在青海吃“炮仗”

第一次到青海旅游，友人陪我逛街。走在西寧的大街上，時常可以看到或大或小的清真飯館，每一家飯館都有面食。面食的種類很多：干拌、拉面、面片、寸寸、炮仗……看到“寸寸”二字時我猜測這是一種長不及寸的面條；看到“炮仗”二字時我嚇了一跳，腦海里立刻浮現(xiàn)出過年時那一串串的鞭炮來。難不成這“炮仗”是一串串的面？友人看我好奇的樣子，大笑著說：“好，咱們今天就去吃‘炮仗’！”

走進一家清真飯館，一進門就被熱烈而豐富的氣息緊緊包圍：鮮香肥美的牛羊肉味兒、辛辣嗆鼻的胡椒粉味兒、熱氣騰騰的各種面食濃香味兒……正是午飯時間，擺了十幾張桌子的飯館里座無虛席，人聲鼎沸，好幾個廚師在玻璃隔開的廚房里忙碌不停，鍋鏟敲得當當亂響，跑堂的和食客們個個高聲說話，熱鬧異常。食客以頭戴白帽或各色“蓋頭”的回族人為主，也有身穿藏袍、腰掛藏刀的藏族人，也有幾個像我一樣一望而知的外地人。習慣了南方城市飯館的溫柔雅致，突然來到這么一個熱鬧非凡的飯館，真覺得新奇，一時間覺得自己置身于武俠小說里的“西域”飯館！

“兩碗炮仗！一大一小！”友人高聲向跑堂的叫道，跑堂的更高聲地向著廚房的方向重復一遍，這就算“點餐”了。

一會兒工夫，我們的“炮仗”端上來了。低頭一看，碗里的“炮仗”堆得小山似的，這一個“小碗”足夠我吃兩頓了。果真是形似一個個的鞭炮，配以羊肉及蔬菜，看起來花紅柳綠的。一定是放了不少的胡椒粉，聞一下，辛香撲鼻。友人給碗里加了些醋和辣油，又剝了幾瓣大蒜，一邊“呼嚕呼嚕”地吃面，一邊不時“咔嚓”咬一口大蒜，吃得酣暢淋漓，鼻尖都滲出細汗。我學著他的樣子也加了醋和辣油，也剝了幾瓣大蒜來“下飯”。難怪叫“炮仗”，這面吃到嘴里是酸、辣、辛、香俱全，真有放鞭炮的感覺，舌尖都是火辣辣的，讓人越吃越上癮。原以為這一碗要被剩下大半，沒想到我也“呼嚕呼嚕”地很快吃完，吃得渾身發(fā)熱。

友人告訴我，“炮仗”是青海、新疆等地獨有的一種回族面食，之所以叫此名是因為此面貌似鞭炮，形如鞭炮粗細。做法是先將面拉好，拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，再用牛肉或羊肉、粉條、青椒、菜瓜、洋蔥、西紅柿等各色蔬菜配以各種佐料在鍋內(nèi)混炒而成，面菜合一，面筋湯濃，酸辣爽口，消食開胃。

友人還告訴我，“炮仗”是青海當?shù)鼗刈迦顺３缘拿媸常自捳f“三天不吃炮仗子，心里干揪揪”。“炮仗”還有發(fā)汗治病的功效呢，這里的回族人患了傷風感冒往往不吃藥，吃上一碗“炮仗”就能發(fā)汗驅(qū)寒，感冒也痊愈了，所以，青海不論什么民族，幾乎人人愛吃“炮仗”，家家會做“炮仗”。