如何提高中職院校食品加工專業教學質量

吳軍

摘 要：文章對中等院校食品加工專業的各個方面進行了研究，并闡述了食品加工專業的重要性，指出在保留傳統理論教學方式的基礎上，要不斷創新教學改革，提高教學理念，努力培養復合型的食品加工專業人才。

關鍵詞：中職院校；食品加工；教學質量；對策

隨著我國經濟的發展，人民的生活逐漸富裕，民眾對食品質量要求越來越高。優質的食品是國民健康、社會穩定的保證，作為世界上最大的農業大國，各類產品的加工與儲藏是國家戰略發展的重要議題，這些客觀上促進了食品加工行業的進一步發展，與此同時，與食品加工有關的各類人才也出現供不應求的現象。因而，在教學中應該以學生為本，大力鼓勵教師創新教學方法，努力提高學生的技術應用能力。

一、我國食品加工專業的發展前景與就業趨勢

實事求是地講，我國的食品加工技術比較成熟，特別是在實施社會主義市場經濟后，其發展迅速，已經到了一定的規模化階段。隨著人民生活水平的逐漸提高，對食品需求有了更高的要求，這也客觀推動了我國食品工業的快速發展。近幾年來，國家將糧食安全作為未來國家發展的重大戰略而擺放在優先發展的位置，對于我國的食品加工行業來講，這既是一個機遇，又是一個重大的挑戰。當前我國的食品加工行業在向著產業化、規模化、系列化方向大步前行，這也決定了未來對食品加工專業的人才需求的旺盛。

在新的歷史形勢下，作為專門從事食品加工與生產的技術人員，除了需要掌握本行業所需的各種理論知識之外，同時也需要一定的實踐技能。因而，作為食品加工行業的教師，需要不斷的更新教學觀念，與時俱進，用不斷創新的教學手段和教學方法，努力提高學生的技能。

二、食品加工專業的課程性質與目前的教學現狀

食品加工專業的課程根據該專業的培養目標及教學計劃的要求，讓學生掌握一定的化學、微生物學、食品有化學、營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，使學生在將來能從事食品加工產品品質控制、食品加工工藝設計、食品加工設備選用、品質分析檢驗、農產品加工及貯運保鮮、食品新產品及新技術開發等方面的工作。由于中職院校學生年齡的原因，理解能力相對比較薄弱，因而很多學生會感覺知識抽象、內容繁多、結構復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清晰的效果，給教師的講授和學生的學習帶來不少的困難。因此，中職院校的食品加工專業教學質量的好壞為學生基礎的建立起著非常關鍵的作用。

目前中職院校食品加工專業教學由于時間的限制，對學生能力的培養單一，導致學生的綜合應變能力比較差。雖然增加了一些可以實踐的課程，例如將《食品工藝》調整為《果蔬加工》《糧油加工》《釀造酒工藝》《軟飲料工藝》和《乳品工藝》等工藝課程，但是由于條件的限制，實驗、實訓、實習等實踐教學環節很少，如果長期下去，不加改革，是無法培養出符合要求的加工人才的。在對學生的考核體系上，依然以學生的理論知識掌握是否牢固作為評定一個學生學習好壞的唯一標準，這不僅不利于學生拓展性思維的發展，也不利于職業院校食品加工行業之間的競爭。

三、提高中職院校食品加工教學質量的對策

1. 加強學生的思想教育，培養學生吃苦耐勞的精神

中高職學生年齡較小，自制能力較差，難免會在上課的時候開小差或者實踐操作的時候，不按程序，投機取巧，所以，教師在進行實踐教學的時候，不僅僅需要讓學生掌握有關的技能，為自己在未來的社會立足求一技之長，更要讓他們明白將來所處的行業是一個什么樣的行業，肩負著什么樣的歷史使命。在開展學生進行食品加工有關的實踐之前，一定要做好學生的思想工作，通過思想教育，培養他們一不怕吃苦，二敢于吃苦、勇于吃苦的精神，這有利于學生綜合能力的不斷提高。

2. 建立突出現代加工技能培養的實踐教學體系

在中職食品加工教學中建立突出現代加工技能培養的實踐教學體系，就必須改變實踐教學主要是加工專業課的觀念。例如，食品營養與衛生、食品化學、食品廠設計等課程，也需要根據學科的特點采用不一樣的實踐性教學方式。有條件的學校可以加大資金的投入，建立食品加工實踐中心，安排專門的指導教師負責從實際生產與加工項目等綜合性質的實訓課程。學生根據課程所需要的相關知識與自己的興趣愛好、發展方向和接受能力自主選擇相應的課題，獨立完成問題，這樣才會達到預期的教學目的。

3. 大力改革食品加工專業學生的成績考核體系，注重學生實踐能力的發展

在對學生有關食品加工行業考核的時候，不僅要讓學生掌握較為扎實的理論知識，也一定要重視學生的動手實踐能力，并且適當地增加實踐能力的分數比例，鼓勵學生在原有的基礎上大膽地進行創新與探索。對于一些重要的課程，建議學校支持學生參加社會技術等級考試，按社會勞動技能鑒定的方式進行。

4. 在教學過程中既要做好教學計劃，又要做好應對可能存在的情況的準備

由于食品加工的教學有的方面會受到季節、氣候等方面的影響，很難按照原有的教學進度順利地進行，中間總會有一些特殊的情況出現而擾亂教學計劃。建議教師需要提前備課，靈活調整專業教學計劃，讓學生到一些食品加工廠去參觀學習，這樣可以開拓學生的眼界，讓他們提前認識自己未來工作的情況。教師教學過程中突出教學的計劃性，在一定程度上有助于學生的理論知識得以鞏固，各方面的能力得到訓練，特別是在學生意志力的鍛煉、團隊精神的培養、對工作環境的了解方面大有裨益，可以讓學生真正了解食品，為未來的就業確定好方向。

參考文獻：

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（邳州市中等專業學校）