食品會不會成為患怪病的罪魁禍首?

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近期，食品安全方面的警示不斷：“五常香米”被加了料、長江中發現了有毒的魚類、南京食用小龍蝦引起橫紋肌溶解癥、含有強致癌物苯并芘的茶油以及含有肝炎病毒的礦泉水……有人氣憤地說，中國好多食品簡直不是給人吃的。當不少人考慮購買什么保健品的時候，你是否想到過病從口入？今日吃的食品、保健品，會不會成為若干年后罹患各種怪病的罪魁禍首？看似普通的飲食中究竟潛藏著多大的風險呢？

北京讀者 畢儀敏

讓我們看一下食品方面存在的諸多隱患。

野生的魚該不該吃

長江中魚類被外國專家和媒體曝光有毒，長江的毒魚是因為水質污染的結果。滔滔長江尚且如此，其他江河如何呢？難以想像。要不要吃野生的魚，值得商榷。吃魚還是吃養殖的吧，盡管養殖的會使用含有激素的飼料，但是含有毒素畢竟少一些吧。不過，吃魚最好吃本地產的。為什么呢?新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8 h，跨地域運輸的時間少說要3 h，魚市清早開市至少也得賣一天吧，怎么算都無法控制在8 h之內。消費者是不會去買死魚的。怎么辦呢？只能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜，但對人體有致癌作用。長途運輸往魚罐車水中投放孔雀石綠，基本上是行業的潛規則。所以，最好吃本地的魚，越近越好。外地的水產品還是買冷凍的吧。

慎食小龍蝦、青蛙和黃鱔

近期，南京陸續30多人食用小龍蝦后引起橫紋肌溶解癥，引起市民不小的恐慌，武漢、寧波、揚州也出現類似病例。據說，小龍蝦被嚴重污染。農藥的大量普及使用，造成了環境災害，長江中的毒魚與此有絕大關系。在水域中，青蛙的食量甚大，體內聚集的農藥也相應地比其他動物要多，所以必然是毒青蛙。用避孕藥催熟黃鱔多次見諸報端，不少人都知道。據說，有個廠商找到大學食品系，說要一起研究“避孕藥催熟的代用方法”。老天啊，避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了，真的好嚇人啊！

蔬菜上的農藥殘留難以泡掉

海南毒豇豆事件以后，人們對蔬菜問題越來越關注。據了解，葉菜的農藥殘留最多，哈爾濱一次檢查，韭菜居然100%農藥殘留超標。有人認為菜葉上的農藥殘留，用水泡一泡就沒事兒了。有的“專家”甚至在報章上撰文介紹這一“方法”。真的是這樣嗎？錯了，目前使用最廣泛的有機磷農藥不是水溶性的，是脂溶性的，農藥像油一樣粘在葉片上！怎么可能用水泡就沒事兒了呢？據報載，有的農民吃了自己種的菜中了毒，原因是自己的無知：覺得噴了農藥以后，下點雨，有點露水，農藥就失效了，就可以吃了，結果中了毒去醫院洗胃。按照基本操作規程，蔬菜收獲前一個月是不應該打農藥的，因為殘留農藥揮發不完。可是有的農民以為不是自己吃，無所謂……

少吃貝類

南方一些地區尤其是廣州流行吃生蠔。貝類大部分長在淺海或者江河水域，以水和泥沙中的浮游動植物為食。如今，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素汞、鉛、鎳、鉻等等是主要污染物，這些重金屬元素就沉積在泥沙里，還有一些亂七八糟的微生物。這些東西在貝類體內不可能不積聚。在加工過程中，貝類因為有殼的緣故很難達到食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了。吃了不僅可能拉肚子，還會吃進不少重金屬毒素，所以吃海鮮還是少吃點貝類吧。

令人憂心的面粉和“過橋米線”

很多人可能還會記得前幾年發現面粉中摻雜“吊白塊”事件，一時鬧得沸沸揚揚。據了解，吊白塊學名叫做次硫酸鈉甲醛，屬于工業用漂白劑。有時會發現被違規添加到腐竹、粉絲、面粉等食物中，目的是增白、保鮮、防腐和增加口感，但是，吊白塊屬于有毒的化工物質，長期食用會出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀。經過嚴管，“吊白塊”問題少多了。

如今，流入東北的過橋米線有點變味了，網上盛傳“一碗米線等于六個塑料袋”的信息。米線與塑料袋風馬牛不相及，是怎么回事兒呢？據業內人士披露，為了筋道、防腐，米線、冷面等食品在加工過程中添加一些物質是普遍做法。如果使用正宗的食品添加劑，那也無可厚非。那么他們添加的是什么呢？沈陽業內人士私下透露:本地米線添加的主要成分是硼酸、硼粉等等。有的企業為了米線顏色更鮮亮，甚至還添加“吊白塊”等，令人震驚！吊白塊和硼酸均屬于工業原料，其成分與“合成塑料”的成分類似，是國家明令禁止用于食品的，也根本不屬于什么食品添加劑。這就為什么有人說“一碗米線等于六個塑料袋”了。硼酸也是比較常用的化工原料，主要用于生產洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，長期食用會產生發熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、惡心與嘔吐、便血、腹痛等癥狀。這些工業原料嚴禁用于食品，對人體健康危害極大。服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用還可能使人罹患癌癥。

小心大排檔用泔水油

街頭大排檔價格便宜，很受普通百姓歡迎。如今食物價格漲的這么厲害，大排檔憑什么價格便宜？據業內人士披露，很多大排檔大量使用泔水油。什么是泔水油，就是飯店的地溝油加工提煉出來的油。這種毒油吃的時候一般吃不出來，但是后果不堪設想。據了解，泔水油有很系統的銷售網絡，有負責收運的，有負責加工的，有負責銷售的，有負責打點檢驗部門的，說起來令人后怕。

蛋糕中大量使用的是反式脂肪

奶油點心大都使用的是人造奶油。人造奶油學名是氫化油，它是反式脂肪的一種，對人體危害極大。研究顯示，反式脂肪含量高的飲食與心臟疾病以及動脈硬化等有直接關聯，每天攝入5 g反式脂肪，心臟病的發病概率會增加25%。2007年，紐約市規定：所有的速食店都不允許再使用反式脂肪，否則將會罰款。現在越來越多的蛋糕店標榜使用天然奶油。在我國，反式脂肪現在已經滲透到食品加工的各個角落，油炸食品、蛋糕、餅干、小食品等等，幾乎用的都是反式脂肪。因為它不僅便宜，而且烹調后又起酥又不容易變質。

伴侶咖啡中的“伴侶”也是反式脂肪。伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底是什么。去看“伴侶”那小得不能再小的標簽，成分那一欄寫著“氫化植物油” ，喝咖啡每天一小匙“伴侶”，就是一小匙反式脂肪。據了解，食用一次反式脂肪的奶油蛋糕，人體25 d都排泄不完，經常堅持食用的話，那心腦血管病能不跟上來嗎？

一言難盡的保健品

中國的保健品市場一向是魚龍混雜，中國保健協會曾經披露:在市面流通的6 000多種保健品中，有5 000多種存在著各種各樣的問題，比例之大，令人吃驚！很多著名品牌都被國家權威部門點名，被媒體曝光，比如巨能鈣、腦白金、腦靈素口服液、富硒靈芝寶等等。但是，沒太引起人們的注意，好多曝光產品依然大打廣告，依然在銷售，且鮮有人管理。

再說說熱銷一時的美國安利產品。安利的產品都是“直銷”，筆者也分不清與傳銷有什么區別，就知道海貴了。說是加工工藝如何先進，純度如何如何，還喜歡一套套地讓你買。其實，老外的好多產品也不過是概念炒作，有好多是在委托國內加工的。用常見的番茄為例剖析一下吧。安利有番茄系列的產品，又是番茄紅素又是果膠、又是纖維素。把番茄買來，皮歸皮，肉歸肉，用皮去提取番茄紅素，肉去做果膠、纖維素……于是，就有了高純度的幾百塊一瓶的番茄紅素、果膠和纖維素。安利的專業營養師會“建議你一起服用，效果更佳”。于是你花幾百塊錢，做了一件大好事兒，讓失散了多年的果皮和果肉團聚在你的肚皮里……這和花一兩塊錢，買幾個西紅柿吃進肚里效果幾乎一樣，營養也相差無幾，也許口味還更好一點呢。哈，你說這樣做是不是一個典型的冤大頭？但是好多國人傻乎乎地樂此不疲。

還有蛋白粉，不過是大豆蛋白，直接吃黃豆或豆制品就成了，何必花冤大頭錢買什么蛋白粉呢？保健品大忽悠的問題太多了，一時半會兒說不完。

令人不無擔憂的飲料

近期爆出，大城市深受兒童、青少年喜愛的最流行的“鮮榨果汁”、“珍珠奶茶”等等，有很多根本不含有真正意義的“果”、“茶”、“奶”，而是由色素、奶精等添加劑加白水勾兌而成的，屬于真正的“垃圾食品”。

據了解，食用色素、甜味劑是一般飲料的主打成分。檢測人員說，食用色素是為了改善食品的色澤而添加的。國家對食用色素的添加比例有嚴格標準，目前市場上銷售的色澤非常鮮艷的飲料，很可能是添加了過量的色素，食用后人體可能產生不適，長期食用還可能致癌。

果汁大都含有防腐劑，因為果汁的特殊性，見光就開始變質，所以要喝好果汁就要盡量買大品牌的，最好一次性喝完。如果有條件，可以自己榨果汁喝。西紅柿榨汁不要買那種屁股突出來的，因為有的是打激素成那樣的，同樣的道理，也不要買畸形的很大的草莓。

最好不喝乳品飲料，因為這類飲料基本是水兌出來的，乳品飲料在標簽上會有標識，有的“飲料”兩字可能印得很小。當年，“娃哈哈AD鈣奶飲料”，就是把“飲料”倆字印得很小，許多家長把它當作奶來喂養兒童，后來發現不是那么回事兒，把“娃哈哈”告上了法庭。有些乳品飲料幾乎不含有奶的成分，香味來自奶味香精，濃度來自增稠劑、淀粉或膠體。

除了上面點到的這些以外，還有不少垃圾食品、問題食品，比如加工食品大都是垃圾食品，如罐頭、香腸、熏醬食品、燒烤食品、餅干、面包以及各種洋快餐肯德基、麥當勞等等，這些看似普通的食品，潛藏著不少隱患，能不吃盡量不吃或者少吃。專家指出，有條件最好吃有機產品或者綠色食品，這些食品是無公害食品，吃起來相對安全得多。