始澀后甘話(huà)橄欖

白忠懋

說(shuō)到橄欖，人們心目中只有烤扁橄欖、甘草橄欖、和順橄欖以及春節(jié)元寶茶蓋上擺著的兩只青橄欖。

青橄欖偶爾露面，卻少人問(wèn)津，因其味澀。友人曾賜我橄欖兩枚，道謝后收下，回家卻置之不理。澀味，有一點(diǎn)并不厭嫌，例如好的“龍井”，有橄欖的澀味，反而值得回味。

在宋代，橄欖被稱(chēng)為“諫果”，《齊東野語(yǔ)》云，“諫果”之名起自宋代：涪翁為名士，他朋友家小軒窗外有棵橄欖樹(shù)，他觸景生情，為該軒起名“味諫軒”。恰好朋友送來(lái)橄欖，他即興賦詩(shī)一首：“方懷味諫軒中果，忽見(jiàn)金盤(pán)橄欖來(lái)。想與余甘有瓜葛，苦中真味晚方回。”自此后，橄欖便有了“諫果”之美稱(chēng)。

中國(guó)橄欖能生食，叫“青果”；也有不能生食者，如烏欖，跟歐洲油橄欖一樣。它被粵人加工成欖豉，作調(diào)味品。有瓶裝的橄欖菜，是一種下粥的醬菜，里邊有烏欖。

橄欖開(kāi)胃下氣、止煩渴、生津液，治咽喉痛。冬季氣候干燥，含食橄欖有生津益喉之功；若泡茶或細(xì)嚼，可治咽喉痛。它含鈣量很高，為百果之冠，兒童或孕婦在冬春多食橄欖，可補(bǔ)充鈣質(zhì)不足。

歐洲人視橄欖為寶，因其代表和平、長(zhǎng)壽與力量。歐洲多橄欖樹(shù)，但生果不能食，難怪那兒多加工產(chǎn)品：腌橄欖有十種口味，如香草味、蒜味、檸檬味與辣味等。歐洲人用油炒菜，上來(lái)就用橄欖油，讓我羨慕不已；拌色拉，當(dāng)然也用它。他們還讓橄欖油在護(hù)膚美容上發(fā)揮作用——這是一種磨砂泥，由綠粘土、葡萄籽油與純橄欖油制成，甚至里邊還攙欖核微粒。

滇橄欖，雖有“橄欖”之名，但它與橄欖毫無(wú)關(guān)系，它是產(chǎn)于云南的一種藥材，也可食用。它叫余甘子。前面宋代涪翁詩(shī)句中有“想與余甘有瓜葛”，“余甘”是澀味到后來(lái)有了甜味，“余甘子”即因此得名。余甘子屬大戟科油柑屬，果實(shí)球形，成熟時(shí)紅色。它分布于東南及西南，李時(shí)珍說(shuō)：“余甘，泉州山中有，形狀如川子，味道類(lèi)似于橄欖，也可蜜漬、鹽藏后作為土特產(chǎn)。”

大戟科植物中有一些含白色乳汁，我很熟悉的是澤漆，俗名“五臺(tái)頭”，又稱(chēng)“五鳳草”，有小毒，但可利尿消腫與化痰散結(jié)。

我買(mǎi)過(guò)一罐云南出產(chǎn)的滇橄欖汁，略有橄欖味。

（編輯祝健）