黃魚的食用價值

陳繼英

黃魚，又名黃花魚，有大小黃魚之分。黃魚的頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又稱“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚；小黃魚稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大黃魚、小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。每年端午節前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。

黃魚營養價值很高。據測定，每100克黃魚中含蛋白質7.7克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，鈣53毫克，鐵0.7毫克，磷174毫克，鉀260毫克，鈉120.3毫克，銅0.04毫克，鎂39毫克，鋅0.58毫克，硒42.6微克，維生素A10微克，維生素B10.03毫克，維生素B2 0.1毫克，維生素B62微克，維生素E1.13毫克，煙酸1.9毫克。黃魚中含有的豐富蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱者和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；黃魚中含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

中醫認為，黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經。黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。

（編輯康淼）