淺論汪曾祺的美食散文

摘要：中國人愛吃，也愛談吃。在中國，大抵有點文化的人總免不掉“為事立言”的癖好，如果湊巧他又精于飲饌，即使不在雅舍，恐怕談吃的文字也會綿綿不絕。好吃的不見得擅長烹調，但會做的必定好吃——汪曾祺先生是兩者俱佳。故此，每每談及汪曾祺和他的文學作品，無論如何繞不開的，也令人百讀不厭的，必當首推他的美食散文。本文從汪曾祺的談吃散文出發，淺論汪老美食散文的文化價值，在享受這場文化盛宴的同時去認識這個可愛的老頭。

關鍵詞：汪曾祺 美食散文 文化價值

汪曾祺（1920.3.5—1997.5.16），江蘇高郵人，著名小說、散文家、戲劇家。1939年考入昆明西南聯合大學中文系，師從沈從文。1940年開始發表小說，代表作有《戴車匠》、《復仇》、《綠貓》、《雞鴨名家》等。比較有影響的作品有《受戒》、《異秉》等。他的作品開始受到人們的重視是在八十年代之后，因為那時候文學不再承載太多的政治功能，讀者開始更注重作品的審美性了。

汪曾祺可以算是一個京派文人的汪老，他既不是以散文起家的職業散文家，也不是久負盛名的資深散文大家，散文創作對他而言不過是“摟草打兔子，捎帶腳”罷了。可是就是這樣的“捎帶腳”成就了一個散文家。而隨著生活質量的提高，生活節奏的加快，汪老古樸明凈，沖淡平和的散文越來越受到現代人的喜歡。特別是他談吃的美食散文。汪曾祺談吃，不同于知堂的冷峻，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實秋的一臉吃客像。娓娓道來，信手拈來，別有風味地流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻是不厭。談吃不能就吃論吃，一本菜譜又有什么趣味呢？汪老把吃的感受、吃的氛圍，怎么個來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實細膩的語言，表達了無限的生活熱情和雅致的韻味，是把口腹之欲和高雅文學拉得最近的人。他既不是達官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適；讀的人則津津有味，滿嘴噙香。

文人做菜就像文人畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。

這種味道，大師傅做不出，他們有匠氣，小保姆更做不出，她們缺乏想象。

老頭兒的文字也像他形容的菜，有清新的豆香。里面的一些幽默就更鮮爽啦。

越看越覺得這老頭兒可愛，走到哪吃到哪，吃得那叫一個香！直到他寫到自己也老了，感嘆：

“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀！”

然而，他卻是在寫下這句話的1997年過世的。汪老的一生可以用他的話來概括，“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚。”而汪老的這個郇廚是做的那樣“別有才情”呀。有人說他寫吃的文字可以就食。甚至比實際吃還有味道。個人覺得很有道理。

汪曾祺的文字爐火純青。一段平常的生活，被他拿在手上，揉一揉，捏一捏。三下五除二，簡直栩栩如生。如果只是文字爐火純青，是不夠的。還要熱愛生活。汪老曾所過，“我把自己所有的愛的情懷灌注在喜好美食的文章中”，“用自己藝術的心靈體味更其真淳的生活，并用美化了的生命熱情再現。”

正如汪曾祺所說，人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。 是的，美食，這就是他找的樂子，想的辦法。讓我們仿佛可以從他的文字中隨手一抓，即可抓取“糯米粉為蒂，包豆沙白糖，在鍋里烙熟的年燒餅”。凡此種種，常常讓我覺著饑餓。

汪老的美食散文主要將飲食與民俗相結合，寫了地方的風俗人情；間或做知識考據，將蔬菜的名與來歷細細說來；其中又蘊含著汪老睿智的處事態度，他淡泊名利，追求和諧之美，以寬容之心待人，在緬懷過去的時光里，亦有一種從容在里頭。本文僅就汪老做美食與做學問這點來切入，在品嘗美食的時候，也能獲得“秀色可餐”知識。

1.飲食中的知識考據

著文品食之余，汪曾祺會對飲食間“或做小考證”。每一篇美食散文都含有對相關沒事的來歷，名稱，掌故等歷史，文化知識的自覺考證，這不是汪老“掉書袋”刻意為之，而是作者嚴謹治學態度和廣博學識在無意間的自然流露。劇作家沙葉新評價他的作品是“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”，李生濱認為汪曾祺的散文“俗不傷雅，既不掉書袋，也有文化氣息”讀過《徐文長佚草·雙魚》，考查出鱖魚何稱鱖魚，以及不同地域中不同稱呼的由來，“也不失為一件有趣的事”。汪曾祺在《葵·薤》里說，自己小時候讀漢樂府《十五從軍征》“舂谷持作飯，采葵持作羹，羹飯一時熟，不知怡阿誰”時，盡管他“未從過軍，接觸這首詩的時候，也還沒有經過長久的亂離，但是不止一次為這首詩流了淚”。想見汪老也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感動，有憤慨。但汪老并不止于見花流淚，感別傷心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么物種，他從《毛詩品物圖考》追到吳其浚的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》，恰巧在武昌見到了古書中的葵——冬莧菜，終于放下了一件心事，總算把《十五從軍征》真正讀懂了。

《切膾》一文，在短短的篇幅中介紹了古今中外切膾的做法，融匯了千余年的食文化。值得一提的是知識考據貫穿于千字文全篇，可謂“凡引必考”，句句皆有來歷，因此具有珍貴的文化學，民俗學價值。從春秋孔子《論語·鄉黨》“食不厭精，膾不厭細”到北魏賈思勰《齊民要術》“切鲙不得洗，洗則鲙濕”，到唐代杜甫詩《閿鄉姜七少府設繪戲贈長歌》“無聲細下飛碎雪”到宋朝《東京夢華錄·三月一日開金魚池瓊林苑》“臨水斫膾，以見薦芳樽，乃一時佳味也”，如何“切膾”為什么“膾”，并根據自己的生活體驗，得出“切膾”的妙處在于“存其本味”，并提出恢復“切膾之風”的善良愿望。措辭中肯，語氣委婉，懇切磋商，絲毫無空泛的道德說教意味。

2.嚴謹廣博的學人風度

在他看來，“草木蟲魚，多與人的生活密切相關。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣。”他不僅認為這是一種對生活的態度，而且引申到文藝創作中來，希望人們注重對生活知識的積累和保持腳踏實地的文風。在《葵·薤》的結尾汪老明確的這樣寫道：

“寫這篇隨筆，用意是很清楚的。

第一，年輕人多積累一點生活知識。古人說詩的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識于草木魚蟲之名。這最后一點似乎和前面幾點不能相提并論，其實這是很重要的。草木魚蟲，多是與人的生活密切相關。對于草木魚蟲有興趣，說明對人也有廣泛的興趣。

第二，我勸大家的口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不光是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點。一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。許多大家都已經習以為常的蔬菜，比如菠菜和萵苣，其實原來都是外國菜。西紅柿，洋蔥，幾十年前中國還沒有，很多人吃不慣，現在不是也很愛吃了么？許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。

你當然知道，我這里說的，都是與文藝創作有點關系的問題。”

在《吃食與文化》中，考查咸菜和醬菜的起源，針對文化小說整理出“小說重視民族文化，不在民族文化里醬一醬，腌一腌，是不成的，但是不一定非得追尋那么遠，非要追尋一種蒼蒼莽莽的古文化不可。古文化荒渺難稽（連咸菜和醬菜的來源我們還不清楚）。尋找古文化，是考古學家的事，不是作家的事。從食品角度來說，與其考查太子丹請荊軻吃的是什么，不如追尋一下“春不老”；與其查究楚辭里的“蕙肴羹”，不如品味品味湖南豆豉；與其追溯斷發文身的越人怎樣吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝兩杯黃酒。我們在小說里要表現的文化，首先是現在的，活著的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很簡單，因為我們可以看得見，摸得著，嘗得出，想得透。”

最可貴的是汪老對美食的考據還詳實到某一個字的形，音，義。“但我查了基本字典，‘簍’都音樓，我有點恍惚了。‘樓’‘呂’一聲轉。許多從‘婁’的字都讀‘呂’，如‘屢’，‘縷’，‘褸’……這本來無所謂，讀‘樓’讀‘呂’關系不大。但字典上都說蔞蒿是蒿之一種，即白蒿，我卻有點不以為然了。我小說里寫的蔞蒿和蒿其實不相干。讀蘇東坡《蕙崇春江晚景》詩“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”此蔞蒿長于水邊，與蘆芽為伴，分明是我的家鄉人所吃的蔞蒿，非白蒿。或者‘即白蒿’的蔞蒿別是一種，未可知矣。深望懂詩，懂植物學，也懂吃的博雅君子有以教我。

誠然，讀“樓”讀“呂”關系不大，但是汪老小心求證，一絲不茍的嚴謹學術作風，虛心求教于大方之家又大膽質疑的學術精神著實感動并影響了他的每一位讀者。

結論：

在中國文學史上，京派文人汪曾祺作為跨時代的作家，就以小說家，散文大家而享譽當代文壇。但有人說，他身兼二職：美文家，美食家。汪老的小女兒汪朝曾用鑒定式的語調說，她爸爸的任務是寫美文與做美食。這的確是有很強的概括性和權威性。

汪老的美食散文平中見奇，淡中有味，其中蘊含的風俗人情，思鄉主題，尋根文化，知識考據豐富了我們的生活，讓我們享受了一次文化盛宴。他的美食散文，不是為寫美食而美食，他還論美食，做美食。篇篇美食散文不僅打通了我們的視覺，味覺，嗅覺等的感官界限，而且文中承載了風俗人情，思鄉的精神又滋潤了我們的身體，凈化了我們的靈魂。汪老的美食散文真是讓人口齒生津，回味無窮，歷久彌香呀！

參考文獻：

[1]汪曾祺.汪曾祺談吃[M].黑龍江：北方文藝出版社，2006.

[2] 汪曾祺.汪曾祺作品自選集[M].廣西：漓江出版社，1996

[3] 汪曾祺.五味[M].山東：山東畫報出版社，2005

[4] 付艷霞. 好老頭兒汪曾祺——小議汪曾祺的散文[J].中國作家網，2007

[5] 胡秦葆.汪曾棋的人文修養與文體風格之關系[J] 暨南學報，2002