勁

問：怎樣讓魔芋有咬勁？

答：將適量鹽撒在魔芋上，再用小棒子輕敲，排出魔芋多余水分，烹調時把鹽分洗掉就行，這樣可以提高魔芋的嚼勁，吃起來別有嚼頭。操作的時候，可將魔芋洗凈后平鋪在案板上操作，沒有小棒子可以用搟面杖替代，最后將魔芋表面的鹽洗干凈再瀝干水即可下鍋烹調。

B.加淀粉蒸雞更滑嫩

問：怎樣蒸出滑嫩爽口的雞塊？

答：想要蒸出嫩滑口感應該放適量淀粉。選用紅薯淀粉要比玉米淀粉更嫩滑。紅薯淀粉易結塊，附在肉上不容易拌勻，所以要先加水，變成水淀粉再拌。另外，剛開始腌肉時不要加淀粉，腌制時間長，紅薯淀粉容易水粉分離，蒸出來會糊糊的，宜蒸之前再拌水淀粉，拌勻立刻上鍋蒸，這樣就能既嫩滑又爽口。

C. 茄子煮得軟嫩的竅門

問：煮茄子如何做到少油又軟嫩？

答：茄子相當吸油，想要少放油又做得好吃，要掌握一個小技巧，就是將茄子切好后先泡水，當茄子吸了水再下鍋就不那么吸油了。建議將茄子切花刀之后泡水中20 min左右，然后拿出來控下水，另將不粘鍋燒熱放少許油，將茄子放入中火慢慢煎，一面煎軟了就均勻地撒上鹽換另一面，當茄子翻面之后轉小火再撒點鹽，之后就可以加入豬肉末、配料一起同炒了。

D. 電紫砂鍋初次用的注意事項

問：電紫砂鍋第一次使用有什么注意事項？

答：電紫砂鍋初次通電使用時，可能會出現一股異味甚至冒煙，持續十多分鐘都屬正常現象，這是因為發熱裝置中的絕緣材料進一步干燥。但是，時間過長，就需要趕緊斷電，檢查是否電路有問題。另外，剛開始使用時最好先用來熬粥，或者煮一鍋濃的淘米水，以堵塞紫砂鍋的微細孔隙，防止滲水。清洗紫砂鍋，不要用鋼絲球之類的東西，而要用百潔布，否則會把釉面刮壞，鍋內部分洗完可以由它自己干，但鍋外部分要用干的毛巾擦一下，避免有水滲進插座，引發危險。

E. 烤箱也能烤玉米

問：怎樣用烤箱烤玉米？

答：根據個人經驗，用烤箱烤玉米最好事先煮熟，這樣烤出來的玉米不會變硬，另外不需要錫紙。玉米先煮熟并控干水分，然后在玉米表面刷上一層蜂蜜，可以反復多刷幾遍；另外將黃油低火微波1～2 min至溶化，當玉米表面干爽后刷上一層液體黃油，之后就將玉米放到烤架上，烤架放烤箱中層，烤盤放烤箱底層接渣；烤箱預熱220℃，烤制約30 min左右即可，中間可多次取出補刷蜂蜜來增加香味和上色。