討論式教學有助于提高學生綜合分析問題能力

◆席美麗 于修燭 王 新

(西北農林科技大學食品學院)

討論式教學有助于提高學生綜合分析問題能力

◆席美麗 于修燭 王 新

(西北農林科技大學食品學院)

本文就討論式教學對食品環境學教學效果的影響進行了探討，同時對討論式教學過程中應注意的問題進行了初步分析，將討論式教學方式應用于食品環境學教學中，可以激發學生學習主動性，并取得了較好的教學效果。

食品環境學 課堂討論 教學效果

隨著經濟、科技的飛速發展，社會對人才綜合能力的需求也越來越高。目前，大學的教學思想、制度和方法基本還是沿襲原有的傳統運行機制，教學過程采取以教師為中心的單向傳授知識的教學模式，這種模式在一定程度上忽視了學生的主體作用，阻礙了學生創新能力和綜合素質的培養，也助長了坐在課堂只是為了得到“高出勤率”的不良風氣。以學生為主的討論式教學方式，不僅可以強迫一些自律能力不強的學生用心學習，更能激發大多數學生的學習興趣并培養他們的分析問題和解決問題的能力，對促進學生對專業課的掌握和對本專業的認識有重要意義。

經濟和科技水平的提高使人們對食品安全關注度越來越高，食品環境學課程教學主要目標，就是培養學生對食品安全根源問題進行分析并尋找解決途徑。討論式教學就是通過以不同的方式組織學生進行針對授課內容進行討論，促進學生掌握基礎理論知識、提高學生分析問題和解決問題的能力。在食品環境學教學中，采用討論式教學，能夠有效地激發學生對于食品安全領域各方面知識的學習興趣和求知欲，促進學生自覺地將食品安全與環境之間的關系進行辨證理解，為更好地解決食品安全問題奠定基礎。

一、討論式教學在食品環境學中的應用

(一)討論主題

興趣是學習和創新的原動力。在食品環境學教學中，采取討論式教學的目的，就是要充分調動學生學習的積極性和主動性，激發他們的學習和創新欲望。對發生在身邊的食品安全案例和重大的食品安全問題的討論，可以充分發揮學生的主體作用，提高學生主動參與意識，培養學生積極思考能力。

要進行以討論為主的教學，就必須先要提出問題。這些問題都是在食品安全和環境關系基礎上提出來的。教師需要先對課程所涉及的主要危害食品安全的物質進行分類，然后按照大綱要求，將重點內容列為一系列問題，由學生根據所學專業知識和所查資料回答，最后在課堂討論。通過討論，學生的思維方式、方法和所查找資料就得到互補，從而得到更大的信息量。例如，談到重金屬污染對食品安全的影響，將目前主要影響食品安全的金屬物質都有哪些、這些污染物主要來源是什么、污染途徑主要有哪些、導致的危害涉及哪些方面、危害的結果是什么、可能的預防措施都有哪些等問題都是學生需要掌握的內容。等學生通過討論將不同意見總結起來基本就能涉及課程要求的全部，由于回答問題不僅需要具有相關的知識，還需要較強的理論分析和思維條理化能力，使學生對食品與環境問題的理論和概念關注程度提高，綜合分析問題和解決問題的能力得到很大的鍛煉。

在講解食品原料與環境關系時，按照食品原料的性質，將它們分為農產品(分為大田作物、蔬菜、水果等)、畜產品(肉、蛋和奶)和水產品，要求學生根據自己的生活經歷和基礎知識選擇一對關系自由發揮。這樣每個人都會有發生在身邊的故事，根據自己對食品質量與安全的關注角度提出見解。由于每個人所處的環境都不盡相同，使得對待相同問題的態度和出發點也不同。答案在積極思考和爭議中形成、被接受被完善，最終就能將食品原料與環境關系中所涉及的問題各個層面顯露出來，使學生很容易了解到影響食品安全問題的各種環境要素。教師只需要將一些概念進行區分，將重要的理論加以闡述，將大家的討論結果總結并條理化，就能使學生很容易地理解和接受所學內容。這種教學方式看上去比較費時間，但學生掌握知識的效果非常好。

(二)討論形式

由于需要學生自己的觀點和思想，在本課程的教學中，需要學生在上課前有所準備。準備什么、準備多少內容則根據具體內容而定。主要方式有以下三種:

1.即時討論。就是教師邊上課邊提出問題進行討論，不需要學生提前做功課。例如，對于環境科學基礎等學生重來沒有接觸過的內容，教師需要一邊講授新概念，一邊提出問題供學生討論。這樣既可以讓學生集中注意力，又能了解學生的所思所想和對周圍環境的認知程度。通過討論使學生對已經知道的環境學知識有了體系化的概念，同時又對一些新概念和理論有了認識，從而更好地把握人與自然的關系。

2.課前制作PPT。對跟其他課程重復部分、以前已經有所接觸的內容，則提前布置任務，讓學生課前制作PPT，上課以學生為主進行講述和討論。例如，危害食品安全的重金屬主要有哪些、對人體的危害是什么、微生物污染狀況、食品中主要微生物污染等等問題，都可以讓學生站在講臺上講述，對于一個人不能完善的地方，則可由其他同學進行補充，對于有不同意見的問題進行簡單討論，由教師最終給予最后結論。讓學生站在講臺上，既能激發他們的能動性，又能鍛煉他們利用專業知識總結和解決問題的能力。對學生的全面考慮問題、抓問題重點起到一定的鍛煉。

3.課堂討論。對于新舊知識都涉及、需要學生掌握的內容或者很難形成定論的問題以課堂討論的方式進行教學。教師將需要討論的內容提前一周以問題的形式告訴學生，以便學生查閱資料。上課時，將學生按照大致內容相同的原則進行分組，具有相同論點的同學互相補充完善本組的論述，對雙方有爭論的地方進行討論。教師在中間主要起協調和引導作用，在必要的地方提醒學生，以更好的理解、思考和解答問題。學生在解決這類問題時，往往考慮問題不是很全面，寄希望于國家政策的調整來徹底解決問題。教師應該將國家的經濟、科學技術和管理措施等方面的影響告訴學生，以便于更好地尋求解決問題的途徑和辦法。例如，在討論食品中各種農藥和抗生素在農畜產品中的殘留污染問題時，學生討論結果普遍是利用國家法律限值超標產品進入市場，這個方案看是合理可行，那么具體如何實施就成為問題焦點，高額的檢測費用誰負責、國家需要投入多少人力和物力來解決這個問題、由于受到相鄰污染嚴重地域的影響而導致的矛盾如何解決等一系列問題隨之而來，那么這個結論還可行嗎?很多時候問題還暫時解決不了，但學生在查找資料和討論過程中能夠了解和接受很多相關知識，思考和解決問題全面性和理論知識的條理化能力都會得到提升，這有助于他們在以后學習和工作中更加全面地看待問題。

二、課堂討論教學過程中應注意的問題

課堂討論教學就是將教學重點內容與食品安全主要問題結合起來，以學生為主體的教學方式。提出問題并讓學生思考、總結、討論問題的形成原因和解決方法，有一些環節還需要注意和把握。

(一)問題討論形式的選擇

教師在幫助學生理解和掌握新知識起著舉足輕重的作用。食品環境學內容包括環境學、食品原材料作物的栽培、畜禽的養殖等較多非本專業學生學習的基礎學科，對于學生來講很多內容和概念接受起來也不太容易。對哪些問題需要進行討論，涉及的專業知識會有哪些，是設定課堂討論的前期工作。這就要求教師不僅對本課程所涉及的專業課知識熟悉，對涉及的邊緣學科有一定的了解，而且對教育對象有正確的認識，能夠了解學生在本課程以前的所學相關專業課內容、深淺和學生基本的掌握程度。使所提的問題讓學生憑所學到的知識，經過認真思考和翻閱資料都能形成自己的答案，這樣不僅能督促學生學習，還可以提高學生對基本知識的理解和應用知識的能力。盡可能地將安全問題的實例給大家，引導學生分析問題，讓學生明白很多的邊緣知識跟本專業需要解決的實際問題休戚相關。對那些內容實用哪種討論形式，教師必須有一個統籌安排，這樣才能更好地完成本課程的教學。

(二)問題的難易程度

教師在教學中提出的問題要圍繞所闡述的內容而展開，提出或者要討論的問題難易要適度、問題主題突出。需要探討的問題讓學生思考后有答案，太易和太難都不會有較好的教學效果。問題太難，學生不易解答，就會降低積極探索的愿望和興趣，問題過于簡單，無需思考就能作答，學生就會感到沒意思，削弱學習的愿望、興趣。需要討論的問題要以授課內容為中心且主題突出，學生圍繞主題討論或者論述見解，能鍛煉學生對所學知識的理解能力和條理化能力，在討論中能發現各種不同的思維方式和見解，增強接受程度。對于不同的答案或者見解，要肯定學生的積極思考并和有價值的探索，然后因勢利導的解釋錯誤原因。這樣既不會傷害學生回答問題的積極性，又能幫助他們很好地理解和接受所學的知識。

(三)時間的把握

對于討論式教學，教師應在時間和內容上有所把握，以便按期完成教學任務。對每一次的討論都預先安排好時間計劃，如即時討論時確定好講解和問題討論的時間比例;對制作PPT則要規定好學生發言人數和時間，將不同答案和見解都展現出來，盡量減少不必要的重復。課堂討論問題一定要有中心內容，不能隨著問題的深入漫無目的的進行鏈式接力。教師應對討論時間適當限制，到計劃時間后就對答案進行條理化和最后的總結。在討論過程中即可以調動學習興趣，又有比較清楚的條理化答案，便于學生在后續學習或復習中記憶和回顧。食品安全性跟各種環境要素有著必然聯系，而環境要素又包羅萬象，這就要求教師不僅要在備課時提煉關鍵元素和問題，在有限的時間內，讓學生理解和掌握更多的關于食品安全與環境之間的知識。

三、結論

將課堂討論的教學方法應用于食品環境學的教學過程中，需要每個人不同程度的參與和發言，在一定程度上杜絕了上課只是為了“高出勤率”、“混個臉熟”等不良現象，更能活躍課堂氣氛，提高和激發學生學習積極性，鍛煉學生對所學知識的理解和條列化能力，為以后在實際工作中解決具體問題打下良好基礎。討論式教學不僅適用于食品環境學課程，在其它的很多理論與實踐緊密結合的專業課學習中也有著舉足輕重的作用。這一教學方式可以很大程度激發學生能動性，促進學習積極性，為培養高素質專業人才奠定基礎。

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[4]席美麗，張建新，胡亞云.問題式教學在食品環境學中的應用[J].中國校外教育，2010，(12).

本文由西北農林科技大學教改項目資助。