若追溯“雪梅伴黃葵”這道佳肴的起源,就不免要提起那段感人肺腑、古老而美好的愛情故事。
相傳,東漢年間,江南的小村里住著雪、黃兩戶有錢人家,因門當戶對的緣故,兩家來往甚密,關系自然好得不分彼此。說來也巧,也就是在同一年,雪、黃兩家分別喜添一嬰孩。雪家得一女兒,取名雪梅;黃家得一男孩,取名黃葵。高興之余,兩家父母就做主為一對兒女訂下了娃娃親。誰知,天有不測風云,人有旦夕禍福,就在黃葵長到十四五歲時,父母都不幸相繼去世了,只剩下孑然一身的他艱難度日,可是,生活的磨難并不能磨滅他刻苦讀書的志向。一晃又三年過去了。這一年正逢朝廷大考,各方莘莘學子紛紛奔走相告,準備進京應試。黃葵得知消息后,也十分高興,決定進京趕考,以實現自己心中的遠大抱負。可自從父母去世后,為了維持生活,家中值錢的東西都已變賣殆盡,此時,又去哪兒籌措進京趕考的路費呢?左思右想之后,他決定到未來的岳父家找從未見過面的媳婦借些錢。誰知雪梅的父母太過勢利,嫌黃家太窮,便有悔婚之意,今日見窮困潦倒的黃葵上門來借錢,便索性一不做二不休,當著黃葵的面撕毀了婚約。這一幕全被站在一旁的丫環看了個真切,慌忙跑到后面報給了小姐。雪梅聽后雖然很生氣,但也只能埋怨父母做事太過分,無可奈何,無計可施,唯有唉聲嘆氣的份。聰明伶俐的丫環看出了小姐的苦惱心事,就出主意說:“既然小姐真的對黃公子情深意重,何不女扮男裝同去進京趕考?!币痪湓掽c醒夢中人,小姐聞言雖羞得滿面通紅,可事已至此,別無他法,唯有依此下策。當天深夜,雪梅就領著丫環偷偷離開了家,緊追急趕,終于在第三天的時候追上了黃葵。雪梅自稱梅伴葵,也是進京趕考的舉子,只是不知去京路徑,希望能與黃葵結伴同行。黃葵雖貧窮,卻豪爽大方,乃真正的謙謙君子,面對他人的求助自無不應之理。
一路上,他們朝行暮宿,同桌吃飯,同車交談,情投意合,情同手足。這一天終于來到京城,大考過后,揭榜之日,黃葵得中狀元,雪伴葵名列第二。黃葵興沖沖地來給雪梅道喜時,卻見梅伴葵住的房門已鎖。問店家,店家遞給他一封信和二十兩紋銀,說:“這是梅公子讓我轉交給狀元老爺的。”黃葵打開書信,只見信中寫道——
黃兄臺鑒:
家有急事,先行一天,不辭而別,勿怪。我今暫住姑母家恭候大駕光臨,望萬勿推脫,辜負了我的渴盼之情,保重。
再往下看,黃葵大吃一驚,這地址不正是曾經撕毀自己婚約的未來岳父家嘛。梅公子的姑母原來就是自己的未婚妻的家呀??戳T信黃葵左右為難了。去吧,心中的怨氣還未平息;不去吧,又對不起梅公子一路上的無私幫助。最后,他還是決定前去拜謝。
當雪家家人進去稟報,說門外有新科狀元要找老夫人的侄兒梅伴葵時,雪員外和老夫人一下就愣了,家中哪有什么叫梅伴葵的侄兒,便擺擺手對家人說:“你去告訴他,他找錯門了,咱家沒這人,讓他別處去尋吧?!奔胰宿D身剛要走,“慢”,隨著一聲清脆如銀鈴般的嬌喝,從帳后走出來雪小姐。于是,雪梅就把進京趕考的事一五一十地說了一遍,雪員外和老夫人一聽,既高興又羞愧,趕緊請黃葵進來。黃葵得知梅伴葵就是雪家小姐后,心中萬分高興。這樁奇事很快就成為一樁美談,在當地傳開了。
后來,在黃葵和雪梅大喜的宴席上,廚師特意精心制作一款美饌佳肴——雪梅伴黃葵,以嘔歌雪小姐對美好愛情的忠貞不二。
雪梅伴黃葵的原料選用:大蝦仁150 g,雞蛋3枚,蛋清3個,調好味的五花肉餡200 g,番茄沙司50 g,白糖30 g,淀粉50 g,鹽1 g,蒜蓉5 g,脆炸粉、全蛋糊、面包糠各適量。
制法:1. 將蛋清打成雪麗糊,平攤在圓盤里圈,上籠蒸2 min取出。2. 將雞蛋磕入碗內,加入適量淀粉、水攪打均勻,入炙好的炒勺內攤成薄皮,然后用直徑10 cm的茶杯扣成12個小圓餅,放入調好味的五花肉餡,對折成餅子狀,拍生粉,拖全蛋糊,裹勻面包糠,入四成熱油中浸炸至金黃色,撈出,待油溫升至六成熱時,投入復炸一遍,撈出瀝油后圍在盤周。3. 將大蝦仁背部劃一刀,去除沙線,加入少許料酒、鹽,碼入底味,拍生粉,掛脆炸糊,入四成熱油中浸炸至金黃色,撈出瀝油。4. 鍋留底油,下入蒜茸爆香,放入蕃茄沙司、白糖、味精、清水燒沸,熬至濃稠,勾芡,放入炸好的蝦仁,翻勻,淋明油,盛在盤內雪麗糊圍中即可。
特點:蛋餃酥脆鮮香,蝦球酸甜適口。