飲食新時尚：素、野、粗、生 （一）

當進入21世紀以來，物質文明越來越發達，人們的生活越來越富有，這就使得人們的飲食方式發生極大的變化， 吃素、吃野、吃粗、吃生等已成為非常時尚的食品了。

作為走在時尚前沿的人們來說，一向是敢為天下先的勇者風范，在“民以食為天”的美食面前自然也是第一個吃螃蟹的人了。敢是一種態度，吃什么最流行，才是一種高境界。那么現在最流行吃什么，今天筆者就和大家一起探討素、野、粗、生。

一、吃素

素食（又稱蔬食）也隨著社會發展，尤其是近年來在營養學家和素食主義者大力提倡推崇下，已引起城市家庭的廣泛注意和重視。這種低脂肪、低膽固醇的飲食是保持身體健康的重要條件之一，所以吃素蔚成風氣，家庭烹調素菜也成時尚。

（一）國人應該多吃素

盡管水果、蔬菜的種類、數量不斷在增加，而我國居民吃的水果和蔬菜卻不斷減少。據“中國居民營養膳食與營養狀況變遷”系列報告顯示，我們現在吃的肉比40年前多10倍。其實，中國人的傳統飲食習慣是粗茶淡飯，關于中華民族傳統的膳食原則也有很多精辟的論述，如“飲食清淡，素食為主”、“可一日無肉，不可一日無豆”、“蘿卜白菜湯，吃了保健康”等，因此，雖然物質條件豐富了，千萬不能忘記“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”。相比西方人高蛋白、高脂肪、高熱量的飲食習慣，中國人的腸胃對吃素更加適應。

（二）素食健身又益智

當今崇尚素食的人即使并非完全吃素也是偏于素食，這是因為現代醫學已經證明，適當地多吃素食對人的身心健康有諸多益處。

1. 素食可提高人體免疫力

有關資料表明，長期吃素的人，其體內白細胞的抗腫瘤的能力比長期吃肉的人強兩倍，患心血管疾病、癌癥、痛風、關節炎、腎衰竭、大腦癡呆癥等疾病的可能性也比普通人小。

第一次世界大戰期間，愛吃肉的丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果等農產品為生。沒想到，丹麥人的健康狀況竟發生了戲劇性的改進，在實行配給制的第一年，丹麥人的因病死亡率就下降了17%。戰爭結束后，丹麥人恢復了以肉食為主的飲食生活，死亡率與心臟病的發病率又回升到了戰前的水平。

2. 吃素者沒有便秘之憂

現代醫學已經證實，肉食是導致人們便秘的一個直接原因。由于肉食含纖維質較少，被人體攝入后在腸道中移動的速度比起谷物和蔬菜等植物類食物要慢4倍左右，加之我們人類的消化道較長，大腸彎曲多皺，吃進的肉食不能及時排出體外，從而導致了便秘。

3. 吃素者更聰明

現代醫學研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細胞間傳遞信息的速度。當人的體液呈堿性狀態時，腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態時，大腦反映遲鈍，動作緩慢，學習和工作的效率均處于低下狀態，人就顯得笨拙。

眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性；而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。

（三）現代人類對素食的思考

人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求果腹，美味而富營養是最基本的要求。今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環境——地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環境保護意識和愛護生命的意識體現出現代人類的文明、進步和高雅。

二、吃野

當前，一些營養學家提出“飲食回歸自然”的觀點，提倡人們選擇新鮮、無污染的野菜、野果食用。野生的果蔬含有豐富的維生素和食物纖維，營養成分的含量大大高于常見的栽培蔬菜，有的還具有食療作用。野菜可做成各種風味的菜肴，是普通蔬菜所不及的。

（一）野菜也時尚

現在有好多家庭的餐桌上都擺上一道時尚得比時尚本身還時尚的菜——野菜。并不是所有的人都知道吃野菜的價值，更不是所有的吃野菜者都需要通過吃野菜的方式來補充自己身上所缺乏的各種維生素，人們只是隱隱約約地覺得，大家都在吃野菜，所以自己必須吃野菜。野菜終于從30幾年前“憶苦思甜”的象征性物質，一步到位走到老百姓的餐桌上，成為人們“好吃極了”的佳肴之一。野菜就這樣被吃成了時尚。

（二）野菜能夠養生

1. 如今環境污染成災，盡管各種媒介上將綠色食品喊得身價般響，可是現代人難得吃到一口真正未經過農藥沐浴、化肥催生的蔬菜。如今，未經人工栽培、土生土長自生自滅的野菜，便有著干凈、純天然等得天獨厚的“無污染優勢”。

2. 專家研究后證明，野菜所含纖維素遠比家種的蔬菜高。纖維素除了能防治便秘、心肌梗死等疾病外，對現代人想盡辦法去之而后快的脂肪、膽固醇有明顯的“減肥”和“排棄膽固醇”的作用。

3. 野菜中含有豐富的對人體有利的多種礦物質如鈣、鎂、磷、鉀等，這些礦物質對增進人體的氨基酸吸收量及蛋白質利用率有著極大的好處。

野菜已日趨平民化、生活化，采集野菜時的健身，吃野菜后的防病，消化野菜時的養生，能不說是現代人的減肥良藥、健身美食、快樂處方嗎？

（未完待續）