空心菜藥食兼優

嚴君

空心菜學名蕹菜，別名蕻菜、竹葉菜、蓊菜、通心菜、無心菜、空筒菜、藤藤菜等，為旋花科草本植物蕹菜的莖、葉。

空心菜是一種營養豐富的綠葉菜，含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分。空心菜嫩梢中含糖4%，蛋白質2.8%，脂肪0.3%。比番茄含糖高2倍，蛋白質高4.7倍，鈣高12.5倍；與大白菜相比，所含蛋白質高2倍，脂肪高3倍，糖高1.5倍，多種維生素高19.5倍。

空心菜味道鮮美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做湯，也可用沸水焯后加調料涼拌，生熟均宜，葷素皆佳。

空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以治療瘡瘍、癰癤等。果膠能使體內有毒物質加速排泄。空心菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。夏季經常吃空心菜，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。空心菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，這些物質有助于增強體質，防病抗病。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒、防齲、除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。紫色空心菜中含胰島素樣成分，能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。