你會(huì)給食物消毒嗎

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食品消毒比食補(bǔ)更重要，這應(yīng)該成國(guó)人的共識(shí)。科學(xué)家最新研究認(rèn)為，養(yǎng)生保健中的膳食調(diào)理方面，食品消毒應(yīng)重于食補(bǔ)。因?yàn)楣I(yè)三廢的排放及農(nóng)藥化肥施用中，其有毒物質(zhì)對(duì)空氣、土壤、水源會(huì)造成一定的污染，使糧食、水果、蔬菜和空氣或多或少都含有一定的毒物。人們吃進(jìn)或吸入體內(nèi)后，會(huì)積少成多而引起慢性中毒，影響身體健康。那么，該如何消毒呢？

北京讀者 李聞銘

首先要堅(jiān)持體育鍛煉，促進(jìn)人體內(nèi)血液循環(huán)，提高肌體的抗毒能力，以加速毒物的排泄；其次要科學(xué)膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)適當(dāng)多吃些富含纖維素的食物，如粗糧、蔬菜和水果，保持大便通暢，及時(shí)把廢物和毒物排出體外；第三是選食無(wú)污染或污染程度輕的食物，食用前進(jìn)行充分清洗和浸泡，需要削皮的一定要削皮，盡量減少毒物進(jìn)入體內(nèi)，還要戒煙少飲酒；第四、選食一些有抗污染、排斥毒物和清血滅毒作用的食物，如豬血、菌類、綠豆、海帶、淡菜、芹菜、鮮果汁、綠茶等。另外，多喝水也可加速毒物排出。

日常生活中的食物消毒很重要，可是有不少人對(duì)食物消毒存在種種誤區(qū)。

誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存五個(gè)多小時(shí)。有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮再吃，也會(huì)對(duì)人體有害。

誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽，所以咸肉、腌魚(yú)等就不用消毒。實(shí)際上，有一種使人腸胃發(fā)炎的“沙門(mén)菌”，能夠在含鹽量高達(dá)10%～15%的肉類中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30 min才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。

誤區(qū)三：冰凍的食物沒(méi)有細(xì)菌。有的細(xì)菌專門(mén)在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20℃的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意。

誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過(guò)煮沸，就可以達(dá)到消毒殺菌防病目的。這種說(shuō)法只對(duì)了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒主要是指細(xì)菌、病毒、微生物等污染食物，這一類食物一般可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒。但是，化學(xué)型中毒就不是高溫處理就能夠避免的，有時(shí)煮沸倒反讓毒素濃度更增大。例如發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等都不可能通過(guò)高溫達(dá)到消毒的目的。爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽等，人若吃了便可發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過(guò)高溫達(dá)到消毒目的。