米線為啥要“過橋”

說到過橋米線，想必很多朋友都吃過。若要再追問過橋米線的故鄉(xiāng)在哪里、為什么會(huì)叫這個(gè)名字？也許很多朋友就回答不上來了。原來這道美食是源于一個(gè)浪漫的愛情故事……

過橋米線與愛情之橋

過橋米線的故事就發(fā)生在詩畫般的蒙自南湖。傳說，明末清初，當(dāng)?shù)匾晃粫谀虾S苦讀，妻子每日將三餐送到書齋。日子久了，書生學(xué)業(yè)大有進(jìn)步，但身體卻日漸消瘦，妻子便想辦法為他進(jìn)補(bǔ)。一日，妻子切好雞肉片，備好米線，把湯燒開，年幼的兒子頑皮地將肉片放到湯中，妻子一把將肉片撈起，發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)熟了，且味道鮮美，索性把米線、肉片倒入湯罐，提著送往書齋。路途中因勞累過度，暈倒在南湖的橋上。書生感動(dòng)地在橋上接過罐，發(fā)現(xiàn)湯面被浮油所罩，不見熱氣，湯罐卻灼熱燙手，遂給此膳取名為過橋米線。從此，過橋米線的名字不脛而走。

蒙自人天天吃米線

蒙自人至今對(duì)過橋米線情有獨(dú)鐘。有句話如此描述蒙自人：“不是在吃米線，就是在去吃米線的路上”。

蒙自的過橋米線味道究竟如何？筆者和普通的蒙自人一樣，走進(jìn)一家米線館樂膳樓，要了一套蒙自最有特色的“菊花過橋米線”。不一會(huì)兒，一碟一碟的菜肴就端上來了，有雞肉片、豬脊片、豬肝片、鮮魚片、草芽、豆坨、豌豆尖、雞蛋、韭菜、蔥花、香菜、姜末、地椒、芝麻、辣椒油、胡椒粉等，

還有新鮮的菊花瓣。最重要的大湯碗，直徑有30 cm，哪里是碗，分明是盆。大湯碗是特制的青花瓷，仿佛古董一般。

女老板告訴我，過橋米線味道好不好，關(guān)鍵在于這碗里的湯。她都是前一天開始煨湯，加入豬骨、豬肉、雞鴨等葷料煨煮。火工要考究，先用旺火，將浮沫打凈后用中火，再用文火。

大湯碗里上面一層是油脂，正好把沸湯的熱氣蓋住，看似冷湯，實(shí)為滾燙。這大大小小的十幾盤先放哪些呢？先放生肉片這類不易速熟的食物，再放其他配料，最后放入米線，米線也可以邊吃邊加。

“過橋”的含義其一是前面所述的南湖橋，其二是吃米線時(shí)要把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”。可見，過橋米線不但味美，意境更美。

“菊花也能吃嗎？”“放心吃，這是蒙自當(dāng)?shù)乜梢允秤玫木栈ā！贝藭r(shí)再看這大湯碗里，粉白的肉片、金黃的菊花、白嫩的魚片、碧綠的蔥花、紅亮的椒油混為一體，五顏六色讓人饞涎欲滴。

這哪里是在吃早餐？比正餐還要豐盛，吃下這套過橋米線，我一天都不用吃飯了。

蒙自人一般每天只吃兩頓飯，早餐一般都是過橋米線。蒙自米線種類多，一天吃一種的話，能保證一個(gè)月不重樣，主要配料有雞肉、豬肉、海鮮、羊肉、牛肉、狗肉、兔肉、驢肉、鴨肉、鴿子肉等。

“東方快餐食品”香飄四海

蒙自是云南的歷史文化名城，是中國(guó)的千年古縣之一。元明以來，大量中原漢族軍民遷移云南，蒙自的米線就是這一時(shí)期中原飲食文化與邊疆民族飲食文化交融形成的產(chǎn)物。

蒙自人沒有獨(dú)享美味。早在1920年，當(dāng)?shù)厝司驮诶ッ鏖_設(shè)了第一家過橋米線館“仁和園”，從此，過橋米線開始傳播到大江南北。改革開放以后，蒙自許多制作過橋米線的世家傳人將其發(fā)揚(yáng)光大。1985年，北京也有了過橋米線館。目前，蒙自有過橋米線館和固定攤點(diǎn)560家，從業(yè)人員2 000多人，有米線作坊20余家，日加工米線10余萬公斤。其中以江氏兄弟“橋香園”為代表，成功地樹起了“蒙自過橋米線”的品牌，進(jìn)入了北京、上海、廣東、浙江、安徽、福建等市場(chǎng)。

蒙自過橋米線已被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予了“中華名小吃”稱號(hào)，還被列為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蒙自也被授予“中國(guó)過橋米線之鄉(xiāng)”，建有過橋米線博物館。自2009年起，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)連續(xù)舉辦了三屆“中國(guó)蒙自過橋米線美食文化旅游節(jié)”，2 567米的中國(guó)最長(zhǎng)米線、直徑2.2 m的世界上最大錫碗和長(zhǎng)3.3 m的錫筷，都被確認(rèn)為吉尼斯世界紀(jì)錄。

如今，蒙自過橋米線“東方快餐食品”的形象也被越來越多的外國(guó)人所接受。在美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家，都開設(shè)了經(jīng)營(yíng)過橋米線的店鋪。其中，著名的有“華光飯店”、“老趙米線”和“三毛米線”等。