純凈自然的西寧回族美食

走在西寧著名的小吃一條街，各種回族美食的誘惑紛至沓來。手抓肉、馓子、狗澆尿油餅、花花、酥油糌粑、牦牛酸奶、甜醅……即使是第一次來西寧的人，也很難不被這些極具地方民族特色的美食所吸引。

手抓，是西寧人對手抓羊肉簡稱。西寧的手抓香爛、軟嫩，是難得的美味。與一般的肉類美食動輒十幾、幾十種配料不同的是，西寧手抓只需把洗凈的羊肉扔在清水里再抓上兩把鹽，便可以開始煮了。由于高原氣壓低，所以水永遠都燒不開，只能在不到攝氏100℃的溫度上慢慢變熟，再加上當地的羊肉品質極佳，做出來的手抓當然美味無比了。手抓可以直接用手吃，也可以用小刀削著吃，但用小刀的時候必須將刀刃面向自己，不然會被認為是對他人的不尊重。煮手抓的湯也不能浪費，在其中放些蔬菜，然后揪上一鍋熱騰騰的面片，便又是一道西寧人最喜愛的美味了。

馓子是一種極具回族特色的油炸食品，主要原料是面粉和食鹽，將其用水融合后充分揉軋，搓成粗條，然后抹上食用油后放在盆中餳一會兒，餳好后用手擰成環形入油鍋炸至金黃色后撈出即可。當地有句俗語是這么稱贊馓子的：“點心香，月餅美，回回的馓子甜又脆”其在當地的受歡迎程度可見一斑。

狗澆尿油餅，主要原料有香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等，因其烙制的過程中用尖嘴油壺在其四周澆上當地特產的“青油”，狀如狗撒尿而得名。它的制作方法是：將做好的面餅放到八成熱的干鍋里，邊烙邊在四周反復澆油，隨著餅一點點變熟，油也一點點往里滲，最后餅成、油凈，那黃澄澄的油餅甚是勾人食欲。據說此餅的做法是因為以前當地的經濟條件拮據，但生性好客的回族朋友想要用油餅待客，苦于家中少油，于是便想到這個主意，既炸了餅，又省了油，而且做出的餅還非常香美可口，于是便廣為流傳，成為現在一個極富盛名的特色小吃。狗澆尿還代表西寧小吃參加了2010年的上海世博會，只不過當時因為其名字不雅而改稱為了“青海甘藍餅”。

花花是當地的回族婦女拿手的面食，其外形美觀，極像美麗的花瓣。它的主要原料是面粉、雞蛋、蜂蜜、棗泥、紅糖等。先將各種材料按顏色的不同分別混入面中，做成一張張面餅，然后疊在一起，撮成5 cm直徑的長條，切成薄片入鍋炸透即成。此食外形美觀，入口香脆，是茶余飯后不可多得的小點心，也是回族朋友最常制作的美食之一。

食在西寧，身心都沉浸在純凈、自然的世界里，整個人都變得那么安靜、淡然，想必這也是回族美食帶給人們的一種境界吧！