學校食堂衛生拍成紀錄片

何遠燦

在飯堂吃飯發現碗中有條蟲，大呼小叫的是大一的；在飯堂吃飯發現碗中有條蟲，拿起飯碗去找飯堂負責人的是大二的；在飯堂發現碗中有條蟲，把蟲夾出來，繼續吃飯是大三的；發現碗中有條蟲，把蟲一起吃下去的是大四的。

大學食堂是一個神奇的地方，不管什么菜，師傅都能給你炒出不變的味道。在飯菜中發現小蟲子、小石子，那更是習以為常，見怪不怪。因此民間流行這樣一個飯堂定律：在飯堂吃飯發現碗中有條蟲，大呼小叫的是大一的；在飯堂吃飯發現碗中有條蟲，拿起飯碗去找飯堂負責人的是大二的；在飯堂發現碗中有條蟲，把蟲夾出來，繼續吃飯是大三的；發現碗中有條蟲，把蟲一起吃下去的是大四的。

這一定律雖是調侃而已，但確實在一定程度上反映了許多大學生對食堂衛生的憂慮和無奈。大學食堂是如何保證衛生的呢？2012年春天，我拍了一部有關四川農業大學成都校區食堂工作人員的紀錄片《他·她們》。在拍攝過程，我的所見所聞或許能幫助大家了解一二。

每天早上食堂都會派專人到大型綜合市場仔細挑選新鮮食材。運回來后會進行初步挑選，去除掉在路途中損壞、破爛掉的部分。然后，再進行細致的挑選、清洗、切大塊。之后，一部分蔬菜會裝箱放進冷藏庫留作下頓使用；另一部分，馬上再次進行清洗、切小塊，因為這一頓就要用到。有些同學反映食堂飯菜中會吃到小蟲子。的確在食堂就餐時發現自己餐盤里有蟲子，換誰都會非常氣憤，直罵食堂衛生狀況差，食堂職工工作不認真。……