品味西藏珍飲酥油茶

去西藏旅游，第一天受到藏民的熱情招待，喝了幾大杯青稞酒，居然有些醉意了，心里也像著了火一般，這時候朋友說來杯酥油茶吧，它能解渴。于是就喝起酥油茶了。說實在的，第一次喝，就喜歡上了，輕輕地呷了一口，一股濃郁的香味，有點像麻油香、又有茶味，從口鼻之間彌漫開來。我又喝了一口，一股暖流從喉嚨直到胸腹，感覺挺舒服，隨后我便毫不客氣地一口氣把一壺酥油茶喝完，滋潤萬分。

從朋友那得知，酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區(qū)，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍加溫，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，來回數(shù)百次，攪得油水分離，上面便浮了一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。

我們在拉薩的八角街游覽，牧民拿著一塊塊、一包包的酥油，擺在地上，拿在手上，到處兜售。不論城鄉(xiāng)，每個糧油店里，一定斷不了酥油的供應。走進每個家庭，柜子里擺的東西可以缺這少那，但不會沒有酥油。總之，酥油是每個藏族人時刻不可缺少的食品。

酥油茶是怎么制作出來的，它也有著嚴格的程序，是將磚茶用水久熬成濃汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將“甲羅”上下來回抽幾十下，攪得水乳交融，再倒進鍋里加熱，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因為有酥油，所以能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種珍飲。酥油茶里茶汁也很濃，又能起生津止渴的作用。

在西藏我們也學習喝酥油茶的禮儀。當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗（或茶杯）放到客人面前。接著主人（或主婦）提起酥油茶壺（現(xiàn)在常用熱水瓶代替），搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著；客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣才符合藏族的習慣和禮貌。