冬令御寒多補鐵

在寒冷的冬季，許多婦女和老年人會感到全身發冷，手、足等末梢部位尤甚。究其原因，怕冷與身體缺鐵有關。美國健康協會曾選取了100位老年人作為實驗研究對象，每人只攝取6 mg鐵，相當于醫生規定的1/3，持續一個月以后，測量他們的體溫發現，參加實驗的老年人體溫普遍下降了0.5℃左右。

鐵是制造血紅蛋白的重要原料。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，對寒冷過敏，皮膚蒼白，易疲勞和頭暈。女性缺鐵的主要原因是月經導致鐵的損失，其次是鐵的攝入不足，即膳食中鐵含量較低，沒有達到正常標準（正常婦女應每日攝入18 mg鐵），導致營養得不到充分氧化，產熱不夠，就容易感到寒冷。老年人缺鐵與他們天天喝茶密切相關，茶葉屬于堿性物質，會消耗人體內的鐵元素，這是老年人冬季怕冷的因素之一。

有關專家指出，補充富鐵食物可提高機體的御寒能力。冬季怕冷人群除了保證一定食量，攝入充足熱量外，應有意識地多吃一些富含鐵質的食物。含鐵最豐富的食物是動物肝臟（每百克含鐵25 mg）、動物全血（每百克含鐵15 mg）。其他如，肉類中的魚、蝦米、雞、蛋黃、羊肉、牛肉、瘦肉等，海產品中的海帶（干）、紫菜等，蔬菜中的甘藍、芹菜、菠菜、油菜、莧菜、淡菜、黑木耳（干）、芝麻、芝麻醬、大豆、南瓜子、西瓜子、韭菜等，水果中的紅棗、紫葡萄、紅果、櫻桃、干杏等以及五谷中的小米等，含鐵都很豐富或較為豐富。值得一提的是：維生素C有助于機體對鐵質的吸收，在吃含鐵食物的同時，也要多吃富含維生素C的水果及蔬菜；而水果中的桃子煮過后對人體補鐵最有益。還要提醒老年人冬季少喝或不喝茶。

以下藥膳方可供選用：

花生紅棗湯 配方：連衣花生200 g，紅棗30～50 g。制法：紅棗、花生同放鍋中加水適量煮至花生爛熟即可。功效：溫補脾腎。用法：吃紅棗、花生，喝湯。

豬肝菠菜粥 配方：豬肝、粳米各100 g，菠菜150 g。制法：將豬肝切片，菠菜洗凈去根切段，粳米加水熬成薄粥，然后放入豬肝和菠菜，加少許蔥花、姜片及鹽調味，至豬肝熟即可。功效：補肝養血。用法：可作早晚餐服食或點心。

豬血菠菜粥 配方：豬血100 g，鮮菠菜適量，粳米100 g。制法：將豬血切成小塊放沸水中稍煮，撈出，菠菜放入沸水中，略燙一下，撈出后切細，粳米加水煮粥，待粥成時放入豬血、菠菜，調味即可。功效：養血補血。用法：作早晚餐服食，可常食。

補血肝片 配方：黃芪30 g，當歸9 g，山楂片9 g，豬（羊）肝250 g，雞蛋1個，筍片、黃瓜片各50 g。制法：將豬（羊）肝去筋切成薄片，加入雞蛋、淀粉、精鹽，上漿，筍片焯水備用。黃芪、當歸、山楂加水濃煎至20 ml，加醬油、鹽、料酒兌成滋汁備用。炒鍋置旺火燒熱，加油燒至六七成熱時，下肝片滑開至熟，撈出去油。原鍋留少許油，把蔥姜末煸一下，再加入肝片、筍片、黃瓜片，加入滋汁，顛翻炒勻，勾芡，淋上明油即可。功效：補肝養血。用法：佐餐食用。

歸參燉母雞 配方：當歸15 g，黨參15 g，母雞1只（約1 500 g）。制法：將當歸、黨參放入雞腹，置砂鍋中，加各種佐料及清水，先用旺火煮沸，再用小火煨燉至雞肉熟爛即可。功效：健脾益氣，養血生血。用法：食肉喝湯，佐餐食用。

黑米燉雞肉 配方：黑米250 g，凈雞750 g，蔥、姜、鹽等調料適量。制法：把凈雞切絲，雞骨拿刀拍爛，下鍋，加5碗水，放入蔥、姜，大火煮沸，小火燉熟，放黑米燉熟，加調料。功效：補腎益氣，養髓生血。用法：分4次吃完，隔2 d吃1只，連吃5只。

豬肝菠菜湯 配方：豬肝150 g，菠菜適量。制法：豬肝洗凈切片與淀粉、鹽、醬油、味精適量調勻，放入油鍋內與焯過的菠菜炒熟，或用豬肝50 g洗凈切片，放入沸水中煮至近熟時，放入菠菜，開鍋加入調料。功效：補鐵，養血。用法：吃肝吃菜喝湯。

鹽水雞蛋 配方：雞蛋2個。制法：取雞蛋打散，水煮開后加少量鹽，煮熟。功效：補鐵。用法：每日吃兩次。