中南海菜譜東坡肉

江西省永修縣一帶酒席宴上出的第一菜，必為“東坡肉”。它上席時(shí)為兩大碗，每碗里盛著一塊用稻草扎著的大豬肉。傳說蘇東坡至永修，曾為一農(nóng)夫孩子治愈了病癥，農(nóng)夫留他吃飯，買回肉招待他。他為眼前美景所陶醉，作了一句詩：“禾草珍珠透心香”，不覺念出，農(nóng)夫以為他是教自己怎樣煮肉，“和草整煮透心香”，就將肉同系肉的稻草一起，整塊放在鍋里燜煮，待爛透后取出吃，有特殊風(fēng)味。從此，就成為九江地區(qū)傳統(tǒng)名菜。

永修東坡肉現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入中南海菜譜，不僅色香味俱全，更是一道有著飲食文化傳奇色彩的美味佳肴。永修東坡肉進(jìn)入中南海菜譜還有一段不凡的經(jīng)歷。1998年中國遭遇了一場(chǎng)百年不遇的洪災(zāi)。永修縣毗鄰鄱陽湖，地勢(shì)低洼，是洪災(zāi)的重災(zāi)區(qū)。時(shí)任總書記的江澤民蒞臨永修視察。根據(jù)安排江總書記本在永修招待所用膳的，永修縣領(lǐng)導(dǎo)特意叫來名廚李師傅為總書記做一道永修東坡肉。因臨時(shí)變故，總書記要返回南昌飲食。縣領(lǐng)導(dǎo)決定將做好的東坡肉送往南昌。當(dāng)送至南昌，總書記又因事返回了北京。幾年后，時(shí)任中央常委的吳官正到永修吳城視察，品嘗到了永修東坡肉，連聲稱道。吳官正聽說了為總書記做東坡肉的事后，表示回京后將永修東坡肉介紹給總書記并推薦入中南海菜譜。 名廚李師傅帶上家鄉(xiāng)的稻草進(jìn)入了中南海，這次是特意去為中央領(lǐng)導(dǎo)做永修東坡肉。江總書記等中央領(lǐng)導(dǎo)品嘗了永修東坡肉后贊不絕口。時(shí)隔不久，李師傅又一次去中南海，這次去是為永修東坡肉成為中南海菜譜正式傳授手藝，從此，永修東坡肉這道地方歷史名菜進(jìn)入了國宴。

東坡肉以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

現(xiàn)在介紹用微波爐燒制東坡肉的方法。

主要食材：生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450 g。

調(diào)料：小蔥50 g，生姜25 g，紹酒500 g，醬油80 g，白糖40 g。

做法：1. 刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5 cm見方的肉塊。

2. 在器皿上先放姜（拍裂）25 g、小蔥40 g，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10 g小蔥，封上微波薄膜，先高火4 min，再改低火25 min，見肉已酥，再用高火收汁至濃稠即可。