案例教學法在食品衛生學教學過程中的應用淺談

余煥玲，封錦芳，肖 榮，麻微微，苑林宏

（首都醫科大學 公共衛生與家庭醫學學院營養與食品衛生學系，北京 100069）

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，近年的蘇丹紅、地溝油及染色饅頭等食品安全事件頻發，更加引起了人們對食品安全知識的渴求，同時學生對食品衛生學課程的內容和實踐機會也賦予了更高的要求和希望。

在新的食品安全形勢下，如何結合現實，靈活運用教學手段和方法，激發學生學習熱情，啟迪學生走向職業生涯的頂峰、初步建立學生職業自豪感和責任感，無疑成為該門課程授課教師和學生的共同愿望。為了培養高素質、高技術且具有人文精神的衛生人才，在食品衛生學教學過程中，主動分析教學過程、教學內容，追蹤學生學習效果，積極實踐不同的教學方法，摸索適合本課程教學的手段，現將我們教學組在利用案例教學法講授本課程的過程做一總結，為日后學科發展和課程設置積累經驗，奠定基礎。

1 案例教學法簡介

案例教學法是一種以案例為基礎的教學法（Casebased Teaching），案例本質上是提出一種教育的兩難情境，沒有特定的解決之道，而教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。該教學方法突出的特點是利用“案例”來組織學生進行學習、研究、鍛煉能力的方法，由美國哈佛大學在20世紀20年代首創，目前已廣泛應用于醫學、經濟學、管理學、法學等實踐性、應用性較強的學科，其基本思想是以教師為主導，以學生為主體，是研究性的學習模式，能夠充分調動學生自主學習的積極性，注重學習能力和綜合能力的培養。

2 案例教學法應用于食品衛生學教學過程的優越性

首先，案例教學法能夠充分調動學生的主觀能動性。案例教學法的突出特點是以“案例”組織學生，通過身臨其境的案例再現與分析，自己感受事物、自己觀察、分析、思考與總結，在此過程中自己明白事務的規律，演繹事情發展的結局。在此過程中，一改傳統教學過程中老師教、學生聽的模式，學生能夠主動查閱并總結相關資料，了解案例相關的理論和實踐知識，同時結合相關課程的學習，思考案例的解決之道。食品衛生學是一門實踐性很強的課程，且近年的食品安全事件頻發，觸及每一個人的心靈，挑戰著道德的底線，使得溫總理痛心的指出：道德滑坡如此嚴重，在此食品安全的大背景下，可用于課堂教學的食品衛生案例相當多，例如：三聚氰胺奶粉事件，染色饅頭事件等。當我們給出學生三聚氰胺事件的回顧資料時，學生會圍繞該事件查閱蛋白質檢測方法、食品中蛋白質評價方法、嬰幼兒營養需要、奶粉生產相關標準等資料，在這一過程中，因焦點事件的吸引力，使得學生對相關知識的了解產生了濃厚的興趣，充分發揮了學生為中心的學習主動性。

其次，案例教學法是一個教學相長的過程。食品衛生學是一個實踐性很強的學科，隨著學科的發展，其交叉學科的屬性也越來越顯著。食品衛生學不僅在農業院校中開設，同時在醫學院校中，也是營養與食品衛生學的一個重要組成部分。食品衛生學的教學不僅需要相關的分析化學、食品工藝、微生物、醫學等相關知識，還逐漸要求從業者具有一定的人文精神、法律意識，因為授課對象可能從事突發事件救治、行政執法等工作。所以，如果不繼續更新知識與理念，教師過去的知識是無法滿足目前的教學需求的。在案例教學法實施的過程中，雖然強調以學生為主體，教師起引導作用，但如果教師不事先對案例爛熟于心、對相關知識進行貯備、精心設計問題，如何能夠引導學生就問題進行討論？所以，該教學方法的實施使得授課教師必須主動精心準備，在準備與引導學生的過程中提高了業務水平，鍛煉了業務能力。

最后，案例教學法可以很好的提高學生的綜合素質。所謂綜合素質，是指一個人的知識水平、道德修養以及各種能力等方面的綜合素養，人的綜合素質的全面提高是社會發展的一般要求和趨勢。大學階段是一個人提高綜合素質的重要時期，教師在學生綜合素質培養方面具有不可推卸的責任和義務。因此，僅僅傳授專業知識而不注重學生綜合能力培養的教學方法是注定要被替代的，是需要改進的。案例教學法在發揮學生主觀能動性、教學相長的過程中，學生自己分析案例發展、總結規律、演繹推理并提出解決辦法，不僅使相關的專業知識進入了學生的腦海，同時學生獨立思考的能力也得到了鍛煉，而且學生在討論的過程中也體會到了團隊協作的重要性，并能從同學那里學到自己所不具備的優秀品質。一個案例的討論，往往能夠極大的提高學生的知識水平、道德修養、團隊協作、獨立思考、交流分析等能力，而且在教師的引導和鼓勵下，學生的自信心也得到提升。

因此，案例教學法在食品衛生教學過程中的實施，可以實現教學相長的教學過程，讓教學過程更加有趣、生動，充分調動每一個學生的主觀能動性，發揮所長，提高學生的綜合素質。

3 案例教學法實施過程中案例的選擇

首先，所選案例能夠引起學生的興趣。食品衛生學與人們生活密切相關，且近年來食品安全事件頻發，其中不乏典型的案例。例如三聚氰胺事件，此次事件由奶粉受污染開始，最后發展為整改奶制品的污染，使國人震驚。該事件是典型的非法添加案件，同時是化學性污染，屬違法案例，促進了新的食品安全法的出臺與實施。該事件的討論過程可以教授學生食品污染與食源性疾病、食品安全管理、食品營養評價、食品安全法等相關知識，引起了學生的濃厚興趣。

其次，案例必需真實客觀，只有真實的，學生才真正能夠身臨其境，才能真正觸動心靈，然后才能真正發揮主觀能動性，有所行動，主動學習、主動思考、熱烈討論。在案例準備時，教師一定是中立的，提供客觀的事實資料，不能根據個人喜惡，有傾向的選擇案例，只有中立的立場，才能全面搜集資料，激發學生學習與討論的熱情與興趣。

最后，整個食品衛生教學過程中案例的選擇要主動多樣化，這樣才能使得知識面更全面。例如三聚氰胺是奶制品出現的問題，屬于非法添加；染色饅頭事件屬于食品添加劑的擴大范圍使用，屬于摻雜使假；德國的“毒黃瓜”事件屬于食品的生物性污染。食品衛生事件生動鮮活，如果選擇得當，將能夠很好的組織教學內容，提高學生的學習興趣和綜合素質，實現高等學校學生培養的目的和要求。

4 案例教學法實施過程中的注意事項

首先，教師要能夠控制現場，做好引導。案例教學法是一個看起來相當“混亂”過程，授課教師一定要設定好問題，要能夠實時引導，否則，可能出現天馬行空，無邊無際的討論現場，要有控制現場、引導討論的能力。例如，在討論到三聚氰胺事件管理部門監督管理未及時發現問題時，要防止學生將討論引向所有其他的社會現象中，要能夠及時提示學生，“三聚氰胺”屬于非法添加物，不屬于日常監督和檢測范圍，要引導學生，就如何預防此類非法添加的發生展開討論。

其次，基本理論知識要強調。案例教學法過程較長，案例的準備、實施、資料查詢、討論等耗時較長，學生的興奮點很可能轉移到基本理論知識之外的地方，因此，教師在引導的過程中要尋找機會，加強基本理論的學習。

總之，食品衛生學是一門實踐性較強的學科，與日常生活聯系緊密，關乎每一個人的健康問題，實施案例教學法，不僅能夠實現教學相長的目的，同時，學生的綜合素質也能夠得到培養。

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