中學生飲食情況分析及平衡膳食建議

摘 要：隨著人們生活水平的提高，對于飲食的要求也越來越高。正處于求知與身體發育關鍵期的中學生，良好飲食習慣和平衡膳食至關重要。但是，由于種種原因，中學生往往存在挑食、偏食、過分節食或暴食等不良的飲食習慣和食物選擇的認識誤區。對此，應在深入調研的基礎上，有針對性地提出解決問題的措施，以不斷增強中學生的體質。

關鍵詞：問卷調查；飲食習慣；平衡膳食

中圖分類號：G633.91 文獻標識碼：A 文章編號：1009-010X（2012）05-0053-02

通過深入的調查和了解發現，中學生的飲食習慣有很多方面確實令人擔憂。雖然學生也知道自己正在處于生長發育期，需要合理的營養攝入，但實際生活中，卻缺乏良好的飲食習慣和膳食平衡的意識，導致出現營養不良、肥胖、貧血等影響身體健康成長的不良狀況。因此，我們應教育學生養成良好的飲食習慣，注意膳食平衡。

一、主要問題

為了深入了解中學生飲食問題的現狀，根據目前中學生飲食習慣設計了一套問卷，對高中三個年級的學生飲食情況展開調查，發出問卷500份，回收有效問卷487份。

問卷調查結果統計如下：

問卷調查結果表明：

（一）相當一部分學生不重視吃早餐，甚至不吃早餐

上午緊張的學習和活動，要求早餐必須含有充足的熱量，否則第三、四節課就會出現精神不振、注意力不集中等現象，影響正常的學習。營養學家分析說，早餐是一日三餐中最重要的一餐，經常不吃早餐會帶來很多危害。比如引發低血糖影響記憶力，最重要的是長期不吃早餐會誘發胃炎、胃潰瘍。

（二）學生偏好葷菜，葷素搭配不合理

很大一部分學生并不注重合理的膳食結構，僅憑自己喜歡的口味選擇飲食，偏愛香辣、油炸食品是當前學生中的普遍現象，這是導致許多中學生出現營養不良或營養過剩的重要原因。

（三）學生中吃零食的現象比較普遍

每天吃零食的學生占11%，偶爾吃的占83.6%，僅有5.4%學生從不吃。甚至有一部分學生以零食代替正餐。常吃零食，使胃腸道老是處于緊張狀態，集中大量血液于胃腸道，致使腦缺血，而且零食又多為油炸類或膨化食品等，前者含鋁較多，后者含鉛相對較多，都對腦細胞不利。

（四）學生喜歡喝各類飲料而不喜歡喝開水

在碳酸類飲料或果汁糖類飲料中，均含有不同程度的防腐劑，不宜多喝。

二、重要建議

（一）飲食量適宜

如果一日三餐頓頓飽食，將使血液過久地積存于胃腸道，從而造成大腦缺血缺氧而妨礙腦細胞發育，降低智商。更嚴重的是飽食可誘發大腦中一種叫纖維芽細胞生長因子的蛋白質大量分泌，促使血管細胞增殖、管腔狹窄、供血能力削弱、加重腦缺氧。加上目前尚無有效藥物限制這種傷腦物質的分泌，只有靠適當減少食量來預防，故不宜三餐吃得過飽。

（二）葷素搭配

成人的所謂低脂膳食標準并不適用于中學生，因為不吃或少吃葷菜，將導致脂肪攝取量過少。科學家指出，脂肪是大腦的重要組成成分，尤其是DHA這種深海魚油中的主要成分，在青少年的智能發育中尤其重要。因此，有葷有素的食譜才符合中學生大腦發育的需要。

（三）甜食適量

適量吃一些糖類食品有助于學生大腦發育，但并非多多益善。因為糖在體內的最終代謝產物為帶陰離子的酸根，過多可使體液改變其堿性的正常狀態，成為酸性體質，引起腦功能下降，如精神不振、記憶力減退、反應遲鈍，重者可導致神經衰弱，給學生智能發育蒙上陰影。

（四）治療厭食癥

厭食不利于學生的生長發育，如果三餐進食太少，甚至處于半饑餓狀態，也可傷腦。研究表明厭食的青少年體重較正常低30%，注意力、記憶力、學習和計劃能力等也相應降低，大腦組織也有一定的萎縮。

（五）少食油炸食品

油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品口感好，對學生有較大的誘惑力，偶爾吃一點倒也無妨，但長期大量食用則有害。一是此類食品在制作過程中加入了含鋁的發酵粉，而鋁被證明為腦細胞的一大“殺手”；二是高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的苯并芘等毒性物質；其三，尚含有較多的過氧化脂質，可促使腦細胞早衰，故不宜多食用。

（六）不要吃的過咸

鹽的主要成分為氯化鈉，吃入過多可致使體內鈉離子濃度升高，不僅使高血壓、胃炎、感冒等疾病的發生率增高，也有害于腦。從生理角度講，一天的吃鹽量應控制在6克以內，限制鹽的過量攝入，對于保護大腦有積極的意義。

三、平衡膳食

據了解，處于青春期的學生每人每天需要總熱量2400大卡，蛋白質70克，才可達到飲食營養基本平衡。日常生活中要多吃水果、蔬菜和豆類。蔬菜和水果可以提供人體所需的維生素，同時蔬菜中還含有粗纖維，這是其他肉類食品無法取代的。大量食用油炸和烤制食品不僅會造成營養的不均衡，攝入的過量脂肪酸會危害人的心腦血管。針對中學生目前的飲食現狀及存在的問題，提出平衡膳食的三點建議。

（一） 合理安排一日三餐

一日三餐有規律；要均衡營養，不吃含大量脂肪和糖類的食品；多吃富含維生素的蔬菜；葷素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厭食，不節食；睡前喝牛奶；周末適度改善伙食等等。

早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。要做到吃得少而精，如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、粥、面包和肉類食品等。早餐攝取的熱量應占一天總熱量的1/3。為保證精力充沛地學習，早餐可增加一些營養豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等。

午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量，要做到吃得飽、吃得好。如米飯，面食，含蛋白質的動物骨湯類、含脂肪的肉類及一定量的蔬菜和水果等。

晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質、一定量的蔬菜。如米飯，面食，含蛋白質的魚蝦類和一定量的蔬菜和水果等

（二）少吃零食，尤其是不能把零食當正餐

很多學生吃零食是因為嘴饞，而且大部分零食是以油炸食品或膨化包裝食品為主，這些垃圾食品吃多了，就會增加患癌癥的幾率。學生要少吃零食，要以三餐為主，以獲得生長發育所需要的營養物質。

（三）少喝飲料，多喝白開水

大部分學生喜歡飲用純凈水和茶飲料，也有相當一部分同學經常飲用碳酸型飲料。相關資料表明，過多飲用碳酸型飲料會對人體健康造成危害，二氧化碳過多影響消化，大量糖分易引發糖尿病和齲齒等，磷酸影響骨骼發育，易引發骨折。而白開水不僅解渴，而且容易透過細胞膜促進新陳代謝，增強機體免疫功能，提高人體抗病能力。

通過此次調查，讓我們客觀而真實地了解了中學生的飲食現狀及其中所存在的問題。我們應采取措施逐步地加以引導和解決，使學生自覺養成良好的飲食習慣，注意平衡膳食，不斷增強體質。