淺析我國餐飲行業的品牌效應

吳思遠

[摘 要]本文介紹了我國餐飲行業品牌發展現狀及趨勢，以此對我國餐飲行業品牌效應發展過程中存在的問題、影響因素進行了分析，并進一步提出了關于我國餐飲行業品牌效應發展的對策和建議，即我國餐飲行業必須從品牌意識和品牌管理上提高自身的競爭力，推動我國餐飲行業進入一個新的平臺。

[關鍵詞]餐飲 品牌 效應趨勢對策

一、我國餐飲品牌的發展現狀及趨勢

“民以食為天”，中國的餐飲文化源遠流長，隨著改革開放，中國增長最迅速的行業之一即為餐飲業。至今，人均消費額增長118.4倍，銷售額增長161倍，增長速度遠遠超過GDP和人均國民收入。從上世紀90年代初開始，我國自主品牌餐飲業發展迅速，規模急劇擴大，在市場競爭逐步白熱化的情況下，這些企業多選擇品牌加盟連鎖的經營方式，使餐飲企業朝多元化的方向發展。

中國現在正處在一個過渡時期，隨著生活節奏的加快，消費者更青睞便捷，服務優質、價格便宜的餐飲。因此，傳統的單店經營，已經無法滿足消費者的需求，品牌連鎖已經成為餐飲行業的主攻方向。有效整合餐飲資源，經營餐飲品牌成為新形勢下餐飲業的最佳選擇。

二、我國餐飲行業品牌效應存在的主要問題

1.缺少正確的品牌意識。我國的餐飲行業品牌意識萌芽于洋快餐品牌在中國的發展時期，只看到了餐飲品牌發展快，收益之大的特點，而沒有深入的讓品牌意識扎根于行業和消費者之間。很多品牌在取得一定市場效應之后，便大肆加盟卻忽視經營，很快就在消費群中產生負面影響甚至消失。

2.欠缺有力的品牌宣傳。我國餐飲品牌宣傳在創立初期，都大張其鼓作宣傳，但隨著品牌的發展，在中后期卻缺乏對品牌的培育和維護。例如上島咖啡，作為一個老品牌，已經有了一定的知名度，但就市場調查情況看仍缺乏對品牌的詮釋和宣傳，光顧的大部分是老客戶，對新客戶缺乏吸引力。除了開店初期的宣傳，到了中后期，只是品牌加盟和原料供應，在消費市場的宣傳不成系統。

3.同類品牌競爭混亂，缺少相對穩定的消費群體。餐飲業因其進入壁壘低，復制速度快，往往一個品牌做起來后，模仿者爭相出現，讓消費者產生誤導，破壞整體消費市場。餐飲消費講究餐飲品質、環境衛生、服務觀念、文化氛圍、輔助設施等。同類餐飲行業品牌在以上幾個方面有極大的相似性，比如蒙古小肥羊餐飲連鎖，在我國餐飲市場上形成一定消費量后，不久就出現綠源小肥羊、草原小肥羊、宜品小肥羊等。同類品牌競爭混亂，缺少相對穩定的消費群體。

4.品牌連鎖體制管理混亂。伴隨品牌加盟的發展，由于管理體制建立不規范，使有關圖標商標、產品質量、接待服務以及獨有的知識產權、技術機密、運作模式等相關的品牌管理混亂。對于加盟商沒有很好維系，沒有維持統一的市場定位，沒有制定統一的消費制度管理，沒有傳授統一的經營理念，導致整個消費市場的混亂。

5.缺乏餐飲行業統一的規范。我國的餐飲文化，自古以來就是實行一種作坊式的生產。盡管已經開始有餐飲品牌經營觀念并開始付之于行動，但是每道菜品的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統一的操作流程，不同的廚師做出的五味都不盡相同，消費者無法品嘗出哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。我國餐飲業沒有統一的標準，因此對打入國際市場，打造真正的中華民族的餐飲品牌造成了困難。

三、我國餐飲行業品牌效應發展的對策和建議

1.建立餐飲品牌信譽度。信譽是品牌的基礎。由于“洋”餐飲品牌多年來在全球形成的規范的管理和經營體系，使得消費者對其品牌有很高的信譽度。建立我國餐飲品牌的信譽，不是依靠炒作，而要依靠提升管理的水平，質量控制的能力，不斷創造有個性化功能的產品或服務。

2.結合報刊媒體等營銷手段，爭取廣泛的支持。餐飲行業的服務對象是廣大消費者，具有大市場、小企業，消費人群廣、卻相對分散的特點，對于品牌的支持一直習慣依賴報刊媒體和廣大群眾的宣傳。另外，沒有價值鏈上所有層面的全力支持，品牌是不容易維持的。除了消費者的支持外，需要政府、媒體、專家的廣泛的支持。

3.建立消費者管理機制，保持和消費者的親密關系。餐飲品牌經營者把精力放在消費者所需的服務上而不是放在滿足整個市場的需求上，這是現代餐飲管理的產物。餐飲贏利不是一次性的交易就可以實現的，而是與消費者建立長期、穩定的消費關系的基礎上實現的。因此，建立消費者檔案、溝通渠道、管理平臺、同消費者建立了緊密的長期關系都是鞏固消費者的機制，也是餐飲品牌獲得發展的保障。

4.優化品牌連鎖體制管理。餐飲品牌連鎖體制是將餐飲行業進行企業化管理，并且實施到每一家品牌加盟店中，要求加盟商家嚴格執行。連鎖的優勢在于，利于消費者的品牌認識和消費習慣的養成，并能采用最便捷的方式享受到優質的服務。這不僅是依靠價格、菜品的特色、創新、與消費者建立的親密關系來爭取市場的領袖地位，更是依靠品牌經營者不斷優化品牌連鎖體制來實現的。

5.建立餐飲行業標準，不斷追求產品和服務的標準化和創新。中國的餐飲想要走出國門，打造國際品牌，很重要的一項工作就是菜名的統一化、標準化 。餐飲行業對于菜品的標準化，不僅是對廚師的要求制作手法相同而已，而是要進行一系列的標準化作業流程，例如各種調味料的分量、制作時間的長短、原料的先后順序等。此外，對于餐飲品牌在保持幾個特色菜品作為主打品牌外，還要能夠集中精力在菜品研發上，保證其標準作業并不斷推出新一代的菜品，不斷追求產品和服務的標準化和創新，盡可能使我國餐飲業成為國際市場的領袖。

參考文獻:

[1]究竟什么是品牌,為什么需要品牌管理.全球品牌網,2006年5月20日,http://www.globrand.com/2006/05/20/20060520-19515-1.shtml

[2]（美）杰恩著,賈光偉譯.市場營銷策劃與效應（第六版）.中信出版社,2004年04月

[3]打造中國餐飲業品牌.最佳東方網,2006年11月16日

http://news.veryeast.cn/news/n/2006-11/16/06111610530719675.htm