舌尖上的壯鄉美食

壯族是廣西的代表民族，壯族的飲食深受悠久的歷史文化影響，風味獨特。

食材來源：取之自然 純原生態

談到壯族飲食文化，不能不提到中國烹飪大師、中國飲食文化叢書編委會高級編委羅書銘。羅書銘多年從事餐飲文化研究，對壯族飲食文化有獨到的見解。他認為，壯族作為嶺南地區的土著民族，飲食文化的形成深受獨特的生態環境和社會環境影響，已形成口味非常，獨具特色的飲食文化。

隋唐以前，廣西被視為南蠻之地，可食用的東西并不多，壯族人只能向大自然取材，這就形成了壯族人的飲食擅用自然，風味帶有原始特色的歷史印記。從宋代開始，隨著經濟重心南移，壯族人開始種植農作物。之后，隨著社會的發展，壯族人開始飼養豬、牛、羊、雞和鴨等家畜家禽。經過長時間的勞動實踐，他們對自然界有了更深的認識，食材選取更為多樣化。直至現在，壯族人對美食的取材仍是信手拈來，制作得心應手。

羅書銘曾作打油詩形容壯族人這一特點：“土雞土鴨土白菜，小筍野蔬入市賣，漓江魚蝦好可愛，髱客喜歡原生態。”

現在，壯族人主要聚居在百色、河池、來賓、賓陽和柳州等地，這些地方環江繞水，很適合壯族人發展種植作物。壯族聞名遐邇的芋頭、龍眼、荔枝、紅薯、甘蔗和稻谷等，都是優越的自然生態環境孕育的結果。

代表菜式：各具特色 風味濃郁

壯族人分布在廣西各地，各地方的壯族菜又極具特色。如五色糯米飯、靈川狗肉、十八釀、糍粑、竹筒飯和檸檬鴨等。這些菜式雖各有特點，但口味都以濃郁為主。

拿狗肉來說，不同地方的做法截然不同，如靈川生燜狗肉、柳州脆皮狗肉、賓陽白切狗肉等。壯族人吃狗肉歷史得追溯到遠古時期，當時廣西資源匱乏，窮苦的壯族人沒有食物吃，只能選擇食用看家護院的狗。

此外，糯米也是壯族人常用的食材，五色糯米飯就是非常具有地方特色的一道美食。農歷三月三是壯族的傳統節日，在那天，壯族人會舉行豐富多彩的活動，如拋繡球、歌墟等，參加活動的人會自帶干糧，最常見的干糧就是五色糯米飯。五色即紅、白、黃、紫、黑，有吉祥如意之意。

制作五色糯米飯時，先將泡了一夜的糯米蒸熟，再給糯米飯上色。壯族人借用鄉下隨處可見的黃花汁染黃色，紫蘭草汁染紫色，紅草汁染紅色，楓葉汁染黑色，白色即為糯米原色。上好色的糯米飯可放入鹽、糖等調料入味。這時的五色糯米飯顏色誘人，味道更香。杜甫就曾為此寫下“豈無青精飯，使我顏色好”的佳句。

用餐禮儀：熱情好客 禮數周全

壯族人非常熱愛他們的民族菜，每每有客人來訪，都會熱情地把壯族菜推薦給他們，用餐時還配上壯族特有的待客方式。其中影響最大的就是《敬酒歌》。當有客人來時，壯族人會舉行隆重的宴會，邊吃邊飲，邊唱歌邊喝酒，《敬酒歌》就是唱得最多的一首：“我家沒有好菜飯，只有土雞土鴨土白菜，希望客人不嫌棄，桌上只有原生態。”

壯族人在待客時，往往會讓客人在寨子里輪著吃遍全寨。又或是舉行長桌宴，寨子里的各家各戶都把家里最拿手的絕活亮出來，讓客人品嘗自家的菜。宴席上一般有扣肉、白切雞、豆腐圓和筍片等。用餐時還必須遵守壯族的傳統規矩，老人都入座后才能開席；長輩沒動筷，晚輩不能先吃；在給長輩和客人盛飯時必須雙手遞上。

文化典故：薏苡明珠

壯族菜有著悠久的歷史和文化，與飲食有關的典故也不少，其中最著名的要數“薏苡明珠”。

歷史上著名的“薏苡明珠”，說的是壯族薏米與馬援將軍的故事。漢朝建武十七年（41年），漢光武帝封馬援為伏波將軍，與扶樂鄉侯劉隆共同南下征伐徵側、徵貳。馬援因此駐軍廣西地區，除作戰外，他還興修水渠、推廣中原生產技術，深受人們愛戴。

據《后漢書·馬援傳》記載，“南方薏苡實大。援欲以為種，軍還，載之一車。……及卒后，有上書譖之者，以為前所載還，皆明珠文犀。”由于廣西薏米顆粒大、產量高，能強身健體，避免瘴氣，馬援回朝時，帶了滿滿一袋的薏米和種子準備回去自己種植。

馬援將帶回的薏米獻給了光武帝，由于京城的人從未見過薏米，以為是稀世珍寶，導致馬援引來朝中無數人妒忌。后來馬援因病而死，他的仇人借機誣陷于他，說他貪污大量珍寶。光武帝聽聞后大怒，把原本冊封馬援為新息侯的大印追收回去。馬援的家人用草繩把自己綁了，上朝請罪，連連上書訴冤，并陳述事情的真相，前后共上書六次，言辭極其悲切哀傷，光武帝這才允許他們為馬援舉行葬禮。