“食鹽分解論”不只是可笑

8月12日，在央視科教頻道《健康之路》節目中，專家金鋒稱，炒菜時早放鹽會讓氯化鈉的氯揮發出去，只剩下鈉。

對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，氯化鈉是非常穩定的化合物，熔點為801℃，烹調溫度在200℃左右，在該環境下氯化鈉不會分解，氯揮發的情況也不會發生，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會立即生成氫氧化鈉，不可能只剩下鈉。應該說，這個問題的答案，每一個學過初中化學的人都知道。如果食鹽真的在熱水或烹調溫度下會分解成氯氣和金屬鈉，那我們提取氯氣和提煉金屬鈉可簡單了。

金鋒的說法是可笑的，不過，金鋒的解釋也給我們帶來了快樂：是在國外一本介紹生活常識的書中看到做飯時最好最后放鹽，“書上沒說為什么，我自己推測是因為氯化鈉分解了。”作為專家，應該有嚴謹的態度，怎么可以想當然？

這不僅是笑料，我們也應該吸取一點教訓。第一，作為專家，應該在自己熟悉的領域發表講話，不要在自己不熟悉的領域充當專家。據說金鋒是一個研究心理學的專家，他對于化學知識的理解可能還不如一個普通的家庭主婦；再者，公眾不應迷信專家，對于夸夸其談的專家，首先要弄清他們是哪一行的專家。對此，魯迅先生其實早已說過：“社會上崇敬名人，于是以為名人的話就是名言，卻忘記了他之所以得名是那一種學問或事業。名人被崇奉所誘惑，也忘記了自己之所以得名是那一種學問或事業，漸以為一切無不勝人，無所不談，于是乎就悖起來了。其實，專家除了他的專長之外，許多見識是往往不及博識家或常識者的。”

當然，電視臺作為公共平臺更要吸取教訓，不應邀請不對路的專家，更不該請專家回答其研究領域以外的問題。還是魯迅先生說的，“我們應該分別名人之所以名，是由于那一門，而對于他的專門以外的縱談，卻加以警戒。蘇州的學子是聰明的，他們請太炎先生講國學，卻不請他講簿記學或步兵操典”。

（摘自《北京青年報》）