同得興面業跨越發展可行性方案(一)

編者的話：

收到本刊編委、蘇州同得興面業有限公司總經理肖偉民先生寄來的一本《同得興面業商業計劃書》，洋洋近十萬言，初以為不過是一個企業的遠景設想，與本刊關系不大。但仔細閱讀之后，深感震撼。一個小小的《同得興奧面館》，經營面積不過數十平方米，營業時間從早到午不過幾個小時，經過短短十五年的不懈努力，資產總額竟達到總投資的三倍之多，已屬不易。現又提出了一個“跨越式發展的可行性方案”，立足蘇州、放眼全國，從世界形勢到微觀市場，其規劃之具體、思維之縝密、分析之全面、措施之完善、策略之明智、定位之準確、目標之宏偉、措施之有力實屬罕見。為此，本刊決定將以“餐飲天地”欄目予以連續刊發，以供廣大讀者，尤其是餐飲界同仁們借鑒參考。其基本目的有三：

一、縱觀全國餐飲行業不下數百上千萬家，其中絕大部分都是中小企業，值此國家經濟調整轉型之際，中小餐飲企業大多度日維艱，只得以單純降低原料質量和服務質量來保本微利經營，這種“飲鳩止渴”的方法，到頭來只會砸掉了自己的“牌子”和產品的“品牌”，變成一條死路。如果我們變換一種思路，反其道而行之，像“同得興”那樣引進戰略投資者，在進一步提高產品和服務質量上想辦法，產品的信譽度提高了，就餐環境改善了，服務質量也提高了，即使價格略有提高消費者亦可諒解也能做到保本微利經營，久而久之，產品的品牌和企業知名度提高了，生意也做活了。

二、近年來，外國餐飲業中的面業群體紛紛登陸中國且來勢兇猛，僅日本拉面中的味千拉面在我國就擁有420家加盟店，以國際化的經營模式和異國風情吸引著我國各地消費者的青睞，臺灣康師傅私房牛肉面高舉“新派主義”的魔法棒，“尋常巷陌”里的牛肉面完全脫胎換骨，成為可登大雅之堂的精致私房美食，亦成為一些高端消費者和年輕一族的光臨場所，也將向全國布局目標拓展。此外還有不少國外新派面業新面孔也在虎視眈眈，躍躍欲試。面對如此強大壓力，如何拓展我國傳統面業的發展與創新，作者希望廣大讀者及業界有識之士，以此《計劃書》為平臺，見仁見智，各抒己見，甚至些許思想火花或構思碎片進行交流，來信來稿致本刊，本刊將有選擇的以“編讀熱線”欄目予以刊發或直接去電去信給作者亦可。

肖偉民手機：18806138999

網址：www.tongdexing.com

企業郵箱：tongdexing666@163.com

傳真：0512—65165206

三、作者特別寄希望于山西業界同仁，希望山西餐飲同行進一步弘揚晉商風范，通力合作、全新演繹“中國面食看山西”的新時代航標，賦予山西傳統面食的當代新舞臺，激發山西面食文化產業集群效應的新活力，大力研發提升山西綠色營養健康品種，進一步升華粗糧細作，研究規模化、工業化經營之道，立足山西，輻射全國的可持續發展壯大之路。

鑒于上述原因，本刊不惜篇幅將連續刊發于此，希望廣大讀者朋友、業界同仁，見仁見智，各抒己見，為弘揚中華面食文化而共同奮斗。

一、同得興企業概述

當前，中國餐飲市場發展迅猛，商機疊現，國際餐飲集團也紛紛涉足，蘇州乃至全國的面業市場正處于大洗牌、大整合的有利時機。隨著蘇州經濟增長模式的轉變，大力發展服務業、助推經濟升級轉型成為發展重點，蘇州正在迎來服務業發展的最理想時機。同得興抓住這個有利時機，引入戰略合作者，使企業在更高的平臺上參與競爭，譜寫新的發展篇章。

（一）企業概述

江蘇同得興面業有限公司”（以下簡稱“江蘇同得興”）是以肖偉民先生創始于1997的蘇州市滄浪區同得興奧面館（以下簡稱“同得興”，包括蘇州嘉余坊老店、十全街精品級面館和白塔西路新店）的品牌資產及商譽為主體，吸收戰略投資1 000萬元，合計資產1 500萬元，擬注冊于蘇州高新區科技城的集蘇式面點制作經營、蘇式面業連鎖管理、蘇式面點經營技能培訓、蘇式面業文化傳播于一體的有限責任公司，是同得興面業抓住發展機遇，適應蘇州服務業跨越式發展，實現蘇式面文化立足蘇州、面向長三角、輻射大都市、影響海內外的目標，做大、做強產業規模的重大戰略部署。

（二）同得興品牌的文化內涵

作為“蘇州知名商標”，同得興品牌的命名，除了沿襲蘇州老字號面館“興”的傳統外，更希望做面的、吃面的能“同得同興”、“同德同心”，共同做大“蘇州一碗面”。

同得興面業的品牌文化根植于蘇州傳統文化之中，以其精致、典雅、品味的理念，去實現做特色、做文化、做精品、做服務、做營養的目標。

同得興創始人肖偉民先生癡迷面業文化近二十年，所作《同得興賦》可為寫照，賦曰：日抹一城艷，風揚百里鮮，孰家熬奇味，把碗問蒼天。品盡千館無戀意，獨愛得道指迷津。古韻拂面，禪輝點點，黃燈高懸，面旗悠悠。名流雅士，碗筷吟唱，銀絲飄香，都說吳都百堂風味各藏招，卻不知一面一格自結緣。總追尋滿廳奧香，又掩不住面食學人五味調和功暗動。一碗信仰，擋不了百姓品嘗笑開顏。竊問此味誰家治？竟使俗食演風雅！卻原本：心存朝陽氣自雄，湯透詩書意當華。愿效太白水舞翩，一碗濃漿一本書。閱遍萬家心氣寬，失名棄利有何怨，吃足千辛似神仙。君莫笑，君不見，人間最值康爾壽，唯求滋味同得興。只因收盡滄桑煮世緣，看當朝——蘇城面壇誰舞銀絲揮五彩。

（三）同得興面的主要特色

1. 秘制的鹵湯和制面技術

蘇式面點，講究所謂“鹵、湯、型、澆”。其中蘇式面的鹵以及利用鹵兌制的湯，是決定蘇式面口味的關鍵，在飲食界一向有“北面南鹵”之說。同得興老湯正是肖偉民先生潛心研制的獨門秘笈，成為同得興的商業秘密，別人無從仿制。同得興鹵湯的味道，主要采用黃鱔骨頭、雞、豬骨、螺螄等以一定配比和獨特制作流程“吊”出來的，形成了獨特的風格和吃口，贏得了市場的好評。

白湯面在傳統 “楓鎮白湯大肉面”技藝的基礎上，推出了具有自己特色的“白湯白鹵鴨面”、“白湯白燜肉面”，其肉色澤晶瑩透明，口感糯而不膩；其湯清澈見底但卻稠唇，食后口腔不泛酸、不口渴；其面爽滑筋韌。名揚東瀛的“水晶擔面”，曾經由肖偉民先生在TBS連續表演九日，其制作技藝已經具有國際影響力。

紅湯面在傳統“昆山奧灶面”口味的基礎上，經過改良形成了同得興獨具的適合現代都市消費者口味的風格，其中“紅湯燜肉面”、“紅湯爆鱔面”、“奧油爆魚面”、“紅油蹄膀面”等品種，均已成為同得興的招牌面點。

傳統的蘇幫面湯味絕佳，但面卻有不足，久煮易爛，而夏季天熱則易走堿、泛酸。一般面館用一級粉制作的面條滑潤但欠筋道，用二級粉筋道卻口感粗糙。同得興經過反復試驗，探索出在和面時加入蛋清和鹽，并將一級粉和二級粉按一定的比例進行混合，做出來的面條既筋道又嫩滑。同得興研制的這個面條制作配方，是保持其面條口感絕佳的秘訣，也是保證同得興面條加工過程品質的前提。目前，這個制面技術也是同得興的獨門秘技，是同得興面獨步姑蘇的法寶。

2. 嚴格的食材標準

同得興面點制作所采用的食材，都經過嚴格的挑選。同得興每年對原材料供應商進行嚴格的挑選，對所用的豬肉、牛肉、禽類、魚類、蔬菜及配料，都有標準。所有肉類，均從有資質的供應商處進貨，并嚴格要求供應商具備食品衛生檢驗手續，將食品安全從源頭進行把關；其次是保證新鮮，每天按照用量適量進貨，隨進隨用，保證面點澆頭口味的純正。

同得興面點選材精良，完全采用天然材料制作，全部過程不添加任何食品添加劑。在當今食品安全導致信任危機的時期，能夠保證不采用食品添加劑尤其難得。同得興面點制作，注重營養成分的搭配，注重面食的營養性、可口性，講究原材料生加工的先后程序，重視“進口”物品的新鮮與潔凈。秘制老湯富含高蛋白、氨基酸、維生素，但卻少有脂肪，原汁原味，清新怡人；面條制作采用特供高品質面粉，加蛋清等手工制成，不用任何添加劑和替代品；原料采購嚴格控制流程，杜絕不明來路材料，其健康、安全特性已為廣大消費者認可。

3. 高雅的餐飲環境

文化面是同得興的訴求，為了讓食客把吃面當成一種休閑和享受，同得興面館在餐飲環境營造方面下足了功夫。當代餐飲文化開始側重營造人性化的餐飲環境，滿足人們“吃環境、吃文化、吃特色”的時代消費需求。同得興面館內清一色明式桌椅，餐廳內假山清泉，絲竹悠揚，潺潺流水和古琴之音裊裊相伴，一派蘇州園林的格局。在服務上，“同得興”也完全摒棄了普通面館的“自助式”服務，顧客一落座，即能享受到尊貴服務。服務員態度親切，著裝古樸，顧客只需坐下來，服務員會給他倒上一杯茶，奉上面單供顧客選擇，而后送面上桌，客人頓覺親切和溫馨。

天圓地方的大堂，曲徑通幽的廊橋，封閉和半封閉的包間，半遮半透的花窗，暗黃色的明式桌椅，淡綠色的餐具茶具。這一切都讓人想起了蘇州園林，古色古香中隱隱透出一股禪意。在鄉音滿耳的評彈、昆曲背景音樂中細細品嘗，確是一種享受。蘇州城里同得興面的老吃客有言云：到同得興不是吃面，而是品面！

一碗彌漫著濃濃吳文化氣息的面，著實體現了蘇州老百姓的美食風貌，更體現出肖偉民先生獨具匠心的經營理念。

4. 獨特的市場定位

堅持做精品面是同得興面館的另一個特色。精品面吸引的對象既可以是比較高端的商務及公務人員，也可以是追求用餐環境的知識階層和社會人士。根據二八定律，就是吸引20%的較高收入的消費群體，來達到面館經營的目標。這是同得興奧面館與其他社會面館在市場定位策略的一個重大區別。

精品面不但要求餐飲環境衛生幽雅，而且要求面條的選材和制作工藝精益求精，做到綠色、環保、健康。同時，精品面店還需要有規范高效的服務，同得興推出了服務員點面、端面，等面時提供免費的“面前茶”和兩小碟酸泡菜、花生米，并配備報刊書籍和時尚雜志，好不愜意！十全街同得興精品館開張以來，已經成為蘇州城內一道風景線，成為文人雅士、機關職員、公司白領以及大量來蘇游客光臨的首選之地。蘇州各級政府經常利用同得興進行公務招待，使同得興成為吳文化的傳播者。在京的蘇州籍領導和在蘇工作過的老同志在光臨同得興后，念念不忘，在京城圈內廣為傳播。

同得興做精品面的實踐非常有效，十全街店每天的營業額穩定在1萬元以上，名列全國單店規模相當面店前茅。

5. 嚴格的品牌保護

作為一個產品和服務品牌，需要經過長期的努力，并經過市場的認可。加盟連鎖是品牌企業迅速擴張、獲取收益回報的普遍做法。“同得興”也曾進行了嘗試，從 2004年9月第一家加盟連鎖店開業，到2005年10月短短一年時間內，同得興就擁有了5家加盟連鎖店。但事與愿違，隨著市場全線攤開，加盟商為了追求更多的利潤而偏離了總店的質量要求，味道不一、口感各異的投訴接踵而至。肖偉民先生果斷決定放棄經濟利益，全面收回加盟權，正是這種壯士斷臂的壯舉，維護了“同得興”金字招牌的聲譽。

（四）企業品牌及榮譽

同得興于1999年獲得服務商標注冊，并于2002年獲得產品商標注冊：

圖1為同得興服務商標圖案（左）及文字（中）、產品商標（右）

同得興奧面館一直致力于做餐飲更做文化的企業愿景，為豐富蘇州百姓餐飲內容不遺余力地貢獻力量。多年來獲得了各級政府和行業商會的多項榮譽稱號：

◎ 國家“中華名小吃”認定產品（中國烹飪協會，2000年5月）

◎ 國家“中華餐飲名店”認定企業（中國烹飪協會，2001年12月）

◎ “江蘇省名小吃”榮譽稱號獲得者（江蘇省商貿廳，1999年11月）

◎ “蘇州市知名商標”榮譽稱號獲得者（蘇州市工商局，2002年6月）

◎ “姑蘇市民喜愛的面”稱號獲得者（蘇州市工商聯、市烹飪協會蘇州有線電視臺，2001年7月）

◎ 2010年“蘇州好生活——最佳美食文化傳承獎”（蘇州日報社、蘇州市商聯會、蘇州消費者協會、蘇州市旅游協會、《俏麗》BOSS 雜志、蘇州新聞網聯合舉辦，2010年）

◎ 蘇州市知名字號企業（蘇州市人民政府，2011年7月）

同得興不僅在國內消費者中享有聲譽，在國際上也得到了高度好評。2001年，為配合中日邦交友好30周年紀念，同得興創辦人肖偉民應日本有關方面邀請訪日并傳授交流蘇州面技，被日本每日放送——《世界走訪記》欄目拍攝成紀錄片在日本播放，引起極大轟動。“蘇州湯面”被日本新聞界譽為“水晶擔面”。（未完待續）