人名相關的菜名

中國餐館里菜肴豐富，幫系繁多，更有與名人相關的菜名，如宮保雞、宮保蝦球、宮保牛肉、宮保腰花等等。

據說宮保是清朝大臣丁寶楨的官名，他在1867年升任山東巡撫時，誅殺慈禧太后的寵信太監安德海而出名，因而加封宮保官銜。他生前喜歡吃花生米，后人為了紀念他，在燒煮小菜中加上一把花生米，吃起來另有一種滋味，因而為餐館所借用，引來食客光臨。

蘇軾是唐宋八大家之一，詩詞清新豪健，善用夸張比喻，在藝術表現方面獨具風格。因作詩“謗訕朝廷”和反對王安石新法，曾被貶謫兩次，后任杭州知府時，常常訪問民間，深得百姓尊敬。

在一次將近年關時，他還出府走訪民間，有鄉民送來一只殺好的大豬，等他日暮回府時，才見到豬肉，他想到民間過年節也很艱難，于是命役人將豬肉切成小塊，用細繩捆綁，燒煮后挨家挨戶送去，皆大歡喜，后來民間也效仿這種肉的燒煮法，稱作“東坡肉”。蘇東坡每約好友時，必親自動手燒魚吃，故此在現今的餐館菜單上，有“東坡肉”、“東坡魚段”、“東坡魚茸羹”等菜名。

“曹操雞”是始創于三國時期的安徽合肥傳統名菜，相傳曹操害頭疼病，華佗替他醫病，將1 kg的散養雞，用鹽、酒、花椒、茴香、生姜將雞里外擦透后風干，入油鍋炸熟，再加入天麻、杜仲、香菇、冬筍、花椒、大料、桂皮、茴香、蔥、姜、花雕酒、鹽、糖，一起熬成鹵湯，將湯放入大鍋中，把炸好的雞也放入鍋中，煮3 h又燜1 h，使肉骨脫離酥爛即成。曹操愛吃這樣的雞，病竟痊愈了。

“大千雞”則是畫家張大千的杰作，他精于烹飪，將四川風味的辣子雞改良，先將雞切成小塊，放入干椒、花椒一起爆炒，再加陳皮后繼續炒，注入高湯，加入白糖、料酒，把湯汁收干，淋上麻油起鍋，大快朵頤。

“萬山蹄”是明朝巨富沈萬山特嗜之物，煮法特殊，美味獨具，香爛不膩，皮層又不大黏，沈萬山每日必食，也請親朋好友同吃，人人贊美，后來餐館借用，以“萬山蹄”作菜名吸引顧客。

“畏公大翅”、“祖庵鴿松”兩種菜名是根據譚延闿而得名，譚別號無畏，字祖庵。譚延闿喜歡吃魚翅，制作過程十分精細，用2～3 d時間水發魚翅，再用蔥姜和老母雞湯熬煮去其腥味與雜質，去湯汁后重起一鍋母雞高湯，以文火煨煮發脹的魚翅，使翅略縮味入內，最后再入鍋蒸，使翅湯兩味合而為一體，其味美矣。

鴿松則是用乳鴿去皮取其胸脯肉，經醬料腌過后剁成細粒，再拌炒而成，用生菜包盛食之。