
農(nóng)歷九月初九,是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——重陽節(jié),而吃重陽糕是重陽節(jié)的習(xí)俗之一。
糕,一種用稻、黍等米粉蒸制而成的食點(diǎn),源于上古,《周禮》中的“糗餌”即為出現(xiàn)較早的糕點(diǎn)食品。重陽食糕,古已有之,隋朝杜公瞻注《楚荊歲時(shí)記》云:重陽“今北人亦重陽節(jié),佩萊萸,食餌(糕),飲菊花酒。”唐代重陽食糕漸趨風(fēng)行,相傳唐皇武則天曾在重陽節(jié)以花糕賜賞眾臣。《唐六典》中有“九日麻葛糕”的記載。宋代《東京夢(mèng)華錄》記載“重陽糕”時(shí)說:重陽“前一日,各以粉面蒸糕遺送,上捶剪彩小旗,摻果實(shí),如石榴、栗子黃、銀杏、松子肉之類。”宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》:“日月梭飛,轉(zhuǎn)盼重九……兼之此日都人店肆,以糖面蒸糕,上以豬羊肉鴨子為絲簇,插小彩旗,名曰‘重陽糕’。”重陽糕由此得名。
明代時(shí),重陽糕甚于盛行,皇宮里從九月一日起,就開始吃重陽糕。明代《帝京景物略》載:“九月九日……面餅和棗栗,其面星星然,曰‘花糕’。糕肆標(biāo)紙彩旗,曰‘花糕旗’。”明代沈榜《宛署雜記》云:“九日蒸花糕,用面為糕,大如盆,錆棗二、三層。”清時(shí),重陽吃糕更為普遍,清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》說:“京師重陽節(jié)花糕極勝。有油糖果爐作者,有發(fā)面壘果蒸成者,有江米黃米搗成者,皆剪五色彩旗以為標(biāo)幟。市人爭(zhēng)買,供家堂,饋親友。”花糕成了當(dāng)時(shí)好友相互饋送、增進(jìn)友誼的節(jié)令禮品。更有制作者,把花糕做成寶塔一樣的九層,并在上面精心做兩只小羊,以象征九月九日重陽節(jié)。近代,人們一般都去糕鋪店購買,這種重陽糕一般采用油、糖合面,爐火烤制而成,實(shí)際上是一種多層(二至三層)酥皮糕點(diǎn),每層中間夾以桃仁、松子仁、青梅等果料,在酥皮上還黏附香茶葉一兩片。
如今,吃重陽糕的風(fēng)俗歷久不衰,重陽糕的花色更為紛呈,制作更為精細(xì),風(fēng)味更為誘人。如浙江的“重陽栗糕”,色澤醬黃,糕糯栗香,味甜松軟,吊人胃口;北方栗糕,層次清晰,餡心端正,酥松香甜,風(fēng)味多種。有的地方重陽糕由層層糖粉澆成,一層高于一層,一直澆到七層、九層或十幾層,意為“重陽登高(糕)步步高。”為人們品味重陽糕平添幾分韻味。
重陽食糕,是因?yàn)椤案狻焙汀案摺敝C音,寓步步高升、前途光明之意,正合古人“百事皆高”。據(jù)明人謝肇浙《五雜俎》云:在重陽日清晨,把花糕切成薄片,放在未成年子女的額上,祝福道:“愿兒百事俱高”。有的地方娘家在重陽節(jié)給出嫁的女兒送重陽糕,一般是兩個(gè)大的,九個(gè)小的,取“二九”相逢之意,以討個(gè)彩頭,民謠云:“中秋剛過了,又為重陽忙,巧巧花花糕,只為女想娘。”如今,每屆重陽佳節(jié),大江南北的各式重陽糕紛紛登場(chǎng),各具特色,給人們歡度節(jié)日又添幾分情趣。