民族地區農產品供應鏈建設研究

恩施州高山蔬菜供應鏈發展現狀

·農產品供應鏈構成

現有的農產品供應鏈構成結構是以田間地頭為起點，從農戶生產出農產品開始，甚至上溯到生產之前的各種生產、管理及投入成本等，到最終進入消費者的餐桌，其間經過了很多環節，而供應鏈的各個環節都有價值增值，通過了解和找出各個環節的價值增值比重并分析是否存在增值不合理的環節，找尋出供應鏈的問題，便可以對農產品市場上的怪現象“一方面菜價飛漲，老百姓吃菜難；另一方面農民收入依然不高，種植積極性不大”找尋出根源。

供應鏈從農戶開始，農戶種植收獲的農產品，在基地統一種植、收獲。再由專業合作組織，一般以企業為龍頭，運往一級批發市場，一級批發市場再分銷到二級批發市場，然后由二級批發市場轉手至零售商。最終，在零售市場上，零售商將農產品販賣給千千萬萬的消費者。

·農產品分銷渠道

通過對恩施農產品龍頭企業的采訪和調研，了解到其農產品，主要是高山蔬菜等，分銷渠道的主要途徑有以下幾種：

1、出口

恩施州特色農產品，如高山蔬菜、微菜、蕨菜、莼菜、西蘭花、葛根粉、山藥、香菇、黑木耳等均出口至日本、韓國以及歐美等國家，并積極建立長期穩定的貿易關系。

2、國有大型批發市場

由于高山蔬菜主要是反季節蔬菜，收獲季節主要是6月底～10月底，而這正好填補了平原地區以及低山地區“青黃不接”的蔬菜供應空白時段，所以高山蔬菜的主流通渠道是國有的大型農副產品批發市場。2004年12月，恩施關坡大市場被國家農業部正式納入“全國農副產品定點批發市場”，并在市場建設上給予一定資金支持。該市場成為恩施特色蔬菜產品走向州外的一個重要窗口。同時，州蔬菜辦在沿海發達地區和大中城市蔬菜批發市場，如武漢、廣東、深圳、廈門等設立銷售窗口，掛牌成立銷售辦事處，組織產品外銷。同時，在一級批發市場上，也進行著分銷，主要分銷渠道是二級批發商，直接批發給酒店、飯館和與超市對接等渠道。

3、農超對接

農產品直接供應到超市，實現農超對接。2010年下旬，“大山鼎”高山蔬菜品牌與武漢“洪山菜薹”品牌實施戰略合作，使恩施“大山鼎”高山蔬菜成功地直接進入了武漢中商集團、中百倉儲、家樂福等28家超市。同時，全球商業零售巨頭、世界500強之首的沃爾瑪進入恩施州，并簽約和掛牌在恩施州建立10萬畝“大山鼎”高山蔬菜生產基地，成為沃爾瑪在中國長江以南設立的第二個蔬菜產品的供應基地。

供應鏈增值情況及原因分析

·高山蔬菜（白蘿卜為例）供應鏈具體增值情況分析

1、從農民到公司

高山蔬菜白蘿卜收獲之后，公司派專車去田間地頭收購蘿卜，但收回的蘿卜是帶泥蘿卜，未經任何的清洗與加工，收購價格約為0.17元/斤，那么公司從農戶手中的初始收購價格約為30～40元/噸。

2、從公司到加工廠

公司從農民手中收購的蘿卜，必須由汽車運送至加工廠進行加工，在運輸途中必然產生費用，如農運車的油費、司機的工資等，使用農用車來運輸，每噸運費約為48元，則在運輸過程中，每1噸白蘿卜增加約50元費用。

3、加工工廠

由于收購回的蘿卜必須進行加工，而加工的過程，必然是成本增加的過程。首先，要對白蘿卜進行清洗，清洗一方面必須消耗水費和電費，另一方面必須支付工人的工資，清洗1噸白蘿卜，費用會增加70元；其次，要將白蘿卜入庫冷凍，在凍庫中冷凍24小時，以保證蔬菜的新鮮度，而這產生的主要費用電費，會每噸增加27元。最后是包裝，將白蘿卜分選、整理、包裝之后，又會使每噸的成本增加20元。

4、從加工廠到全國各地批發商

這里所產生的費用主要為汽車運輸費用，運輸成本的多少取決于運輸地點的遠近。例如，以恩施巨鑫公司來說，從加工廠運到武漢，成本約為280元/噸，而運到廈門則需550元/噸，廣東約需520元/噸，深圳約需500元/噸等，視距離遠近而有所不同。

5、批發市場

批發市場對企業進行收費，一般稱之為“檔口費”，即進入該批發市場所必須支付的入場費，根據不同的檔口，一般收費約為800元/天、1300元/天、1500元/天不等。批發市場一般并不關心蔬菜價格的多少，相當于幫企業賣產品，最終根據賣出產品的數量或金額來進行提成，批發商并未直接對產品進行加價販賣。假如白蘿卜的保本價格為0.7元/斤的話（以上4個環節中增加的成本計算在內），批發商并不直接加價，而是由企業依據市場行情來定價。市場行情好，企業將價錢可能定位1元/斤，然而若市場行情差，企業虧本也會賣，企業并不是每一單生意都能夠賺錢，而是承擔著市場行情變化所帶來的風險。

6、零售市場

作為供應鏈的終端，連接千千萬萬的消費者，以白蘿卜為例，批發市場的批發價為每斤0.7元，超市為1.5元，而菜場則為2元，從批發市場到零售市場，是漲價的核心區域，基本上是呈倍數的增長，是供應鏈增值最大的環節。

·供應鏈增值情況分析

1、農戶并不是利潤的主要獲得者

農戶與企業簽訂訂單農業模式，免除了市場行情變化的風險，但企業規定了蔬菜的收購價格，農戶并沒有蔬菜的定價權。

2、以巨鑫公司為代表的龍頭企業，作為一級經銷商獲利合理

首先，其成本是固定的，成本的增加是加工、包裝、運輸等環節的合理成本，因此也很難壓縮；其次，巨鑫公司雖然擁有農產品的定價權，但在農產品銷售市場上，經銷商的所謂定價權必須由市場行情決定，經銷商必須隨行就市，依據市場定價，因此收益很難確定，時虧時盈。而且，農產品的自身特點如運輸損耗大、儲藏困難、易腐易壞等，這些損耗都會沖抵利潤，只有做到獲得30%的毛利，公司才可能賺錢，也就意味著損耗將達到30%之多。所以，以巨鑫公司為代表的一級經銷商也并沒有獲取所謂“暴利”。

3、農產品批發市場的收入較為固定

農產品批發市場主要以收取檔口管理費用及提成，檔口費是一定的、固定的收入，提成也是按照一定比例收取的，農產品批發市場并不從農產品溢價上獲得利潤，其利潤從某種意義上來說是相對固定的。

4、農產品零售市場是供應鏈增值的核心環節

零售市場上的菜價增值比重較高，以白蘿卜為例，若批發市場上每斤售價0.7元，零售市場則賣到2元之多，甚至超過2元，也就意味著增值接近3倍，從農戶的收購價格0.17/斤開始，到批發市場0.7元/斤，其中進過各種加工、運輸等成本增加環節，其增值都遠不及零售市場，零售市場是成倍數增漲的，是供應鏈增值的核心環節。

·零售市場成為供應鏈增值核心的原因分析

首先，農民雖然得到的收購價格很低，但對于農民來說，每家都約有20～30噸的產量，農民可以獲得其勞動力付出的價格回報，因此農民是可以接受收購價格的；其次，對于巨鑫公司這類經銷商以及批發市場來說，他們平均利潤率雖然很低，但是量很大，基本上都以萬噸來計量，所以即使是非常微薄的利潤，仍然可以帶來可觀的總收益；最后，對于零售市場來說，以菜場為例，一個菜販每天頂多能有200斤左右的銷量，按照每斤0.7元的批發價，賣2元的價格算，所賺的毛利約為260元左右，加上扣除所需支出的運輸費、攤位費、損耗、人力投入等費用之后，所賺的錢也不足為奇，那么價格增值成倍也就有了合理的解釋，因為零售市場的銷售量較小，必須追逐高利潤率。

對于高山蔬菜供應鏈建設的對策建議

1、建立健全基地專業合作機制

“公司+基地+農戶+標準化種植”的農業發展模式，是基于農民和公司有共同的利益聯結機制，因此，必須大力建立和健全基地專業合作機制，處理好農戶與專業合作社之間彼此“共贏”的關系，以企業為龍頭，提高防范風險的能力和市場預期能力，進行合理的預期，這對于農戶和龍頭企業都是十分重要的。

2、積極發展和扶持龍頭企業

龍頭企業是帶動農民增收，連接專業合作社的關鍵，且承擔著自然災害有無的風險和市場行情變化的風險。政府需大力發展和扶持，從政策、項目、融資、保險科研等方面，加大對企業的投入，國家及有關部門應大力倡導發展龍頭企業，走農業產業化道路，不僅能促進農民的增收，保障最基層的農民的切身利益，而且使企業發展壯大很有意義。否則，龍頭企業發展一旦失利，企業倒閉，則將影響農業產業化發展，更不利于廣大處于最基層的農民。

3、提高加工能力，盡力壓縮成本

提高企業的加工水平，盡量減少運輸過程的損耗，盡力壓縮成本，有助于提高企業收入，減少不必要的損耗，也就是對利潤的另一種形式的補貼，將企業的利潤率控制在合理水平，讓企業做到“薄利多銷”，也有助于減少價格波動。

4、促使零售市場形成規模經濟

零售市場的特點是小商小販、各自為政，規模小、銷量少，因此只能以價取勝，是農產品在供應鏈的這一環節溢價嚴重。積極促使零售市場形成規模經濟，如將菜市場等由公司進行經營，合理規范管理，發揮規模優勢，形成規模效應，對零售市場的價格增值必然有所制約，有助于降低零售環節的價格增值。

5、加大“農超對接”力度

“農超對接”減少供應鏈的中間環節，且超市一般將蔬菜等生鮮農產品作為吸引人氣的商品，利用人們普遍追求低價來吸引更多的人光顧，提高超市的人氣，因此往往超市的蔬菜比菜市場上更為便宜。這一方面是超市的吸引行為，讓利的結果；另一方面，也是中間環節較少，費用增值較少的結果。

結論

通過對湖北省恩施土家族苗族自治州農產品供應鏈建設的調研，主要以恩施市高山蔬菜為例，分析了供應鏈中各個環節價值增值的比重，并分析找出供應鏈問題主要存在于零售市場，提出了相關對策和建議。農業是我國的根本，而走農業產業化道路是發展農業的必然趨勢。促進農業產業化發展，必須重視農業專業合作社和扶持發展現代化農業龍頭企業。對恩施土家族苗族自治州這一民族地區農產品供應鏈建設的調研，希望給其他民資地區農產品及農業的發展帶來借鑒和參考。

（作者單位：中南民族大學經濟學院）