關于酒文化與中國文化基本精神的研究

魏形峰

摘 要：作為中國傳統文化的一個重要組成部分，酒文化深刻反映了中國文化的基本精神。但是，目前這方面的研究非常薄弱。把酒文化和中國文化基本精神聯系起來加以研究，具有較強的理論研究價值和實際意義，此項研究必須有自己的研究思路和方法。

關鍵詞：酒文化；基本精神；研究

中圖分類號：G03 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）21-0128-02

隨著生活水平的提高，酒的飲用越來越普及，人們不再滿足于純生理的需要，而趨向于從酒的飲用中獲取更多的精神享受。因此，很多人希望了解認識酒文化及其在中國社會中的地位；商家則希望挖掘酒文化的內涵，盡量拓展其外延，更好地為經濟服務。一時間，有關酒文化的論述鋪天蓋地，形成了久違的酒文化熱。但是，大多數人忽視了一個根本問題，即酒文化是中國傳統文化的一個組成部分，其產生和發展必然會受到中國傳統文化的制約，而中國傳統文化的核心則是深蘊其內的基本精神。因此，要揭示中國酒文化的精髓，必須從中國傳統文化基本精神的角度對其進行觀照。本課題的目的就是希望通過對其梳理和研究，對中國酒文化的研究有所啟發。

一、研究現狀

到目前為止，有關中國文化和酒文化的研究很多，有的是綜合性著作中的專章或專節論述，有的是關于酒文化的專題論述。比較有代表性的研究有徐海榮主編的《中國飲食史》，內容幾乎涉及中國飲食文化的所有方面，近三百萬字，體制宏大，材料豐富，是迄今為止最系統最完備的中國飲食專著。雖然，酒文化在其各編中都有涉及，但所占分量很常小，且多限于材料性的。朱寶鏞、章克昌主編的《中國酒經》，分酒史篇、酒政篇、酒類篇、酒技篇、酒器與酒包裝篇、酒飲用篇、酒文化篇，可謂酒類專著的經典。但是，該書多限于酒文化的歷史資料介紹。其他的如朱年、朱迅芳的《酒與文化》和羅啟榮、何文丹的《中國酒文化大觀》等也大致相似。相比之下,萬偉成的《中華酒經》對中國酒文化作了比較全面的梳理；但是，該書也偏重于資料的介紹和趣味性及通俗性，雖然涉及傳統文化的許多方面，可對于酒文化與中國文化基本精神的關系，也很少論及。

相比較著作而言，單篇論文，如李德民的《酒象與詩魂——酒文化探微》、蕭家成的《論中華酒文化及其民族性》、萬偉成的《中華酒文化的內涵、形態及其趨勢特征初探》等從中國傳統文化的不同方面對酒文化進行了論述。對于酒文化與中國傳統文化基本精神的關系，雖然不是專門論述，但也偶有論及。但是，由于篇幅所限，它們不可能進行深入細致的論述。

總之，從宏觀的角度，把酒文化與中國文化的基本精神聯系起來行研究的，非常少，且缺乏深度和系統化。

二、研究意義

因此，本課題的研究既有理論意義，也具實際價值。首先，酒文化與中國文化基本精神的關系密切，但研究成果很少。我們希望通過本課題的研究，可以挖掘出一些深層次的知識，把酒文化的研究提高一個層次。其次，酒文化研究是飲食文化研究的一個重要方面，它的成果可以豐富和充實飲食文化研究這一系統工程的內容。再次，通過研究，可以發現酒文化與中國文化之間的相輔相成的關系，更深入、更全面地認識酒文化、飲食文化和中國傳統文化，發揚其積極的作用，減少其消極的影響，從而在新時期更好地為建設和諧社會發揮作用。

三、研究思路

要深入研究酒文化與中國文化基本精神的關系，首先要明確文化、中國酒文化、中國文化基本精神的內涵和外延。

關于“文化”的概念的理解和解釋，古今中外，一直眾說紛紜。比較有代表性的是“四個層次說”。即（一）由人類加工自然創制的各種器物，即物態文化層。（二）由人類在社會實踐中建立的各種社會規范構成的制度文化層。（三）由人類在社會實踐，尤其是在人際交往中約定俗成的習慣性定勢構成的行為文化層。（四）由人類社會實踐和意識活動中長期孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等構成的心態文化層。這是文化的核心部分[1]5。

中國文化基本精神是中國優秀文化傳統的相互凝聚、整合，它們是在中國文化中起主導作用，處于核心地位的那些基本思想和觀念。它主要包括（一）天人合一：中國文化反對把天和人割裂開來、對立起來，而主張天人協調，天人合一。強調人與自然的統一、人的行為與自然的協調、道德理性與自然理性的統一。因此，人不能違背自然，不能超越自然界的承受力去改造自然、征服自然，而只能在順從自然規律的前提下去利用自然、調整自然，使之更符合人類的需要。（二）以人為本：中國文化始終以人為考慮一切問題的根本，始終圍繞著人生價值目標的揭示，人的自我價值的實現、實踐而展開。人為萬物之靈，天地之間人為貴，是中國傳統文化的基調。（三）剛健有為：“天行健，君子以自強不息。”（易傳·彖傳）中國文化提倡效仿天行之健，剛健自強，積極有為，充分發揮人的主觀能動性。其突出表現為強調“革新”，積極促進社會變革的觀念和堅持獨立人格的思想。（四）貴和尚中：中國文化十分重視宇宙自然的和諧，人與自然的和諧，特別是人與人之間的和諧；并且，這種貴和的思想，往往是和尚中之義聯系在一起。以中為度，中即是和，和包含著中，持中就能和。貴和諧，尚中道，成為中國文化的基本精神之一。中國文化的基本精神，在中國社會的長期發展中，產生了深遠的影響，發揮了重要的作用[1]375。

中國酒有5000年以上的悠久歷史。從道家主張的“物我合一，天人合一”為源頭，到追求自由、忘卻生死利祿榮辱等，都是中國酒的精神之所在。從酒的后面可以發現中國的政治、經濟、歷史文化等發展的背影。中國的飲酒已經擺脫了單純的食用價值，上升為一種飲食文化。對應于上面所說的文化的四層次說，我們可以把中國酒文化相應地分為（一）物態型酒文化：是酒文化的技術體系成果，包括人工創作的技術的、器物的東西，涉及對酒與酒器具的發明與日常生活中對酒的廣泛利用等。（二）制度酒文化：主要指在酒的生產和消費過程中所形成的有關制度等，如酒禮、酒政等。（三）行為酒文化：指人際交往中約定俗成的習慣性定勢構成的酒的文化行為層面，常以酒禮、酒俗、酒信、酒戲等形式出現。（四）心態酒文化：酒文化的物質成果決定了人們有關酒的觀念、意識，由此衍生出的關于酒的信仰崇拜、倫理道德、價值觀念、文化心理、思維方式、審美情趣等方面的內容[2]。

中國酒文化深刻體現了中國文化的基本精神。

中國文化注重人與自然的和諧統一。酒源于自然，酒的制作、酒器具都是自然的產物。從享用天然酒到人工釀制、溫煮，從一次性飲用到建設性貯藏，從純飲用到調料、醫療等多方面的合理使用，反映了中華民族能夠靈活掌握自己的產品，使得物質型酒文化不斷向前演進和深化。制度型酒文化如酒政、行為型酒文化如酒俗、心態型酒文化如有關酒的觀念等也都無不是自然的產物。而所有這些，都是人們在認識自然、掌握自然規律的基礎上所創造的成果。在酒文化的發展史上，人們始終注意與自然的和諧相處，做到天人合一?？梢哉f，離開了天人合一，就沒有酒和酒文化。

以人為本，就是指以人為考慮一切問題的根本，是中國文化的基本精神。酒的生產和消費，是為了滿足人民的實際生活的需要；酒俗是酒文化發展的產物，酒令是飲酒助興的手段，酒詩（文）、酒書（畫）等是文人飲酒心態的自然流露，《酒誥》等酒文獻是為了禁止酗酒，防止過度飲酒誤國，禁酒、榷酒、稅酒等酒政的實施，是出于保護糧食資源的安全和人民生活安全的目的。這些都是以人為第一位的，體現出以人為本的原則。從精神層面看，酒文化的中心就是解放心靈束縛，追求精神自由和激發創造的活力。所有這些，都體現出了以人為本的價值觀。

中國文化提倡效仿天行之健，剛健自強，積極有為，充分發揮人的主觀能動性。作為中國文化的重要組成，自古到今，包括物態型酒文化、制度型酒文化、行為型酒文化、心態型酒文化的中國酒文化的各個方面始終強調不斷“革新”和堅持獨立的人格，充分體現了剛健有為的精神。

貴和諧，尚中道，是中國文化的一個重要價值觀。“貴和”往往和“尚中”聯系在一起，以“中”為度，“中”即是“和”，“和”包含著“中”，“持中”就能“和”。酒文化特別強調貴和尚中。如中國人追求的飲酒環境的最高境界就是“和”，酒的色、香、味、形、器的完美統一構成了飲酒的小意境之和，而飲酒的時、空、人、事等的協調一致，構成了飲酒的大意境之和。酒文化的各個方面如酒禮、酒俗、酒文獻、酒文學、酒政等都強調以“和”為貴，提倡“持中”守節，酒以成禮，強化中和之趣。中國酒文化是一個自我調節的開放體系，具有極強的適應性、包容性，它能不斷地分解和整合一切本國的和外來的、傳統的和現代的、本行業的和外行業的文化，復合再生出新型的文化形式。

四、研究方法

本課題始終圍繞酒文化與中國文化基本精神的主題，主要采用文獻研究、實證分析、社會調查、歸納與演繹、類比分析等研究方法。首先大量查閱酒文化典籍和相關文獻，選擇典型的酒文化的生產、銷售、消費和管理單位進行調研，通過與有關專家座談、調研以及參加酒文化節等方式獲取資料，對酒文化的發展了然于心，為課題的研究打下比較堅實的基礎；然后運用類比、歸納與演繹等方法，根據研究的目的有選擇地對其進行論證分析，推理研究，梳理出規律，分析其原因。最后，通過對酒文化的歷史和現實的諸多現象和變化的具體考察，提煉出有關經驗和規律性的結論；并以此為基礎，提出各種假說，進而由實際經驗或數據驗證。

本課題以哲學、民俗學、美學、文化學等的觀點和飲食文化的理論統領材料，將酒文化與中國文化基本精神聯系起來，作一個全面的分析研究，以揭示其背后深藏的文化意義。研究時注意從材料出發，將個案分析與整體論述結合起來，追求歷史與邏輯、點和面相統一的效果。本課題涉及內容相當廣泛，需要大量的資料，要下一番苦功。另外，本課題涉及多學科的內容，屬于跨學科研究。因此，需要加強相關學科的理論修養，以提高研究的理論品味。

參考文獻：

[1]張岱年.中國文化概論[M].北京：北京師范大學出版社，2002.

[2]萬偉成，丁玉玲.中華酒經[M].天津：百花文藝出版社，2008.