基于建構主義理論的《酒吧運營與管理》課程設計

摘要：建構主義學習理論對教學的啟示表現在學生地位主體化、教師指導支架化、學習內容情境化、學習方式合作化與效果評價綜合化這五個方面。根據建構主義理論，本文以《酒吧運營與管理》為例，從課程設計思路、教學方式與組織、評價等方面進行了課程情境化教學的探討。

關鍵詞：建構主義；情境教學；酒吧運營與管理

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A

一、前言

大眾化時代的高等教育是需求主導型的，這是它和傳統精英化高等教育的最根本差別。[1]與此同時，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》提出要大力發展職業教育。職業教育要面向人人、面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。[2]

建構主義學習理論從20世紀80年代發展至今，已成為西方國家教育學科各領域研究和應用的熱點，也是我國近年來基礎教育課程改革中的理論依據之一。建構主義學習理論認為知識不是通過教師傳授得到的，而是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人的幫助，利用必要的學習資料，通過意義建構的方式獲得的[3]。

二、建構主義學習理論對教學的啟示

1. 學生地位主體化

建構主義認為學習活動不是有教師向學生傳遞知識，而是由學生自己建構知識的過程；學生不是被動地接受信息，而是主動地建構信息的意義。在教學中，通過設置一系列的學習活動環節，不僅促進學生知識的獲取，更重要的是學生學習能力的提升，形成獲得酒吧運營與管理知識的學習能力

2. 教師指導支架化

建構主義強調學生學習的過程不是盲目地探索，而是在教師指導下的學生進行主動意義建構的過程。教師在對學生原有知識基礎分析的基礎上根據“最近發展區理論”制定學習目標和學習任務，并以范例、問題、激勵、解說、建議、圖表、合作、點撥等形式為學生提供教學“支架”。根據學習者的學習情況支架會逐步減少，直到學生完成教學目標，掌握了所學的知識和經驗之后，才會被完全撤離。

3. 學習內容情境化

建構主義理論認為，要把所學的知識與一定的真實任務情境掛鉤。在教學中，教師根據酒吧企業典型工作任務設置學習情境并組織學習內容。

4. 學習方式合作化

建構主義認為“協作”發生在學習過程的始終，學習者可以同坐相互溝通和交流、相互爭辯和討論，合作完成一定的任務，從而形成更豐富、更靈活的理解。在教學過程中將學生分成小組，進行小組討論、角色扮演，可使學生共同活動，最大限度地促進自己及他人的學習。

5. 效果評價綜合化

由于建構主義不僅強調知識的意義建構還強調學生學習能力的培養，因此根據建構主義學習理論進行的教學活動，其效果評價不再局限于期終考試成績，而是呈現出一種多維度、全過程的評價。

三、《酒吧運營與管理》課程教學設計

本課程包含了基礎知識、操作技能和管理方法三個部分。 通過本課程的教學，學生不僅應掌握酒水與酒吧管理的基本知識、工作標準、管理方法，還應獲得良好的職業意識和職業態度，逐步提高管理能力和創新能力，成為高素質技能型酒店服務與管理人才。

（一）課程設計的思路

根據酒吧企業具體崗位要求，本課程的教學活動將分解設計成若干項目，分析典型的工作任務、行動領域和學習領域（見表1）。本課程采取情境化教學模式，需要把大的學習情境細分成小的學習子情境。

（二）教學組織方式與方法

本課程遵循學生職業能力培養的基本規律，以真實工作任務及工作過程為依據整合、序化教學內容。其教學組織方式采用以學生為主體的、注重新知識發現型教學。（1）學生的學習過程是發現問題、分析問題、解決問題的過程，教學重點放在學生探索新知識的經歷和獲得新知的體驗上；（2）教師把教學的重點放在揭示知識的形成過程上，讓學生經過一系列的質疑、判斷、比較、選擇及相應的分析、綜合概括等認識活動去獲取知識，訓練思維，發展能力；（3）教學中，教師把主要精力放在激發學習動力、培養學習興趣、指導學生形成良好的學習習慣上，放在如何促進學生“學”上；（4）教學以人的發展為本，關注學生的情緒和情感體驗。

教學方法：根據課程內容和學生特點，靈活運用演示法、案例分析、分組討論、啟發引導、問題解決法、等教學方法，引導學生積極思考、樂于實踐，提高教、學效果。

（三）課程評價

注重過程評價和多維度全面評價，除了課程成績的量化評價外，還有學生自評、學生互評、教師評價等質化評價。評價內容不但關注學生知識的接收與掌握，更關注學生學習能力的能力的提高。

參考文獻

[1] 曾亞強.從會展產業到會展專業—— 由會展業引起的對高等教育發展的若干思考[J].上海應用技術學院學報，2005（5）：249—251.

[2] 國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）.

[3] 趙洪.研究性教學與大學教學方法改革[J].高等教育研究，2006，（27）.

作者簡介：

張樂（1980-），女，北京化工大學北方學院，講師，碩士，研究方向為酒店管理、會展經濟。