探秘臨水（一）：百年徽酒品牌之崛起

■宗 和

2011年歲末，安徽白酒旋起一股波瀾，歷史名酒臨水品牌推出了重磅新品類——“洞藏兼香”酒。產品一上市，就受到了消費者的追棒和行業的關注。臨水洞藏兼香白酒不僅開創了徽酒新風格，而且在酒鄉江淮大地迅速掀起了一股“臨水洞藏兼香好酒”品鑒新風潮。

厚積薄發，臨水歸來

在豫皖接壤的千里大別山北麓，淮河、史河、泉河三河交匯處的霍邱縣西北部，有一個歷史文化古鎮——臨水。它不僅歷史悠久、文化底蘊深厚和擁有許多美麗而神奇的傳說，同時更因為它是安徽歷史文化名酒“臨水玉泉”和“中華玉泉”的發祥地而名揚省內外。

“自古美泉出好酒”。臨水古鎮素有“七十二廉泉”之傳說，泉水清如晶、潤如玉，甘美醇和、軟硬適中、四季清冽，是釀酒之佳品。經權威部門檢測鑒定，臨水造酒所采用的泉水微甜、中性，各項指標均達到或超過了國家優質礦泉水標準。

千年臨水古鎮素以“始于漢，興于唐，顯于明，盛于清，揚名于近代”的酒文化而聞名于世。這里有村姑以臨水甘泉救醒中暑少年朱元璋后，被稱之為“玉姑救駕”的傳說；也有唐朝開國大將尉遲敬德于臨水古鎮興辦酒坊造酒，敬獻唐太宗后臨水酒，被賜封為御酒的典故。

解放后，政府成立了“國營臨水酒廠”，企業成為共和國第一批現代白酒企業。在上世紀八十年代的安徽省名酒評比中，臨水酒連續三屆摘取第一名，再度成為徽酒標志。九十年代，臨水酒推出的“臨水玉泉”“中華玉泉”“大中華”酒廣受好評，暢銷安徽省內外。

郭安：華澤集團事業五部總經理、臨水酒業董事長

2004年，臨水酒廠被中國白酒大鱷華澤集團全資收購，并改制成立了安徽臨水酒業有限公司，臨水酒迎來嶄新的春天。

華澤集團入主的開始幾年，臨水酒一直動靜不大。直至2011年，臨水酒業攜年份級洞藏“臨水玉泉”系列以及陳壇級洞藏“臨水壇”系列中高端產品重新亮相，并以“中國洞藏兼香白酒首創者”的姿態發力安徽白酒市場，人們才頓然醒悟，臨水酒原來一直在積蓄力量，“不鳴則已，一鳴驚人”。

多年的潛心釀造終獲市場的喝彩，如今臨水酒已成為安徽白酒市場的新寵。在可預料的將來，在年份原漿、生態酒、真藏實窖等響徹一時的徽派白酒概念之后，臨水洞藏兼香有望成為未來白酒消費的一個重要選擇。

“洞藏兼香”，異軍突起

在白酒市場，同質競爭白熱化，逼迫產酒大省安徽的白酒企業，紛紛挖掘核心技術優勢，尋找產品差異。而臨水，創新出洞藏兼香的主張，并緊扣洞藏的概念，全面打造洞藏兼香白酒亮點和消費時尚，其中，包括消費者的核心價值——健康。據江南大學生物發酵專家介紹，原釀白酒經過洞藏，酒體分子會發生改變，特別是脂類酸類物質在恒溫狀態下進一步獲得協調，這樣的酒對身體的損害較小，因此更有益于健康。

“振興品牌不是打廣告戰和玩概念，而是首先要真正把酒釀好，釀好酒才有競爭優勢。”華澤集團事業五部總經理、安徽臨水酒業有限公司董事長郭安告訴記者，臨水“洞藏兼香”不是一般濃醬勾兌調配的兼香，而是臨水的曲子千古傳承的兼香，是一步兼香，而這個技術不僅在安徽乃至在全國非常罕見。一步兼香的“濃醬口味”加上“洞藏技術”釀造的臨水酒相比普通兼香白酒口感有明顯差異，洞藏技術不僅將醬香、濃香、窖香、糧香、陳香有機融合，同時使原酒酒體的風味更加豐富。

上世紀五十年代初，特別是2004年以來，臨水酒業始終堅持洞藏貯酒，截至到2012年5月份，臨水釀酒已經擁有洞藏基地逾萬平方米，洞藏白酒也超過萬噸。其中，貯存超過10年的原酒達到50%以上。

今年8月15日，上海大世界基尼斯總部傳來好消息，由臨水酒業有限公司報審的中國《最大的白酒單體藏酒洞申請報告》，經各方權威機構實地勘測與評定，正式獲批。此次被認證為中國“白酒第一洞”的“臨水玉泉洞藏基地金寨6號洞”，位于安徽省金寨縣境內，與金寨新火車站相望，是臨水酒業目前面積最大的藏酒洞。經專業測繪機構實地勘測，該藏酒洞面積達15509平米，洞內最大藏酒量可達12350噸，單體洞穴面積以及洞內原酒貯酒量目前均居中國之最。

臨水人鐘情洞穴釀造好酒是有緣由的，據相關史書記載，此貯酒已經傳承千年。洞穴具有冬暖夏涼的自然特性，溫暖的環境適合各種微生物生長，對凈化酒體、增加酒體綿柔度十分重要。臨水釀酒公司在山洞內放置大量的在四川瀘州特制的陶壇，將釀造好的原酒密封入壇，貯入洞中。粗糙的陶壇壁上有許多毛細孔，能呼吸空氣，自然環境中的各種微生物充分融合，酒體得以凈化。洞藏貯酒，隨著時間的推移，酒體香氣馥郁，幽雅爽凈，酒味醇厚。因此，洞藏工藝對白酒品質升華十分有利，酒體口感隨著存貯年份的增加而更醇厚、綿雅，飲之豐滿醇甜，強筋健骨。

白酒界業內人士認為，近一兩年來，隨著白酒口味差異化進程的加快，洞藏酒漸成消費潮流，成為白酒愛好者的新寵，四川、湖南、湖北、貴州一些酒企也紛紛興起了一股洞藏熱。

臨水酒業的“臨水玉泉洞藏基地6號洞”被上海基尼斯大世界授予“貯量最大的單體藏酒洞”紀錄，無疑在洞藏酒領域樹立起一桿標志，也意味著我國洞藏酒將迎來一個新的發展節點。

傳承文化，強勢崛起

“臨水酒歷史悠久，但起起伏伏多少年。在白酒市場群雄紛爭的安徽，如何讓它榮光再現？因此我們在產品創新、營銷創新等方面，做了大量務實的工作。要說臨水洞藏兼香好酒能迅速獲得消費者認同的原因，我認為首先是我們堅持的一個理念——做好酒。不僅原料要好，曲子要好，酒要真，而且還要堅持100%洞藏”。郭安自豪地說，從臨水酒的產品形象策劃、品牌形象策劃到市場推廣和傳播，所有的點滴中，無一例外地表現為不僅僅是為了“賣酒”，而更多的是賣健康，賣文化。

“臨水洞藏好酒”秉承歷史工藝，并與時俱進，發展創新，不斷地去獲得消費者認可和接受，主張喝酒就是品鑒文化。“臨水酒業今年全面啟動合肥市場，不僅以洞藏兼香的品類差異化來謀求市場份額，更是意在成為徽酒新文化新品牌的代表。”臨水掌門人郭安表示。

臨水酒業并不止步于推出新品，更是嫁接了華澤集團品牌造勢的秘招，接連以各種新穎的營銷手法擴大品牌聲勢，發出自己的強音。諸如舉辦首屆“金臨水酒杯”棋牌賽、贊助各地大型會議、推出“暢飲臨水壇中汽車大獎”和“臨水壇里有金條”大手筆有獎回饋活動，臨水酒業一系列強有力的舉措，贏得了市場的一片叫好。

為了拉開省會市場的帷幕，配合“臨水東征”的市場戰略，2012年2月中旬，臨水酒業總冠名張學友1/2世紀合肥站演唱會，一時間，各種來路的關于臨水的新聞鋪天蓋地，讓安徽演出市場和社會各界將目光聚焦到這個歷史白酒品牌上。

4月份臨水酒獨家支持首屆“大別山論壇”，7月份獨家支持“廈門大學鼓浪嶼名家論壇”（合肥站）；8月份獨家贊助全省辦公室主任高峰論壇·····各種較高檔次的活動的贊助，快速提升了臨水品牌的形象。

目前，臨水酒在安徽形成了以六安、合肥為雙核，輻射淮南、安慶、蕪湖、馬鞍山等區域核心白酒市場，構筑東向江浙、西向鄂東、南拓贛北的大市場格局。統計數據顯示：2012年前3個月，臨水旗下重點產品銷量同比增幅高達75%，根據地皖西市場更是捷報頻傳。

在現場參觀了臨水藏酒洞后，本刊采訪組也頗有感概。特別是對臨水酒的一些經營理念覺得非常務實和貼切。從臨水有條不紊的品牌造勢，到系列產品的市場表現，再到臨水的營銷新方法，包括臨水的管理系統以及團隊的責任心和進取心，無不意味著又一個安徽白酒標志品牌在崛起。■