啫啫煲仔幾款

一、啫啫鱔段

原料：鱔段350 g，蒜子10個，小洋蔥頭l0個，生姜塊10個，青紅尖椒段各5個，花生油，調(diào)料A：蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張裕白蘭地酒。

制法：1. 將鱔段焯水，去掉黏膜，拌入調(diào)料A，待用。

2. 將煲仔燒熱，倒入花生油，煸香蒜子、干蔥頭、生姜塊、青紅椒段，然后將腌好的鱔段放入煲仔內(nèi)，蓋上煲蓋，焗熟，其間用筷子多拌幾次，最后將白蘭地酒灑在熱的煲蓋邊沿增香，撒上香菜即可上桌。

煲仔醬的制法：啫醬5瓶加白方腐乳5塊，花生醬2瓶，芝麻醬2瓶，沙爹醬4瓶，沙茶醬5瓶，腐乳5瓶，豆瓣醬2瓶，辣椒醬、柱候醬2 500 g，海鮮醬2 000 g，蒜茸、干蔥蓉、洋蔥蓉各300 g，白糖50 g，把草果、香葉、八角、桂皮各少許熬出汁，與以上調(diào)料小火熬制而成。

二、啫啫胖魚頭

原料：花鰱魚頭500 g，蒜子10個，小洋蔥頭10個，生姜塊10個，南姜3塊，煲仔醬50 g，蠔油20 g，黑椒醬25 g，蛋黃2個，花生油、味精、胡椒粉、雞粉、糖、麻油、醬油、生粉、張裕白蘭地酒各適量。

制法：1. 將花鰱魚頭剁成塊狀，入蔥姜水的盆中泡去腥味，撈出，放在干凈的紗布上吸干水分，拌入蠔油、煲仔醬、黑椒醬、雞粉、糖、味精、醬油、胡椒粉、蛋黃，用少許生粉抓勻，再放入麻油，待用。

2. 煲仔燒熱，放入花生油，煸香蒜子、干蔥頭、生姜塊，放入魚塊，蓋上煲蓋，中火焗熟，其間要翻拌幾次，最后沿煲蓋邊噴些白蘭地酒，放上香菜即可。

三、啫啫牛蛙

原料：牛蛙450 g，蒜子10個，小洋蔥頭10個，生姜塊10個，青紅尖椒各5段，花椒油10滴，辣妹子辣醬15 g，剁碎的豆瓣醬15 g，煲仔醬20 g，?；梳u10 g，鹽、糖、味精、胡椒粉、雞粉、海鮮醬油、花生油、張裕白蘭地酒、生粉各適量。

制法：1. 將牛蛙斬成小塊，納盆，放入鹽、味精、胡椒粉、糖、少許生粉拌勻。

2. 煲仔上火燒熱，放入花生油，煸香蒜子、干蔥頭、青紅尖椒、生姜塊，放入牛蛙，調(diào)入辣妹子辣醬、豆瓣醬、煲仔醬、?；梳u、海鮮醬油焗熟，放入花椒油，沿煲邊噴入白蘭地，撒上香菜，即可。

四、啫啫甲魚雞

原料：甲魚1只，小老雞250 g，調(diào)料A（蒜子10個、小洋蔥頭10個、生姜塊10個、青紅尖椒段6個）、調(diào)料B（蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火鍋底料）、醬油、蠔油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化豬油、白蘭地酒各適量。

制法：1. 將凈甲魚斬成塊，用豬油煸過，再用沸水焯過，吸干水分，用蠔油、黑胡椒拌一下，待用。小老雞斬成塊，待用。

2. 凈鍋上火，放入化豬油，煸香雞塊，放入調(diào)料B煸炒，加水，調(diào)入醬油、糖、鹽、味精燒至肉爛，撈出，待用。

3. 煲仔上火，燒熱，放入豬油，放入調(diào)料A煸香，再放入甲魚，蓋上煲蓋燜約4 min，放入雞塊進(jìn)行煸炒，起鍋時沿煲蓋噴入白蘭地增香即可。

五、啫啫牛筋

原料：水發(fā)牛蹄筋400 g，蒜子10個，小洋蔥頭10個，生姜塊10個，泰椒米10 g，咖喱粉、姜黃粉各5 g，鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包（八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、白芷、三奈）。

制法：1. 凈鍋上火，置油，放入蔥姜煸香，放入牛蹄筋、咖喱粉、姜黃粉煸炒，放入水以沒過牛蹄筋為度，調(diào)入鹽、味精、糖、胡椒粉燒開，用小火燜至牛蹄筋軟爛，撈出凈料待用。

2. 煲仔燒熱，置油，放入蒜子10個，小洋蔥頭10個，生姜塊10個，泰椒米10 g，炒至干香，調(diào)入煲仔醬，放入牛蹄筋，蓋上煲蓋，燜至5 min，沿煲邊噴入白蘭地酒，撒上香菜即可。