茶泡飯

《紅樓夢》第四十九回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”中，寫怡紅公子賈寶玉“卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙地咽完了。”這里說的“茶泡了一碗飯”，其實就是茶泡飯。

茶泡飯，顧名思義，就是用熱茶水來泡冷飯，茶是茶，飯是飯，粒粒要分得開，吃起來，飯粒頗有嚼勁。有一種梅干茶泡飯，是佐以鹽、梅干、海帶絲等，茶一般用的是綠茶，并將茶切成條狀，和飯一起泡，這樣，茶的清香就能夠滲入到飯中，吃起來茶清香、米清香、紫蘇和海帶絲的清香互為融合，湯不濁，水面沒有油花，再加上一點微微的辣，真是讓人欲罷不能，味道極佳。

說起茶泡飯，不得不說說清末明初的才女佳人董小宛。董小宛嫁給才子冒辟疆之后，在江蘇如皋的水繪園中，董小宛和冒辟疆琴棋書畫兩相和，除此之外，董小宛還親自下廚，為她的郎君冒辟疆做飯、做菜，真的是纖纖細(xì)手做羹湯。要說起來，董小宛的廚藝真的很不錯，清朝有一本叫《崇川咫聞錄》的書中記載：“董糖，冒氏民妾董小宛所造。”除了發(fā)明了董糖這種美食，董小宛還發(fā)明了董肉，董肉又稱跑油肉、虎皮肉。冒辟疆在《影梅庵憶語》中更是詳細(xì)記載了董小宛制作桃膏、瓜膏，還有紅腐乳的方法，以及一些對飲食及泡制方法的評論，并不遜色于袁枚的《隨園食單》。這些都是題外話了，還是說說董小宛做的茶泡飯。

在《古食珍選錄》中，有這樣的記載：“冒妾董小宛精于烹飪，性淡泊，對于甘肥之物質(zhì)無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有。”董小宛每次吃飯用一小壺茶溫淘的飯，就是茶泡飯，董小宛喜歡吃茶泡飯，而且每天都吃，足見她對茶泡飯是情有獨(dú)鐘的。

作家周作人曾經(jīng)在書中提到過，在日本的飯食中，一般日本的普通人家，只做早飯，白飯做飯團(tuán)加點菜做便當(dāng)，中午的時候吃，晚上回去，便用早上剩下的飯用熱苦茶汁子泡一下，加腌菜吃。周作人寫的日本人把剩飯用熱苦茶汁子泡一下吃，也是茶泡飯。茶泡飯做起來簡單，還具有很好的解酒、消食、養(yǎng)胃的功效。日本男人下班后，大多喜歡與同事結(jié)伴去喝酒，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又解酒、暖胃的茶泡飯了。只是日本茶與中國茶有許多細(xì)節(jié)上的不同，比如茶末，碧綠的茶末子，沖熱水，末子就沉在了盞底，但還是碧綠的，一般并不用來泡飯，只在口味特別淡泊，或者不喜歡吃葷菜的時候，會沏上一杯茶，沖在冷了的飯上，茶的熱暖透了冷的飯，茶葉的綠茉子大部分積在白飯上，吃一口，有綠茶淡淡的苦與香。

在日本電影《茶泡飯之味》里，被派出國的丈夫突然返家，妻子忽然發(fā)現(xiàn)了丈夫的好，兩人于是一起吃茶泡飯。茶泡飯的味道如細(xì)水常流般的夫妻生活，情侶間的真愛如茶泡飯一般，做起來不難，就是泡一壺綠茶，稍微涼一些后淋入飯中，再放入喜歡的菜，進(jìn)行攪拌。愛也是如此，有一種淡泊卻深遠(yuǎn)的質(zhì)地，也許沒有起伏跌宕的情節(jié)，一切都是由許多富有含義和舒緩的節(jié)奏表現(xiàn)出來，淡而有味，哀而不傷，如秋陽暖照，淡而溫暖，彌漫著一股生活的力量，那一種簡單質(zhì)樸的生活美，需要靜下心來慢慢品味。

茶泡飯的淡香是最吸引人的，茶泡飯適合加入味道比較濃郁的茶，才不會使味道被米飯蓋過，所以，春茶是最好的。春茶是茶樹上最嫩的葉子，茶樹經(jīng)過一年的積累，它在春天長出的嫩葉得天地之精華，獨(dú)具芬芳。用春茶泡飯絕對是最好的，茶色溫婉、味道甘美，難以言說。品嘗用春茶泡出來的飯，才真正品味出了“好吃不過茶泡飯”這句話的妙處。吃春茶泡飯，最好盛在粗瓷碗里，酣暢淋漓地吃下肚，爽心爽口，干凈利落，胃像被撫慰過一般地溫暖，這樣，才不辜負(fù)了茶泡飯這人間美食帶來的快樂。

四川也有茶泡飯，通常是用普通茶葉配上自家腌制的青菜頭、籮卜頭、白菜幫子，淋上紅油，撒下些許的白糖，滴上幾滴麻油，看上去紅綠分明，吃起來更是讓人胃口大開，欲罷不能。

因為茶泡飯中有茶，茶有生津止渴、消暑、解毒、通便、調(diào)節(jié)腸胃的功效，而且《本草拾遺》中說，用茶水做出的飯菜“久食令人瘦”，茶泡飯居然還有瘦身減肥的功效，何樂而不吃呢？

當(dāng)年董小宛為郎君冒辟疆親手做茶泡飯，她是在感受一種家常女人的質(zhì)樸生活，在那個亂世里，茶泡飯的清香滋味讓董小宛擁有了一份難得的溫馨和暖意。