女性健美“色”中求

你一看到某種食物就想吃，是什么勾起了你的食欲呢？顏色！可見食品色澤的強大誘惑力，一點也不遜于香與味，這也是人們將食物的色、香、味并列的奧妙所在。

食物的顏色從何而來？其實就是所含有的色素。不同顏色的食物含有特定的色素，這些色素對于女人的健美關系重大，你不可不知哦。

綠色蔬果——葉綠素

代表食物：油菜、芹菜、青菜、西蘭花、生菜、芥藍、卷心菜、大白菜、柿子椒、黃瓜、蔥、蒜、獼猴桃、綠蘋果。

健美色素：葉綠素。

提供營養：葉綠素中含有大量的維生素C與礦物元素，前者如維生素A、C、D、E、K、B1、B2、B3、B12、生物素、葉酸、泛酸等；后者則有鈣、鐵、鎂、磷、鉀、錳、鋅、鉻、鈷、硒等，都是女人健美離不開的養分。

解毒：葉綠素是最好的天然解毒劑，能預防感染，防止炎癥擴散，并有止痛功能。只要多喝點含葉綠素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身體散發出的口臭、汗味、尿味、糞便等異味消失。

改善體質，增強免疫力，抗癌防衰老。

吃“綠”的技巧

①多選購日照充分的綠色蔬菜。科學家的實驗顯示：越是得到陽光充分照射的蔬菜，葉綠素含量越高，對健康的好處也越大。

②能生吃的盡量生吃，如荷蘭芹、柿子椒、黃瓜、蔥等。生吃不僅可吃到其自然美味，而且可保留易遭高溫破壞的維生素、干擾誘生素等抗病成分。不過，生吃蔬菜是有講究的，首先要注意衛生，有污染的蔬菜不能生吃。

③盡量不加佐料。不能生吃的綠色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得過久，最好是在開水中燙1～2 min即可，而且不加佐料，鹽也要控制在最低限度。初吃這種水煮蔬菜也許會感到一種水臭味，但仔細嚼一嚼，就會覺得有一股自然美味令你百吃不厭。

④品種盡量多一點。每天不要少于5種：至少一種富含維生素C；至少一種富含維生素A；至少一種富含葉酸；至少一種富含纖維素；每星期吃幾次葉部或根部蔬菜（如椰菜、蘿卜等）。舉例：早餐飲橙汁或其他菜果飲品；午餐喝菜湯，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐則選擇薯類或其他蔬果，烹煮面食時加入蔬菜。

⑤不要榨汁飲用。如果無牙或者缺牙太多難于咀嚼蔬菜，因而將綠色蔬菜榨成汁飲是不得已的。但有咀嚼能力的人這樣做就不可取了，榨成汁液飲服，口腔唾液中的消化酶因無咀嚼刺激而不能分泌，須知咀嚼的作用絕不是單純地嚼爛食物，更重要的是通過咀嚼的手段使唾液中的消化酶充分地與食物相混合，以促進食物的消化與養分的吸收，更大地獲取其保健價值。

紅色食物——茄紅素

代表食物：番茄、西瓜、南瓜、紅葡萄柚、木瓜、番石榴、胡蘿卜、紅薯、紅辣椒、龍蝦、螃蟹、秋橄欖等。

健美色素：茄紅素。

防癌抗癌。美國哈佛大學的研究人員早在10年前就發現，常吃番茄醬的希臘、意大利等地中海諸國居民很少與前列腺癌或肝癌打交道，女性子宮頸癌、乳腺癌的發病率也只有其他地區的1/3。

保護心臟。茄紅素能有效地防止細胞脫氧核糖核酸和脂蛋白的氧化，從而減緩動脈粥樣硬化的速度；還能阻止膽固醇氧化而形成血管硬化斑塊，保持血液流動通暢。雙管齊下為心臟罩上一張強有力的保護網。

抵抗酒中的乙醇、煙中的尼古丁等有害物對人體的傷害，不亞于其他任何一種類胡蘿卜素，甚至有過之。雖說女性較少吸煙、酗酒，但大氣污染、“二手煙”、“三手煙”以及飲料中的添加劑，可產生類似危害，借助茄紅素的一臂之力大有裨益。

保護皮膚，抗輻射。茄紅素能快速清除自由基，高效調節女性體內細胞正常代謝、激活免疫細胞、加快腺體及組織新陳代謝等內分泌平衡，卓越地保護皮膚膠原體正常運作，防止皮膚老化、皺紋和色斑，保持肌膚的彈性和活力。此外，還有助于皮膚在遭受日曬、紫外線、輻射損傷時，強化皮膚、鎖定水分、淡化黑色素和輔助肌膚復原等作用。

延緩衰老。茄紅素在體內通過消化道粘膜吸收進入血液和淋巴，分布到腎上腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結腸、皮膚以及各種黏膜組織，促進腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力，減慢衰老的進程。

吃“紅”的技巧

①選準食物。茄紅素在自然界分布較窄，只存在于紅色果蔬中。以每100 g食物計，新鮮番茄中約含茄紅素20 mg，位列榜首（愈紅愈成熟的番茄含量愈高），次為石榴（約5.4 mg）、西瓜（約4.9 mg）、紅色葡萄柚（3.36 mg）等。近年來，營養學家特別推薦秋橄欖，所含茄紅素之多還在番茄之上（每100 g秋橄欖中含35～54 mg茄紅素），可作為不太喜歡番茄女性的最佳代用品。

②選購茄紅素蘊藏量高的番茄。從顏色看，番茄越紅茄紅素含量越高（注意，這種紅色應該是隨著成熟而出現的自然紅，絕對不是依靠乙烯等催熟劑提前催紅的）；從味道看，越是不甜的番茄所含茄紅素越多；從季節看，夏天的番茄中茄紅素含量比較高，冬季含量較低；另外，不論夏季還是冬季，在溫室里種植的番茄，其茄紅素含量都比在室外生長的番茄含量低。

③不選激素菜，表現為外形怪異如屁股尖尖的番茄，是使用了生長激素的結果。

④盡量熟吃。美國康乃爾大學研究人員的試驗頗能說明問題：將番茄加熱到88℃，分別持續2、15和30 min，轉番茄紅素分別增加54%、171%和164%，其中易被吸收的順番茄紅素分別增加36%、17%和35%，抗氧化劑含量分別提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。

⑤茄紅素屬于脂溶性，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，故在烹調番茄等紅色蔬果時最好抹上油。另外，茄紅素遭遇光、熱和氧氣時容易分解失效，故烹調加熱不宜過久。

黃色食物——葉黃素

代表食物：黃豆、南瓜、橘子、檸檬、玉米、香蕉、甜椒、地瓜、金針、木瓜、甘菊茶、粟米、果仁、胡蘿卜、羽衣甘藍、菠菜、蛋黃、花生等。

健美色素：葉黃素。

改善內分泌。中醫認為，人體與荷爾蒙關系最密切的是肝、脾、腎三臟，而肝與腎的正常運轉又取決于脾，脾偏愛的是黃色且有甜味的食物。所以黃色食物可增強脾臟功能，進而緩解內分泌失調癥狀。

抗氧化，防止過多自由基生成，保護心、腦器官。

預防眼病，包括近視、白內障、視網膜色素與黃斑變性。

保護牙齒。葉黃素有助于保持牙齦硬韌，維護牙齒堅固，進而收到美牙健齒、防止牙病之效。

吃“黃”的技巧

①足量攝取。根據聯合國糧農組織與世界衛生組織的專家確定，一個人每天可以接受的葉黃素和玉米黃素攝入量為每公斤體質量2 mg。舉例，如果你的體質量為60 kg，那么每天攝入的葉黃素和玉米黃素應不少于120 mg。

②選準食物。羽衣甘藍、菠菜最值得推薦，前者每100 g熟品含葉黃素15.8 mg，后者每100 g熟品含葉黃素7.1 mg，分列為蔬菜中葉黃素含量的冠軍與亞軍。

③菠菜含草酸也多，而草酸可干擾鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收，須先用沸水焯一下再烹調食用更安全。

紫色食物——花青素

代表食物：葡萄籽、藍莓、紅莧菜、紫包菜、紫甘蘭、紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆、紫茄子、紫葡萄、玫瑰果。

健美色素：花青素。

美膚抗衰。原花青素對破壞彈性蛋白的酶（包括黃嘌呤氧化酶、彈性蛋白酶、膠原蛋白酶）有抑制作用，進而保護彈性蛋白，促進皮膚健美。

提升免疫力，防癌抗癌。醫學研究資料顯示，原花青素對乳癌、肺癌、胃癌以及白血病等皆有一定的防治效果。

抗過敏。原花青素的抗氧化活性可抑制諸如組織胺、5-羥色胺、前列腺素及白三烯等炎癥因子的合成與釋放，抑制嗜堿細胞和肥大細胞釋放過敏顆粒，因而成為過敏體質人的“保護傘”，可有效地改善皮膚過敏反應及過敏性哮喘癥狀。

保護關節。原花青素可選擇性地結合在關節的結締組織上，改善關節的柔韌性，預防關節腫脹，幫助治愈受損組織，緩解疼痛，對各種類型關節炎都有一定作用。

提升大腦活力。原花青素與其他抗氧化劑比較，能穿越血腦屏障，直接進入腦組織發揮“護花使者”作用，降低腦中的過氧化脂質，提升大腦活力，增強記憶與思維力。

吃“紫”的技巧

①選準食物。紫色蔬果中最為豐富，其中葡萄籽、藍莓等名列前茅。

②合理烹調。如紫扁豆一定要炒熟，炒時一定要“燜”，“燜”至紫扁豆發暗就意味著熟了。另外，可用筷子扎扁豆，如果很容易扎進去就表示熟了。紫甘藍最好涼拌，將甘藍切碎加上喜愛的沙拉，再放入調味品即成。至于紫葡萄，一些人主張吃時不吐葡萄皮，就是看重葡萄皮中原花青素豐富，但一些不法商販常將催熟劑乙烯與水按比例稀釋后浸入未成熟的青葡萄，過一兩天就成紫葡萄了。所以要留心將催熟劑誤作抗氧化劑吃進體內，最好的辦法是到正規市場挑選優質品種。對于不能確定者，還是去皮食用，以確保身心安全。

黑色食物——花色苷

代表食物：黑加侖、烏梅、桑葚、黑葡萄、黑土豆、黑木耳、黑芝麻、黑巧克力、黑豆、黑米。

健美色素：花色苷。

抗氧化作用強大，能清除體內的活性氧，保護細胞免受其破壞。

降低膽固醇，防止動脈硬化。

平衡內分泌。

烏發美容。

護眼，減輕眼疲勞，提高暗處的視力。

吃“黑”的技巧

①限量。如黑巧克力雖然營養豐富，但熱量也不少，每天要控制在100 g以內。再如黑芝麻，每天不可超過一大匙，否則有導致脫發之虞。

②黑色水果的黑色表皮中含有更多營養成分，最好選購無污染的品種，清洗干凈后連皮一起吃。若有污染則須去皮食用，以求安全。

③黑米用冷水淘米，不要揉搓，且泡米水要與米同煮，以充分保存其營養成分。

④黑木耳適于炒、燉、涮、制作涼菜等多種烹飪方式，但烹飪前應長時間泡發，并多清洗幾次以去除雜質。

顏色平衡

每種顏色都有其獨到的保健功能，但人體的需求是多方面的，所以三餐食譜一定要多樣化，讓餐桌五彩繽紛，不可厚此薄彼，做到顏色平衡，以免陷入另一個飲食誤區——偏食。