草原美食與名人軼事

“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈；斯是陋室，惟吾德馨。”——這是唐代文學家、詩人劉禹錫在《陋室銘》中的幾句名言。它說明任何事物，除了自身條件外，還要借助外來的力量，來提高自己的知名度和影響力。所謂“附驥尾”、“攀龍附鳳”等就是此理。同理一道色、香、味、形俱佳的美味佳肴，如何使得人盡皆知，流傳百世，同樣也要借助外力的作用來提高它的知名度。特別是要依靠傳播媒介的宣傳效果，最重要的是與名人搭上點關系，一經品題，就可聲名遠揚，身價百倍。這是行之有效的社會心理學的經驗之談。我國菜肴精品中，有一部分就是因為有了這種歷史積淀，流傳著美麗動聽的傳說，又經過歷史文人渲染夸飾，才聲名大振。如伍子胥留給吳夫人的救命糧——年糕，朱元璋與珍珠翡翠白玉湯，康熙與宮門獻魚等等。今天，我們在品嘗這些菜肴，聯想到名人的一些往事，也能憑添許多興味和情趣。可惜我們內蒙古民族名食中的這些遺事軼聞，均散見于各種書籍，或流傳于民間口碑之中，而且相對較少，未經收集整理。這里將散見于書籍中查閱到的擇要介紹，供民族飲食愛好者研究參考。

（一） 成吉思汗與鐵板燒

圓餐桌上，有一個象古代士兵頭盔似的鍋翻扣在古香古色、雕龍鏤鳳的火鍋上，在其上面貼的肉片被烤得“吱吱”冒油，并散發出一陣陣誘人的肉香味。早已迫不及待的“美食家”們用筷子夾起烤得焦黃流油、酥香冒著香氣的肉片，然后再放在盛著香油、糖、醋、芝麻、鹽、胡椒等十幾種調料的小碗中一沾，接著一陣贊嘆，便馬上在“美食家”的嘴前魔術般地消失了。這就是風靡世界的“鐵板燒”肉。

相傳，此烹調方法的發明者就是一代天驕——成吉思汗。成吉思汗非常喜愛騎馬、射獵，一次在野外圍獵，看見士兵們架在篝火上的烤肉被火熏燒得焦黑，便靈機一動并取下士兵頭上的鐵盔扣在篝火上，拔出腰刀，將獵來的山羊削成薄片貼了上去……。由此，外焦里嫩、酥軟飄香的“鐵板燒”誕生了。據說“鐵板燒”由“絲綢之路”傳入歐洲，后又傳到了東南亞和日本，在日本有一個體育場那么大的飯莊，能擺幾百張桌子，飯莊的大標志牌上用漢字書寫著“成吉思汗——鐵板燒”，食客盈門，生意興隆，火爆得不得了。但由于元代的覆滅，這種方法也就失傳了。不過，在振興民族飲食的今天，這種失傳已久的傳統獨特的民族烹調方法，現由內蒙古財經學院旅經系王文亮老師挖掘整理成“內蒙君王——烤肉宴”，在內蒙古自治區部分酒店推出，受到食客的一致好評。

另外，還有一種“鋤烤”，據傳也與成吉思汗有關。

（二） 王昭君與昭君披子

王昭君，名嬙（一說“嬙”是昭君在宮中的官名），是我國歷史上的四大美女之一。她是西漢南郡秭歸人，與戰國時期楚國愛國詩人屈原同鄉，今鄂西興山縣高坪村即昭君故里，“良安子”出身，元帝后宮待詔（待命供奉內廷的人）。晉時因避司馬昭諱，改稱“明君”或“明妃”。昭君入宮數年，未得皇帝召幸，生活孤寂。自然存有悲怨之情。但她遠非一般宮人可比，不僅有沉魚落雁之貌、閉月羞花之容，而且有見識，舉止大方，聰穎賢慧。當呼韓邪求美人為閼氏（漢代匈奴稱君主的正妻）的消息傳入后宮后，她考慮與其索居深宮，埋沒一生，不如作為“和蕃使者”尚可留名后世。同時這時的和親是在匈奴勢衰時，呼韓邪為了進一步密切與漢朝的關系而主動提出的，與漢初的情況迥然不同。故毅然自“請掖庭全（管理后宮的官員）求行”應召和親，得到了元帝批準（見《后漢書·南匈奴傳》）。晉代葛洪所著《西京雜記》中載有昭君出塞一事。

涼皮，又叫“昭君披子”，關于此菜，還有一段鮮為人知的傳說。相傳，昭君公主出嫁隨呼韓邪初到塞外內蒙古地方，因不習慣草原游牧生活，吃不慣奶酪和肉食，單于十分著急，便千里迢迢從古都長安請來一位會做面點的廚師。那時正直夏季，草原氣候炎熱干燥，廚師做了幾樣別具風味的面食，但昭君仍不喜悅，廚師怕被趕走，絞盡腦汁想出了一種極具特色的風味面食，他先把面團經揉洗，再把濾下的面汁蒸成薄皮，加上各種調料，涼涼的、軟軟的，既充饑又解暑，公主吃后，紅顏異常高興，單于看了大喜。因其薄如紗，很象昭君揚鞭躍馬時穿著的那件美麗的斗蓬披子，于是便將這種面食叫“昭君披子”。

（三） 隋煬帝與紅燒美鯉

黃河鯉魚是我國三大名鯉之一，久負盛名。在黃河流經的清水河縣和準格爾旗的石門峽內，產一種“美鯉”，是黃河“鯉魚之上品”。

石門峽內的美鯉格外俊俏，它紅尾、金鱗、銀須、黑翅，加上豐滿的腰身，油亮的嘴巴，形態可與金魚相媲美。鯉魚盛產期涌入沿黃河東西兩岸的小溪中，魚兒相互追逐，金鱗閃耀，赤尾搖紅。據《綏遠通志》記載：“榆灣漁唱”是清水河縣十景之一。夏秋之季，漁民捕魚，白天小舟出沒于黃河風浪里，時見美鯉撲翅于洪波中，撒網收魚。夜晚，漁火點點，漁歌互答，共慶捕撈豐收，因此這里有“塞北魚米之鄉”的美稱。這里的鯉魚味美絕倫。相傳，隋煬帝巡察十二連城時，在“御宴”上吃了“紅燒美鯉”，被它的美味所吸引，并封“紅燒美鯉”為“珍饈”。

另據傳，成吉思汗東征時，路經這里也被紅燒美鯉的美味所吸引，也曾在此享用了一頓“瓦缽蒜子鯉”。

（四） 忽必烈與涮羊肉

提起涮羊肉，大家都可能會想到北京“東來順”的涮羊肉或內蒙古著名民族餐飲企業小肥羊涮鍋，因為他們太有名了。關于它是哪個民族的傳統風味小吃？眾說紛紜，各持己見。有人說涮羊肉是北京名菜，源于“東來順飯莊”；也有人說涮羊肉是內蒙古名吃，距今已有800年的歷史。不管咋說，兩者都精選內蒙古大草原上無污染的綿羊肉作為涮羊肉的主要原料。關于涮羊肉的起源，《舊都百話》中說：“羊肉鍋子，為歲時最普通之美味……此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化而成為特別風味。”這里提及的“北方游牧遺風”，北京民間有一種說法，認為涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關。

民間相傳，蒙古族本是我國北方一個游牧民族，他們平時喜愛吃牛羊肉，喝馬奶酒。一次忽必烈率軍南下遠征途中，人馬困乏，饑腸轆轆，他猛然想起家鄉的清燉羊肉，于是下令隊伍就地休息燒水烤肉。當士兵們剛把水燒開，羊肉剛切長片尚未來得及上火烤，廚師宰羊割肉，羊肉還未下鍋。忽然忽必烈得到消息，一支敵方大軍正準備將其包圍而后消滅掉。忽必烈此時很是吃驚，忙令部隊整裝突圍，但他又不甘心眼前一頓羊肉美餐就這樣被白白浪費，于是靈機一動，命士兵出發前，將切好的生羊肉片投到開水鍋中，隨即撈出帶在路上吃。在突圍的路上，忽必烈嘗到了士兵送來的經開水涮過的羊肉片。他饑不擇食，飽餐一頓，覺得味道很是特別，肉片格外鮮嫩，奇香無比，食后精神抖擻，旗開得勝，后班師回朝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特意點了戰前吃的那道清水煮羊肉片，這回廚師精選了綿羊腿部的“大三叉”和“上腦”嫩肉，切成薄薄的片，再配以麻醬、腐乳、韭菜花等佐料。忽必烈食后贊不絕口喜笑顏開。廚師忙上前說道：“此菜尚無名，請可汗賜名吧！”忽必烈說：“我看就叫涮羊肉吧！眾位將軍以為如何？”從此涮羊肉就成為元代宮廷佳肴，流傳至今。

關于涮羊肉的涮這種烹調方法，真正始于何年我們應從火鍋的起源進行考證。火鍋究竟源于何時，專家學者引經據典，但是各持所見。王明利在《中國烹飪》雜志上撰文說，從出土文物進行考證，帶盤鼎和方鬲（lì），即是商周時期的火鍋，距今已有3000余年的歷史了；南北朝時期曾用“銅爨（cuàn 爐灶）”涮食各種肉食，學者們認為銅爨即是火鍋的先祖；也有的學者認為火鍋起源于漢代，東漢中晚期窯址的墓葬中出土“斗”，可放在炭火盆中溫食；唐代詩人白居易有首詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”經專家考證“紅泥小火爐”即為今日的火鍋；宋代林洪在《山家清供》中記有一款美食“撥霞供”（即涮兔肉），不僅可涮兔肉還“豬羊皆可”。足見宋代的涮與今已相差無幾了。從內蒙古昭烏達蒙敖漢旗出土的墓壁畫中，就有契丹人吃涮羊肉的場面等。看來涮羊肉的歷史久遠矣。

（五） 乾隆與包頭劉二燒賣

燒賣，又叫“燒麥”、“稍麥”、“稍美”等，是呼市的一種名小吃，早在清代就名揚京城。當時北京前門一帶，就有“歸化城稍麥”的燒賣館。《話說老包頭》一書中記述草原鋼城有款名吃——燒賣，堪稱塞外一絕，據說受到乾隆皇帝的贊美并留下一首詩，詩云：“燒賣餛飩列滿盤，新添掛粉伴湯團。宋公腐乳名兒好，筋道焦黃豆腐干。”說來這里還有一段故事。

原來乾隆皇帝狩獵至大青山一帶，只見山中兔跳鹿跑，因山高路險，秋風瑟瑟，此時，天近黃昏，加上疲勞，饑寒交迫，便催馬下山，擬翌日再獵。因遠離行宮，命隨從就近找一小飯店充饑。轉出一道彎，忽見一家小飯店，隨從上前敲門喊到：“快快拿酒菜來，好讓我們解饑渴！”店主劉二為難道：“面袋已空，肉已用完，拿甚做？”乾隆見店主有難色，抬頭見墻上寫著：走進門來，你我都飽。你不進來，咱倆都餓。看后乾隆啞然失笑，文字雖粗俗，卻頗有道理，便對店主說：“要想不讓我挨餓，你就親手給朕做……”他說走了嘴，怕暴露身份趕忙糾正說：“你要親手認真做！”店主無奈，于是把剩下的一點兒面，還有一些蔥、碎肉什么的歸攏到一塊，因肉少不夠，就往餡里加了些團粉，皮子搟得薄如紙，為了好看又用碗當搟面杖，在皮子的四周壓了許多花牙牙細穗穗。須臾，揭籠取食。此物如罌粟開花，如玉囊閃光，乾隆是饑不擇食，迫不及待下口品嘗，呵，驚叫一聲，這東西皮薄肉滑，一咬滿口流油奇香無比，俄頃一掃而光。乾隆邊回味邊問店主：“此物何名？”店主被問得瞠目結舌，隨口便說：“這叫稍賣，因天色已晚，稍帶就賣……”乾隆聽后哈哈大笑，說：“好，好，這個吃食好，色香味俱佳實在少見……”說罷，命隨從賞銀一百兩。于是，“燒賣”這一獨特的風味小吃就在包頭城誕生了。

（六） 王爺與一窩龍

在《內蒙古風味特產指南》中記有一款與王爺有關的菜肴“一窩龍”。相傳，內蒙古阿拉善王爺府里的王爺非常講究吃，王爺每次從北平回來總要帶回來一兩個漢族廚師給他做山珍海味。

有一年，王爺又從北平帶回一個姓王的廚師。廚師是個山東人，做得一手好菜，尤其素菜做得精美絕倫，吃得王爺贊口不絕，回味無窮。臨近年關，廚師提出要回家過年，王爺想讓他過了年再走。廚師回家心切，曾催促多次，王爺竟避而不見。此時小王爺要過生日，老王爺做了個夢，夢見小王爺和一群龍戲耍。王爺認為吉兆，自己的兒子有望成龍，非常高興。生日這天，廚師特意用內蒙古畢克齊的長山藥和山西的大棗，給小王爺做了一道油亮好看味美的造型甜菜，并取了個非常好聽的名字叫“一窩龍”。小王爺吃后拍手叫絕，稱贊不已，還要再吃，王爺頗為高興。廚師趁此機會又一次提出回家探親，小王爺也幫著說話，王爺無奈，只好答應讓廚師把此菜的制作方法留下，再回家探親。從此以后，王爺不管給誰祝壽，都要廚師做這道菜，以取吉星高照、成龍有望之意。