在文化與藝術中品味美食

今年五月中旬，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》向國內外的觀眾們玩了一場“吃貨總動員”，紀錄片播出的時間段雖然已是深夜，無數喜歡美食的人們仍然守在熒屏前，看得食欲大增，口水連連。在食品安全問題鬧得人心惶惶的今天，中國人對美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新點燃。紀錄片播出的日子里，微博上的贊譽之辭可謂鋪天蓋地。網友頻繁發出“深夜看《舌尖》，真是虛心”之類的感嘆。有人當即暴走街頭尋覓夜宵以解口腹之欲。還有不少網友在網上貼出邊吃方便面邊看紀錄片的有趣場景。

有網友評論說，從一開始，《舌尖上的中國》就不只是一部關于吃的紀錄片，它里面包含著濃厚的美食文化和藝術，以及濃郁的中國鄉土人文風情。“看著筍挖出來、火腿吊起來、漁網里魚兒閃閃發亮、揭開蒸籠的白花花的饅頭、拉面摔打在案板上的聲聲脆響……這些生動的場景，讓每個人都激動得落淚”。從舌尖上的中國，到味蕾中的故鄉，影片所展示的厚重感，不僅僅體現了該片的獨特性，深厚的文化底蘊和藝術性，而且還通過美食這個窗口，讓觀眾們更多地看到中國人和食物的關系、人和社會的關系，并讓許多人從文化和藝術中品味到中國博大精深的傳統美食?！翱催@部充滿溫情的紀錄片，有人想起了小時候‘媽媽的味道’，有人體會到了‘粒粒皆辛苦’的不易，還有人升華到了‘愛國主義’的境界……”有觀眾這樣評論說?！安皇强斩吹匦麚P飲食文化的博大精深，而是從美食背后的制作工藝和生產過程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鳴?！币晃痪W友的評價，指出了該片的成功所在。

飲食是流動中國的主要文化記憶，紀錄片《舌尖上的中國》的受捧和流行則是國人鄉愁的集體共鳴。尤其是文人，在舞文弄墨時的追憶和鄉愁向來有談吃的傳統，即使他們小的時候吃的食物看起來稀松平常，長大了也總是難以忘懷，難以忘掉那些曾經愉悅過味蕾的美味。比如作家汪曾琪，不僅文章寫得好，而且一生情系美食，被譽為作家中的“美食家”。汪老先生喜歡美食，不僅僅在于吃，更在于他能夠親主庖廚，做得一手好菜，甚至，還將各種各樣的美味作為文化和藝術來欣賞。因此，汪老先生的兒女們常常說自己的父親有“三雜”：吃雜食，看雜書，寫雜文。所以，汪老吃“雜食”的習慣也影響了他一生的寫作，他不僅寫出了幾十篇談飲食的美文，且文章博識通達，情味濃郁，而且還以“雜食”作比，闡述自己對某一時期文化現狀的看法。

在文化與藝術中品味美食，是作家兼美食家汪曾祺一生的喜好，而紀錄片《舌尖上的中國》，同樣將中華飲食文化進行了淋漓盡致的演繹。比如汪曾祺在接待來訪友人時，大都喜歡品嘗他親自下廚烹制的美食。一次臺灣女作家陳怡真到北京拜訪汪老，指名要他做家常菜，汪老自不推辭，做出了幾種他最拿手的的菜肴。時值春天，北京的小水蘿卜恰好上市，極其鮮嫩，汪老興之所至，還做了一道燒小蘿卜，陳怡真吃后，贊不絕口，稱汪老做的菜肴飽含文化與藝術的氣息，讓她吃到了地道的中國傳統美食。更有趣者，華裔美籍作家聶華苓到北京來，中國作協委托汪曾祺在其家中宴請聶華苓，汪老特地做了一道最拿手的“煮干絲”，并在淮陽菜“大煮干絲”的基礎上，進行了創新。這道菜吃得聶華苓一派盎然，最后竟連碗里的湯汁都喝得干干凈凈。

而對于《舌尖上的中國》這部以中國傳統美食為主題的紀錄片，有觀眾則充滿感情地評價說，看的是舌尖上的中國，品的是舌尖下的文化，在其濃厚的文化氣息及藝術特質的氛圍里，不僅讓人們從飲食里搜尋到中國的文化記憶，同時也充分展現出國人的生存、情感和命運。因為正是他們，用辛勤的勞動和超常的智慧創造了燦爛的飲食文化，而藝術家們又用自己的智慧和創意將飲食中的文化及藝術魅力展現在他們面前。這或許是一夜之間，因《舌尖上的中國》而引發眾多“吃貨”跟風，并為之深受感動的主要原因。

我們知道，中國的省份和民族眾多，每個地區都有各自與眾不同的飲食特色，光說主食，就有饅頭、米飯、面條、油餅、米粉、河粉、年糕等等。其做法也是民間流傳下來的做法，拉面的師傅內功深厚，打年糕的力足氣穩，涂滿鹽的臘肉，油汪汪紅亮亮的臊子面流水席，白吉饃里塞得滿滿的燉肉，蘊含的都是一種至情至性來自民間的煙火氣。而這種豐富新奇的飲食文化，則是水與火的藝術，是人與天地間的和諧關系，讓人們在文化與藝術中盡情地滿足自己的味蕾。所以說，舌尖是個人的，中國則是共同的，“味道是骨子里繞不開的鄉愁。看到和家鄉有關的部分，真的會哭?！币晃痪W友在微博里的這段話得到熱烈的回應。由此可見，飲食是流動中國的主要文化記憶，紀錄片《舌尖上的中國》的流行，則是國人鄉愁的集體共鳴。