新春團圓,經典家宴請君嘗

一、麻醬豬肝

原料：豬肝500 g，芝麻醬25 g，黃瓜100 g，香菜15 g，肉湯25 g，精鹽、味精、香油各適量，熟芝麻仁10 g，紅油少許，豆腐乳1塊。

制作方法：1. 將豬肝洗凈，用干凈干布揩去表面汁水，用刀切成大薄片，入冷水中浸泡15 min后，撈出，入沸水中燙熟，撈出投涼。

2. 芝麻醬放入碗中，加入肉湯，用筷子攪開，放入壓碎的豆腐乳及精鹽、味精、香油、紅油攪打成一定濃度的味汁，待用。

3. 黃瓜洗凈，切片，豎擺凹形盤的邊上，香菜擇洗凈，切細末。

4. 將豬肝片瀝干水，裝凹形盤中，淋上芝麻醬，撒上芝麻仁、香菜末即可。

風味特點：豬肝滑嫩，麻香味濃，黃瓜點綴，利口開胃，且有火鍋風味。

二、千層肉卷

原料：豬瘦肉（羊肉、牛肉均可）250 g，雞蛋3個，細姜末10 g，孜然粉10 g，胡椒粉、精鹽、味精各適量，水淀粉25 g，食用油適量。

制作方法：1. 將豬肉洗凈，剁成細泥，放入盛器中，加姜末、精鹽、味精拌勻成餡。

2. 雞蛋液放入碗中，加入水淀粉攪勻，用擦底油的炒鍋攤（吊）兩張大蛋皮，余蛋液備用；孜然粉、胡椒及少許精鹽放在一塊拌勻。

3. 將雞蛋皮一切為二，貼鍋面向下平鋪于菜板上，涮上蛋液，均勻地抹上一層肉餡，包住成卷，斜刀切成2.5cm長的段。

4. 油鍋上火，待油溫燒至六成熱時，將肉卷放入油鍋中浸炸，待色呈深黃時，撈出瀝油，擺入盤中，撒上孜然粉混合粉即可。

風味特點：外酥里嫩，風味獨特。

三、瑪瑙豆腐

原料：嫩豆腐500 g，咸鴨蛋2只，精鹽、味精水、香油、香菜末各適量。

制作方法：1. 將豆腐放入籠屜中蒸透，取出晾涼；咸鴨蛋放入冷水鍋中上火煮熟，撈出，剝去蛋殼，分成蛋白蛋黃，蛋白用刀切成粗的碎末。

2. 把豆腐改刀成片，放凹形盤中，撒上蛋白末，然后把蛋黃壓碎末，同精鹽、味精水、香油、香菜末調勻，澆在豆腐上即成。

風味特點：滑嫩，咸香，宜下酒佐飯。

四、酸甜四寶

原料：胡蘿卜250 g，花菜250 g，黃瓜250 g，水發木耳250 g，香葉3片，丁香5只，白糖、白醋、精鹽各適量。

制作方法：1. 將胡蘿卜刮洗凈，切成大小適當的片或條；花菜削去根莖，切成小朵后洗凈；黃瓜洗凈，切條（或片）；水發木耳洗凈，撕成小塊。

2. 凈鍋中放入適量清水上火，加入香葉、丁香，煮至香味飄出時，加入白糖、精鹽攪溶，并離火，放一邊涼透后加入白醋，成為酸甜適宜的鹵汁。

3. 將胡蘿卜、花菜入沸水中焯出，瀝水晾涼，同黃瓜、木耳一起放入鹵汁中浸泡，2 d后即可食用（隨食隨取一份于盤中）。

風味特點：色彩分明，酸甜適口，開胃。

五、牡丹肉片

原料：豬帶皮五花肉500 g，青紅尖辣椒各1個，生菜葉數片，香辣黃豆醬適量，蔥片15 g，蒜片10 g，味精、食用油各適量。

制作方法：1. 將豬五花肉去凈殘毛，入水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼后切成大薄片；青紅尖辣椒洗凈，去蒂、籽切片；生菜葉洗凈，瀝水，鋪在盤底上；黃豆醬剁細末，待用。

2. 凈鍋入底油上火，先放入蔥片、蒜片炸黃出香味，下入肉片炒至吐油時，放入青紅尖辣椒片、黃豆醬、味精炒至入味，肉片上粉勾醬料、呈紅色時，即可出鍋，盛入盤中的生菜上即可食用。

風味特點：色澤紅亮，肥而不膩，香辣味美，誘人食欲。

注：因黃豆醬味咸，烹制此菜不用放鹽，且醬的用量也不可過多，反則氣味變重。

六、滑蒸魚塊

原料：鮮草魚半條（約750 g），水發香菇150 g，干淀粉50 g，蔥片、姜片各10 g，料酒15 g，精鹽4 g，味精5 g，香菜15 g，西紅柿半個。

制作方法：1. 將草魚刮去鱗，洗干凈，橫切成1.5 cm寬的塊；水發香菇洗凈，坡刀成片；香菜擇洗凈，切段；西紅柿洗凈，切片。

2. 將魚塊入小盆內，放入蔥片、姜片、料酒、精鹽，拌勻入味15 min后，撿出蔥姜片，放入香菇、味精、干淀粉拌勻，擺入盤中，放上蔥姜片，入籠中蒸約15 min至熟。

3. 魚塊出鍋，撒上香菜段，圍上西紅柿片即可上桌食用。

風味特點：口感滑嫩，鮮香可口。

七、醬爆核桃牛肉丁

原料：核桃仁100 g，牛里脊肉200 g，青紅尖辣椒各1個，蔥白15 g，姜末、蒜末各5 g，甜面醬適量，精鹽、味精、料酒各適量，濕淀粉25 g，香油10 g，白糖15 g，色拉油500 g（約耗50 g）。

制作方法：1. 將牛里脊肉片成1.5 cm厚的片，在一面切十字花刀（深為原料厚度1/2），然后切成方丁，入碗中，放入料酒、少許精鹽抓勻入味；青紅尖辣椒洗凈，切丁；蔥白切丁。

2. 炒鍋入色拉油上火，先放入核桃仁炸酥，撈出，把牛肉丁用濕淀粉拌勻上漿，撒入油鍋中，滑熟，倒入漏勺瀝油。

3. 原鍋留底油上火，放入蔥丁、蒜末、姜末炒出香味，下入甜面醬炒幾下，放入青椒丁、適量鮮湯，調入精鹽、味精、白糖。下入牛肉丁、核桃仁，炒勻，淋入香油，大火收汁，即可出鍋。

風味特點：色澤紅亮，醬香味濃、微辣。

八、時蔬雞片湯

原料：雞脯肉200 g，鮮蘑菇100 g，油菜（或菠菜）100 g，鮮香菇100 g，西紅柿100 g，干淀粉25 g，精鹽、味精、雞粉、胡椒粉各適量。

制作方法：1. 把雞脯肉去白筋，坡刀成片；鮮蘑菇洗凈，撕成條；油菜洗凈，分葉；香菇洗凈，切片；西紅柿切片。

2. 鍋入適量水上火燒沸，將雞肉片上漿撒入，依次下入蘑菇、香菇、西紅柿、油菜葉，調入精鹽、味精、雞粉，燒沸，出鍋即可。

風味特點：鮮美可口，營養豐富。