美好愛情故事里誕生的佳肴

若追溯“雪梅伴黃葵”這道佳肴的起源，就不免要提起那段感人肺腑、古老而美好的愛情故事。

相傳，東漢年間，江南的小村里住著雪、黃兩戶有錢人家，因門當戶對的緣故，兩家來往甚密，關系自然好得不分彼此。說來也巧，也就是在同一年，雪、黃兩家分別喜添一嬰孩。雪家得一女兒，取名雪梅；黃家得一男孩，取名黃葵。高興之余，兩家父母就做主為一對兒女訂下了娃娃親。誰知，天有不測風云，人有旦夕禍福，就在黃葵長到十四五歲時，父母都不幸相繼去世了，只剩下孑然一身的他艱難度日，可是，生活的磨難并不能磨滅他刻苦讀書的志向。一晃又三年過去了。這一年正逢朝廷大考，各方莘莘學子紛紛奔走相告，準備進京應試。黃葵得知消息后，也十分高興，決定進京趕考，以實現自己心中的遠大抱負。可自從父母去世后，為了維持生活，家中值錢的東西都已變賣殆盡，此時，又去哪兒籌措進京趕考的路費呢？左思右想之后，他決定到未來的岳父家找從未見過面的媳婦借些錢。誰知雪梅的父母太過勢利，嫌黃家太窮，便有悔婚之意，今日見窮困潦倒的黃葵上門來借錢，便索性一不做二不休，當著黃葵的面撕毀了婚約。這一幕全被站在一旁的丫環看了個真切，慌忙跑到后面報給了小姐。雪梅聽后雖然很生氣，但也只能埋怨父母做事太過分，無可奈何，無計可施，唯有唉聲嘆氣的份。聰明伶俐的丫環看出了小姐的苦惱心事，就出主意說：“既然小姐真的對黃公子情深意重，何不女扮男裝同去進京趕考?！币痪湓掽c醒夢中人，小姐聞言雖羞得滿面通紅，可事已至此，別無他法，唯有依此下策。當天深夜，雪梅就領著丫環偷偷離開了家，緊追急趕，終于在第三天的時候追上了黃葵。雪梅自稱梅伴葵，也是進京趕考的舉子，只是不知去京路徑，希望能與黃葵結伴同行。黃葵雖貧窮，卻豪爽大方，乃真正的謙謙君子，面對他人的求助自無不應之理。

一路上，他們朝行暮宿，同桌吃飯，同車交談，情投意合，情同手足。這一天終于來到京城，大考過后，揭榜之日，黃葵得中狀元，雪伴葵名列第二。黃葵興沖沖地來給雪梅道喜時，卻見梅伴葵住的房門已鎖。問店家，店家遞給他一封信和二十兩紋銀，說：“這是梅公子讓我轉交給狀元老爺的。”黃葵打開書信，只見信中寫道——

黃兄臺鑒：

家有急事，先行一天，不辭而別，勿怪。我今暫住姑母家恭候大駕光臨，望萬勿推脫，辜負了我的渴盼之情，保重。

再往下看，黃葵大吃一驚，這地址不正是曾經撕毀自己婚約的未來岳父家嘛。梅公子的姑母原來就是自己的未婚妻的家呀?？戳T信黃葵左右為難了。去吧，心中的怨氣還未平息；不去吧，又對不起梅公子一路上的無私幫助。最后，他還是決定前去拜謝。

當雪家家人進去稟報，說門外有新科狀元要找老夫人的侄兒梅伴葵時，雪員外和老夫人一下就愣了，家中哪有什么叫梅伴葵的侄兒，便擺擺手對家人說：“你去告訴他，他找錯門了，咱家沒這人，讓他別處去尋吧?！奔胰宿D身剛要走，“慢”，隨著一聲清脆如銀鈴般的嬌喝，從帳后走出來雪小姐。于是，雪梅就把進京趕考的事一五一十地說了一遍，雪員外和老夫人一聽，既高興又羞愧，趕緊請黃葵進來。黃葵得知梅伴葵就是雪家小姐后，心中萬分高興。這樁奇事很快就成為一樁美談，在當地傳開了。

后來，在黃葵和雪梅大喜的宴席上，廚師特意精心制作一款美饌佳肴——雪梅伴黃葵，以嘔歌雪小姐對美好愛情的忠貞不二。

雪梅伴黃葵的原料選用：大蝦仁150 g，雞蛋3枚，蛋清3個，調好味的五花肉餡200 g，番茄沙司50 g，白糖30 g，淀粉50 g，鹽1 g，蒜蓉5 g，脆炸粉、全蛋糊、面包糠各適量。

制法：1. 將蛋清打成雪麗糊，平攤在圓盤里圈，上籠蒸2 min取出。2. 將雞蛋磕入碗內，加入適量淀粉、水攪打均勻，入炙好的炒勺內攤成薄皮，然后用直徑10 cm的茶杯扣成12個小圓餅，放入調好味的五花肉餡，對折成餅子狀，拍生粉，拖全蛋糊，裹勻面包糠，入四成熱油中浸炸至金黃色，撈出，待油溫升至六成熱時，投入復炸一遍，撈出瀝油后圍在盤周。3. 將大蝦仁背部劃一刀，去除沙線，加入少許料酒、鹽，碼入底味，拍生粉，掛脆炸糊，入四成熱油中浸炸至金黃色，撈出瀝油。4. 鍋留底油，下入蒜茸爆香，放入蕃茄沙司、白糖、味精、清水燒沸，熬至濃稠，勾芡，放入炸好的蝦仁，翻勻，淋明油，盛在盤內雪麗糊圍中即可。

特點：蛋餃酥脆鮮香，蝦球酸甜適口。