
你吃過紹興醉雞嗎?那是一道清爽可口的冷盤料理,也是江浙菜系中的經典佳肴。每到農歷過年時,差不多家家戶戶的桌上都會有這道菜肴。原始的做法是將全雞處理干凈后,烹煮到雞肉離骨時切成小塊,再用紹興酒腌漬兩天,這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻,或搭配中藥材可煮出美味又養生的藥膳料理。
如今的做法又略有不同,食材多取用去骨的雞腿代替全雞,煮熟后用紹興酒腌入味后再切片食用。醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來腌漬,吃起來較辛辣而有嗆味,故只能用紹興酒腌漬。因這種雞是用紹興酒醉出來的,故名紹興醉雞。相傳它與三位妯娌爭著當家做主的趣聞有關。
很久以前,在紹興若耶溪畔的一個小村落里,住著一戶姓張的人家。有一年瘟疫流行,張家父母雙亡,只剩下了三個兄弟守著祖上的薄產借以度日,不過由于兄友弟恭,日子也算過得平靜和睦。
不久,張老大、張老二在他人的掇合下都攀上了大戶人家的女兒,過上了富裕的生活。又過了幾年,張老三也長大成人,并娶了當地的一位農家女為妻。老三媳婦雖沒啥嫁妝,可是她心靈手巧,勤勞能干,持家有道。盡管兩位妯娌仗勢欺人看不起她,但她總是逆來順受把家務事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里,佩服在心里,都有心想讓三媳婦當家做主,但又擔心自己的妻子不肯,一時不知該怎么辦才好。
后來,兄弟三人終于想出了一個法子:讓三妯娌比賽烹煮雞肉,每人只給一只雞,烹煮過程中不準另加其他食材,以此測出三人的烹飪廚技和勤儉持家的能力,規定三天后三妯娌必須同時拿出自己做好的雞,由兄弟三人品嘗評判,誰把雞烹煮得最好吃,誰就能當家做主。
大媳婦、二媳婦拿到雞后,就日夜苦思獲勝的烹煮方法,因此也就無心再做其他的家務,而三媳婦卻胸有成竹似的,依然整天為家務活忙進忙出,看不出一點著急的樣子。
過了三天,三兄弟興沖沖地圍桌而坐,叫三妯娌同時上雞。大媳婦信心十足地端上了一鍋清燉雞,微黃的油漂浮在湯上,看起來很賞心悅目,食之湯也很鮮,只可惜肉質稍微有點硬。之后二媳婦高興地端上了一盤白斬雞,食之爽口,但口味略嫌清淡。最后,不急不慢的三媳婦端上來了一盤以黃酒泡制而成的醉雞,一掀開蓋子,屋子里就充滿了誘人的香氣,使人食欲大開。兄弟三人趕緊各自夾了一塊雞肉,吃起來感到鮮嫩爽口,吃下肚后口齒間還殘留清香,回味無窮。大媳婦、二媳婦也忍不住都夾了一塊來吃,頓感酒香濃郁,美味可口。于是兄弟三人就一直評判三媳婦做的雞最好吃,就連大媳婦、二媳婦也都佩服得五體投地,于是就一致通過由老三媳婦主持家政。
后來,兄弟三人在當地開了一家酒店,生意十分興隆,三位妯娌烹雞競爭當家做主的趣事也因此傳了出去,這種醉雞的做法也隨之流傳鄉間,成為江浙一帶一道常備的家常名菜。