我做家常盒子

盒子，是由皮料包入餡心加熱成熟的食品。在家庭中包餃子，有時會出現(xiàn)皮多餡少的情況。這時，我們可以將一張皮抹上餡，再用另一張皮蓋在餡上，捏死邊緣，然后在周圍捏上花邊，這也稱之為盒子，隨餃子煮食即可。但我在這里向大家介紹的并不是這類盒子，而是利用油作為傳熱介質(zhì)來加工成熟的品種。

一、韭菜盒子

備用原料：面粉500 g，韭菜350 g，雞蛋3枚，色拉油60 g，精鹽3 g，味精0.5 g，料酒5 g，調(diào)餡料1 g，鋪面適量。

具體做法：1. 面粉中加入260 ml左右的溫水，和成面團，扣上盆，自然餳一會兒。2. 將韭菜抖掉沙土，將黃稍擇去，用清水反復(fù)洗凈，瀝水，橫切成小碎粒狀；雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒，攪勻。3. 炒鍋中放入色拉油約35 g，燒熱后倒入攪勻的蛋液，快速用筷子攪散。當(dāng)炒成屑狀時出鍋，與韭菜放一起，加調(diào)餡料拌勻而成為餡心。4. 面板上撒一層鋪面，將面團放在面板上重新揉一次，搓成粗長條，下成約35個劑子，撒鋪面，逐個團圓，按扁，用小面杖搟成直徑8～9 cm的小圓餅為盒子皮。5. 右手指托皮，呈凹狀，右手用筷子夾適量餡心放入，然后兩邊對折，捏死，使整個生坯呈鼓溜的半圓形狀，依法做完，統(tǒng)一烙制。6. 備平鍋，置火上，放底油，將盒子生坯平擺于鍋中燒小火慢慢烙制；待烙面呈虎皮黃色時，翻過來烙另一面，也同樣烙成虎皮黃色時出鍋即為成品。

成品特點：虎皮黃色，皮質(zhì)酥韌，餡心馨香，形似月牙。

溫馨提示：本品既然謂稱“韭菜盒子”，那么餡心的主要原料則必須是韭菜。在日常飲食生活中，用韭菜炒雞蛋是多年傳統(tǒng)的配料方法，所以，當(dāng)用韭菜制作這款主食的餡心時也就自然想到了雞蛋。當(dāng)然，如果在餡心里放一點蝦仁，那效果就更好，成品可改叫“三鮮盒子”。2. 盒子的餡心要豐滿，捏邊緣時勿需打褶，捏死即可，在烙制時不至于開裂、漏餡、流汁。只有這樣，才能確保口味質(zhì)量。3. 因為餡心是韭菜和炒熟的雞蛋，所以在具體烙制時不必考慮餡心是否成熟，而看皮面成熟就行。如果家庭中有牙口不好的老人，害怕盒子皮酥硬，建議您在盒子即將成熟時，往鍋中少撣一點清水，然后鍋蓋，讓熱氣竄一下，使皮軟和一些，便于食用。

二、筋餅盒子

備用原料：筋餅5張，韭菜250 g，雞蛋3枚，色拉油50 g，鮮蝦仁50 g，精鹽2.5 g，料酒5 g，味精1 g，調(diào)餡料1.5 g，鋪面適量。

具體做法：1. 將韭菜挑洗干凈，瀝去水分，橫切碎粒狀；蝦仁洗凈，剁碎成茸狀。2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加上精鹽、料酒、味精，攪勻。3. 炒鍋置火上，倒入色拉油約30 g，燒熱時放入蛋液，用筷子快速攪動，炒成屑狀，出鍋后放入韭菜中，加蝦茸和調(diào)餡料拌勻而成為餡心。4. 將筋餅平鋪在面板上，放入1/5量的餡心，攤在餅的一側(cè)而成為大小適宜的長方形狀，先折起一側(cè)，包嚴(yán)餡心，再兩側(cè)左右橫包，后用剩下的一側(cè)滾包嚴(yán)。取少量面粉加水調(diào)成稀面糊將封口粘連，依法包完 ，待煎。5. 平鍋置火上，放底油，燒熱時將生坯擺入，以小火為主，兩面煎之，成熟時即可食用。

成品特點：長方形狀，色澤褐黃，皮酥餡嫩，口味鮮香。

溫馨提示：1. 筋餅在市場有售，用來制作本品非常方便。如果沒有筋餅，可用煎餅代替，但改名為“煎餅盒子”。因本品形狀較大，故餡心的刀工可粗糙一些，不會影響成品質(zhì)量。2. 為了避免生坯露餡，最好將包盒子的封口用面糊粘牢，以保證形狀不致破損。

三、炸酥盒子

備用原料：面粉600 g，豆沙餡100 g，豬板油50 g，豬化油175 g，白糖75 g，青紅絲15 g，植物油2000 g（實耗約100 g），香精數(shù)滴。

具體做法：1. 先取面粉250 g，加豬化油搓成干油酥；另取面粉250 g，加豬化油50 g和75 ml溫水和成水油酥；將剩下的100 g面粉加50 g水和成普通面團。2. 將豬板油外膜撕去，切成小丁，加白糖、青紅絲、香精，調(diào)成板油餡。3. 用水油酥包入干油酥，而后用大面杖搟成近于長方形薄片狀，折疊3層，再搟成0.4 cm厚的片狀，用刀將邊緣修理整齊，由一側(cè)向另一側(cè)卷起而成為卷狀，搓成粗長條，切成1 cm厚的小餅狀。4. 將油酥面團的小餅按扁，并用小面杖搟成直徑約8 cm的圓餅，都搟完后，每個圓餅上都貼上一塊用普通面團搟成的面片，然后統(tǒng)一包餡。5. 每次拿起一個油酥圓餅，貼面片朝上，放入豆沙餡和板油餡，再取另一個油酥圓餅，貼面片朝下，蓋嚴(yán)，捏合邊緣，并且在邊緣上擰成絞絲形花邊即為盒子生坯，依法做完，待炸。6. 鍋刷洗凈，倒入植物油，燒熱至七八成時，將盒子生坯逐一放入，慢慢炸制，當(dāng)呈金黃色，漂起時撈出，瀝去余油即為成品。

成品特點：表面花紋均勻，周圍花邊美觀，口味甜香，到口酥化。

溫馨提示：1. 本品的皮料都是油酥面團，這便是成品質(zhì)地酥化的必要條件。在實際操作時，卻用了3塊面團，除了2塊油酥面團外，還有1塊普通面團。為了保證制作生坯的質(zhì)量和成品的口感，須將3塊面團和得軟硬度一致。2. 這里也許有人問：為什么在搟完的油酥餅上貼一塊普通面片呢？因為油酥面餅的粘著力不強，為了便于生坯的封口造型和在炸制時防止餡心泄漏，所以這是采取的必要防護措施。3. 本品的餡心，既可合用，也可單用。兩種方法任意選擇。

時代在前進，社會在變革。人們的飲食形式和內(nèi)容也是隨著時代的前進、社會的變革而發(fā)生著急劇變化。過去，我們每天都不知道吃啥，那個“啥”，是指烹飪原料；如今，我們每天也不知道吃啥，這個“啥”是指飲食品種。實際上，在烹飪原料比較豐富的今天，人們的飲食綜合文化不斷提高，手捧資料學(xué)做幾款食品，既給大家?guī)砹孙嬍诚硎埽痔岣吡松畹馁|(zhì)量，還增進了家人的感情，這豈不是一舉多得的好事，不信您就試試。