又到重陽食糕時(shí)

農(nóng)歷九月初九，是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——重陽節(jié)，而吃重陽糕是重陽節(jié)的習(xí)俗之一。

糕，一種用稻、黍等米粉蒸制而成的食點(diǎn)，源于上古，《周禮》中的“糗餌”即為出現(xiàn)較早的糕點(diǎn)食品。重陽食糕，古已有之，隋朝杜公瞻注《楚荊歲時(shí)記》云：重陽“今北人亦重陽節(jié)，佩萊萸，食餌(糕)，飲菊花酒。”唐代重陽食糕漸趨風(fēng)行，相傳唐皇武則天曾在重陽節(jié)以花糕賜賞眾臣。《唐六典》中有“九日麻葛糕”的記載。宋代《東京夢(mèng)華錄》記載“重陽糕”時(shí)說：重陽“前一日，各以粉面蒸糕遺送，上捶剪彩小旗，摻果實(shí)，如石榴、栗子黃、銀杏、松子肉之類。”宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》：“日月梭飛，轉(zhuǎn)盼重九……兼之此日都人店肆，以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇，插小彩旗，名曰‘重陽糕’。”重陽糕由此得名。

明代時(shí)，重陽糕甚于盛行，皇宮里從九月一日起，就開始吃重陽糕。明代《帝京景物略》載：“九月九日……面餅和棗栗，其面星星然，曰‘花糕’。糕肆標(biāo)紙彩旗，曰‘花糕旗’。”明代沈榜《宛署雜記》云：“九日蒸花糕，用面為糕，大如盆，錆棗二、三層。”清時(shí)，重陽吃糕更為普遍，清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》說：“京師重陽節(jié)花糕極勝。有油糖果爐作者，有發(fā)面壘果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗以為標(biāo)幟。市人爭(zhēng)買，供家堂，饋親友。”花糕成了當(dāng)時(shí)好友相互饋送、增進(jìn)友誼的節(jié)令禮品。更有制作者，把花糕做成寶塔一樣的九層，并在上面精心做兩只小羊，以象征九月九日重陽節(jié)。近代，人們一般都去糕鋪店購買，這種重陽糕一般采用油、糖合面，爐火烤制而成，實(shí)際上是一種多層（二至三層）酥皮糕點(diǎn)，每層中間夾以桃仁、松子仁、青梅等果料，在酥皮上還黏附香茶葉一兩片。

如今，吃重陽糕的風(fēng)俗歷久不衰，重陽糕的花色更為紛呈，制作更為精細(xì)，風(fēng)味更為誘人。如浙江的“重陽栗糕”，色澤醬黃，糕糯栗香，味甜松軟，吊人胃口；北方栗糕，層次清晰，餡心端正，酥松香甜，風(fēng)味多種。有的地方重陽糕由層層糖粉澆成，一層高于一層，一直澆到七層、九層或十幾層，意為“重陽登高（糕）步步高。”為人們品味重陽糕平添幾分韻味。

重陽食糕，是因?yàn)椤案狻焙汀案摺敝C音，寓步步高升、前途光明之意，正合古人“百事皆高”。據(jù)明人謝肇浙《五雜俎》云：在重陽日清晨，把花糕切成薄片，放在未成年子女的額上，祝福道：“愿兒百事俱高”。有的地方娘家在重陽節(jié)給出嫁的女兒送重陽糕，一般是兩個(gè)大的，九個(gè)小的，取“二九”相逢之意，以討個(gè)彩頭，民謠云：“中秋剛過了，又為重陽忙，巧巧花花糕，只為女想娘。”如今，每屆重陽佳節(jié)，大江南北的各式重陽糕紛紛登場(chǎng)，各具特色，給人們歡度節(jié)日又添幾分情趣。