減肥:卡路里不是唯一標準等

表面上看，世界上沒有比減肥更簡單的事情了，只要吃進去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能減肥了。可是很多志在減肥的人按照食物的熱值制定每天的食譜，卻依然沒有成功，這是為什么呢?美國哈佛大學5位營養學和醫學專家給出的答案是：卡路里不是唯一的標準。

這是專家經過長時間調查研究得出的結論。這項研究一共用了20年時間，涉及12.0877萬名受過高等教育的健康男女，是有史以來時間跨度最長、涉及人數最多的關于體重問題的研究。研究剛開始時這些志愿者的體重全都處于正常范圍，沒有特殊的遺傳病。研究者每4年收集一次數據，除了身高、體重等硬性指標外，還對志愿者們的生活習慣進行統計，包括鍛煉方式、睡眠習慣、看電視時間、是否吸煙或飲酒等等。換句話說，這是一次關于真實世界的研究，具有很高的實用價值。

這項發表在《新英格蘭醫學雜志》上的研究結果，引起了廣泛關注。其中最重要的結論就是，卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類往往能起到更關鍵的作用。

“很多流行了多年的建議，比如不要暴飲暴食、計算卡路里、少吃油膩食品等等都不是最好的減肥方式?！闭撐牡闹饕髡?、哈佛大學公共衛生學院心血管和流行病學教授達里奧什·莫扎法里安博士總結道，“從減肥的角度看，食品是有好壞之分的，即使兩種食品的卡路里一樣，減肥的效果也大有區別。”

莫扎法里安博士的這番話是有數據作為支持的。為了方便比較，科學家對來自真實世界的海量數據進行了統計分析，把各種食品對體重的貢獻率進行了量化。具體說，志愿者的體重平均每4年增加3.35磅(1磅約等于0.45公斤)，不同種類的食品對增重的貢獻不一，其中炸薯條最糟糕，貢獻了3.4磅，炸薯片為1.7磅，含糖軟飲料為1磅，紅肉為0.95磅，加工肉類為0.93磅，其他土豆類食品為0.5磅，甜食和飯后甜點為0.41磅，精制谷物為0.39磅，其他油炸食品為0.32磅，純果汁為0.31磅，黃油為0.3磅。

從這份表單可以看出，糖類以及去除纖維素的精制淀粉最糟糕。研究者認為，這些食品降低了人的基礎代謝率，也就是說，常吃簡單碳水化合物的人在安靜時消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。粗糧則沒有這個問題，常吃粗糧的人基礎代謝率不受影響，一直維持在較高的水平。也就是說，當兩者的卡路里一樣的時候，吃粗糧比吃細糧更不容易長胖。

還有一些食品對體重增加的貢獻率為負值，說明它們是有利于減肥的好食品。比如蔬菜的貢獻率為－0.22磅，粗糧為－0.37磅，水果為－0.49磅，堅果為－0.57磅，酸奶為－0.82磅。

這個榜單中的蔬菜水果和粗糧不會讓人驚奇，但酸奶竟然有如此大的減肥功效卻著實讓人吃驚。事實上，研究者認為，奶制品無論是純奶還是低脂奶，都與體重增加無關，這一點和傳統的觀念正相反。另外，酸奶之所以能減肥，原因可能在于酸奶中含有的細菌能分泌腸道激素，讓人產生飽足感，從而降低食欲。

另一種值得注意的食品是堅果。雖然堅果富含脂肪，但其主要是植物性脂肪，與動物性脂肪有很大不同。其中，花生醬被證明是一種很好的減肥食品，原因在于人吃了花生醬后不容易產生饑餓感。

維生素有助延緩老年腦萎縮

任海軍

老年腦萎縮是老人中常見的慢性腦病。伴隨衰老過程，老年人腦體積縮小、重量減輕、腦細胞數量減少，最終導致記憶力、判斷力和思考能力退化。美國的一項研究顯示，如果老年人體內維生素C、D、E、B族維生素和ω－3脂肪酸水平較高，出現這種疾病的風險可能會降低。

研究人員還發現，維生素和脂肪酸水平高的老年人在記憶及思維測試中得分較高，而體內反式脂肪較高者在測試中得分較低，腦萎縮風險也較高。ω－3脂肪酸和維生素D在魚類中含量較高，而B族維生素以及具有抗氧化功能的維生素C、E在水果和蔬菜中含量較高。

研究人員對104名平均年齡為87歲的老人進行了血測，確定了每人血液中營養成分的水平，然后讓他們參加記憶和思維測試。結果顯示，這些老人基本沒有與記憶和思維問題相關的風險因子。研究人員發現，維生素和脂肪酸水平較高者的腦容量最多超出水平較低者37％，在記憶和思維測試中的得分最多超出后者17％。