《食品理化檢驗(yàn)》綜合性實(shí)驗(yàn)體系探索與實(shí)踐

摘要：本文通過《食品理化檢驗(yàn)》綜合性實(shí)驗(yàn)體系的探索與實(shí)踐，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的積極性，以促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高和學(xué)生實(shí)踐能力的提高，培養(yǎng)適應(yīng)社會的專業(yè)人材。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)；探索與實(shí)踐；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）12-0277-02

在人類進(jìn)入21世紀(jì)之際，如何培養(yǎng)出更多適應(yīng)時(shí)代要求，具有開拓創(chuàng)新能力的人才，是當(dāng)前教學(xué)工作中面臨的一個(gè)重要課題。我國中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）指出，高等教育要提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)支持學(xué)生參與科學(xué)研究；要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，應(yīng)增強(qiáng)學(xué)生科學(xué)實(shí)驗(yàn)成效[1]。國家第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要中指出：應(yīng)全面履行政府社會管理和公共服務(wù)的職責(zé)，加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管設(shè)施建設(shè)，完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，大力提高檢測技術(shù)水平，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范監(jiān)管行為，提升監(jiān)管能力和水平，保障公眾飲食用藥安全。必須將食品藥品安全監(jiān)管的基層和基礎(chǔ)工作作為重中之重，組織動員足夠的資金、技術(shù)和人才充實(shí)到基層和基礎(chǔ)工作，促使食品藥品安全監(jiān)管的基層建設(shè)和基礎(chǔ)工作明顯加強(qiáng)。而根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，依法設(shè)立或者經(jīng)批準(zhǔn)，從事食品檢驗(yàn)活動并向社會出具有證明作用的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)定評審。食品理化檢驗(yàn)是一門強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)技能的專業(yè)課程。衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后將面向食品檢驗(yàn)相關(guān)崗位，因此掌握實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定相關(guān)內(nèi)容，對于滿足實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的工作要求非常重要。目前限于時(shí)間及儀器設(shè)備的限制，醫(yī)學(xué)院校本科生開設(shè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大多仍為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只參與整個(gè)實(shí)驗(yàn)的一小部分，缺乏自主設(shè)計(jì)的綜合性實(shí)驗(yàn)，不能體現(xiàn)創(chuàng)新性[2]。雖然也有一些基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)作了一些改革試點(diǎn)[3]，但也只是就一兩個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革，總體而言絕大部分學(xué)生仍不具備獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α榱伺囵B(yǎng)學(xué)生的能動性，調(diào)動學(xué)生的積極性，避免出現(xiàn)敷衍了事，甚至是袖手旁觀的現(xiàn)象，我們對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及教學(xué)方式進(jìn)行了大的革新，提高學(xué)習(xí)效率，取得了明顯的成效。

一、綜合性實(shí)驗(yàn)的開展

1.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排：隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活水平也在不斷提高。食品營養(yǎng)受到越來越多人的關(guān)注。食品企業(yè)為了宣傳其產(chǎn)品的優(yōu)勢，在其商品標(biāo)簽上標(biāo)示營養(yǎng)成分。為了規(guī)范標(biāo)示，防止虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者，國家出臺了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。同時(shí)，隨著三聚氰胺、染色饅頭、雙匯瘦肉精等食品安全事件的陸續(xù)出現(xiàn)，食品安全也同樣受到廣泛關(guān)注，食品檢驗(yàn)監(jiān)督尤其重要。為了學(xué)生能夠適應(yīng)將來工作的要求，同時(shí)結(jié)合教學(xué)計(jì)劃，從實(shí)際出發(fā)，我們選定兩類食品，從營養(yǎng)成分和化學(xué)污染物兩方面的指標(biāo)進(jìn)行考慮，結(jié)合本實(shí)驗(yàn)室所具備的分析儀器等硬件條件，選擇蛋白質(zhì)、粗脂肪、蔗糖、鐵、鎂、總抗壞血酸、總砷、苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、已烯雌酚、鉛、亞硝酸鹽等十二個(gè)指標(biāo)進(jìn)行全面檢測分析。

2.實(shí)驗(yàn)時(shí)間安排：由于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涵蓋了整個(gè)《食品理化檢驗(yàn)》全部課程，同時(shí)為適應(yīng)食品樣品組成復(fù)雜、樣品前處理時(shí)間長的特點(diǎn)，我們向教務(wù)處提出申請，將實(shí)驗(yàn)課時(shí)間安排在理論課全部結(jié)束后，統(tǒng)一集中連續(xù)幾天進(jìn)行。

3.實(shí)驗(yàn)過程安排：

①實(shí)驗(yàn)方法的確定：為了充分利用有限的實(shí)驗(yàn)課時(shí)間，我們在理論課中段就將實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵蟾嬷瑢W(xué)，同時(shí)為了培養(yǎng)同學(xué)養(yǎng)成團(tuán)隊(duì)合作精神，讓學(xué)生自由組合，三人一組，根據(jù)分析指標(biāo)的難易程度，將分析指標(biāo)隨機(jī)分配給每個(gè)小組負(fù)責(zé)。兩個(gè)小組結(jié)合，相互輔助。學(xué)生在課余時(shí)間利用圖書館及網(wǎng)絡(luò)資源，收集相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢測方法，并根據(jù)本學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心現(xiàn)有條件，確定一種行之有效的分析方法上交。方法應(yīng)滿足檢測實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的要求，針對具體的檢測指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)原理、采樣方法、所需試劑和儀器、試劑的配制方法、數(shù)據(jù)處理方法、結(jié)果報(bào)告、質(zhì)量控制等應(yīng)具體詳細(xì)。在實(shí)驗(yàn)開始時(shí)利用半天時(shí)間，各組同學(xué)分別匯報(bào)準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，全班在一起進(jìn)行討論其可行性和有效性，最后由帶教老師進(jìn)行總結(jié)。必要時(shí)進(jìn)行重新檢索。②樣品采集：根據(jù)不同樣品的特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赏瑢W(xué)根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的不同樣品采集的原則，自行按要求采集合適的樣品。③樣品前處理：各組同學(xué)根據(jù)其負(fù)責(zé)的檢測指標(biāo)對樣品前處理的要求，分類組合，要求相同的小組可共同進(jìn)行前處理，要求不同的則分別進(jìn)行前處理，以提高工作效率。④檢測過程：各組同學(xué)根據(jù)指標(biāo)分析的要求，合理安排時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)器皿的處理、洗滌、干燥，實(shí)驗(yàn)溶液的配制、儲存及溶液標(biāo)簽的合理填寫，實(shí)驗(yàn)測定液的配制，實(shí)驗(yàn)儀器的正確使用。⑤質(zhì)量控制：了解質(zhì)量控制的方法，選擇適當(dāng)?shù)馁|(zhì)控方法，如平行測定、加標(biāo)回收率測定等。⑥數(shù)據(jù)處理：根據(jù)相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，將儀器測定數(shù)據(jù)處理到相應(yīng)結(jié)果，同時(shí)對樣品進(jìn)行評價(jià)。先對單一指標(biāo)評價(jià)，再綜合全班結(jié)果對相應(yīng)樣品的質(zhì)量及衛(wèi)生進(jìn)行評價(jià)。⑦報(bào)告撰寫：按檢測實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)評定中對原始記錄和結(jié)果報(bào)告的要求進(jìn)行報(bào)告撰寫。內(nèi)容包括：所用標(biāo)準(zhǔn)或方法的識別、樣品的狀態(tài)描述和標(biāo)識、樣品接收日期和進(jìn)行檢測的日期、檢測目的、主要的試劑和儀器、檢測步驟、檢測結(jié)果、討論、檢測人員簽字等；報(bào)告要求使用法定計(jì)量單位。⑧課堂討論：因?yàn)檎麄€(gè)實(shí)驗(yàn)完全是由學(xué)生自主選擇完成，教師在實(shí)驗(yàn)過程中起到的是提供實(shí)驗(yàn)所需及發(fā)現(xiàn)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的錯(cuò)誤并進(jìn)行指正的角色。同時(shí)，因?yàn)槊總€(gè)同學(xué)在實(shí)驗(yàn)中主要負(fù)責(zé)其中的少數(shù)指標(biāo)分析，而更多的指標(biāo)測定并未親自參與，所以最后的結(jié)果匯報(bào)尤其重要。在實(shí)驗(yàn)期間利用最后的半天時(shí)間，每組同學(xué)就其負(fù)責(zé)的指標(biāo)測定當(dāng)堂作全面的匯報(bào)，匯報(bào)內(nèi)容包括方法如何選定，實(shí)驗(yàn)過程如何安排，結(jié)果如何分析和評價(jià)，也包括同學(xué)自己在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中的體會以及自我總結(jié)需要注意的事項(xiàng)。期間，其他同學(xué)可隨時(shí)提問。最后由帶教老師進(jìn)行總結(jié)，對匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評，指出其中不足和如何改進(jìn)。

4.考核辦法：實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后，每個(gè)同學(xué)要求提交一份結(jié)果報(bào)告和一份心得體會，其中心得體會全面真實(shí)地反映自己在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中的收獲和不足，對實(shí)驗(yàn)課程安排的意見和建議。

二、實(shí)施效果

全面的《食品理化檢驗(yàn)》綜合性實(shí)驗(yàn)的初步建立和實(shí)施、課堂的觀察及學(xué)生的信息反饋，證明改革探索是成功的。同學(xué)都反映這門實(shí)驗(yàn)課是他們所上實(shí)驗(yàn)課中最有意義的一門，其中學(xué)到了許多非常基礎(chǔ)但以前從未重視的基本實(shí)驗(yàn)技能。雖然在實(shí)驗(yàn)中也走了不少彎路，但學(xué)生因此對分析工作有了更為深刻的認(rèn)識和掌握。同時(shí)，三人一組的分配也鍛煉了同學(xué)的團(tuán)隊(duì)合作精神。自行確定分析方法、自行準(zhǔn)備儀器和試劑，使得同學(xué)的主動性明顯提高。大部分同學(xué)不約而同的總結(jié)的一句話是：整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程是痛并快樂著。九成以上的同學(xué)都建議學(xué)校多多開設(shè)同類的實(shí)驗(yàn)。

三、問題與思考

經(jīng)過二學(xué)年的實(shí)踐，根據(jù)我們自己的觀察和學(xué)生的反饋，我們也發(fā)現(xiàn)了一些問題。具體表現(xiàn)在以下幾方面。

1.食品理化檢驗(yàn)所分析的很多指標(biāo)需要大型分析儀器。而學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心此類儀器數(shù)量有限，大多只有1臺。同時(shí)食品樣品存在組成復(fù)雜，待測成分含量低的特點(diǎn)，前處理所需時(shí)間長。而學(xué)校安排時(shí)間有限。因此只能通過分組負(fù)責(zé)的方法進(jìn)行，無法保證同學(xué)能親手參與所有指標(biāo)分析。

2.學(xué)生實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)技能比較薄弱。由于以前缺乏同類實(shí)踐，學(xué)生習(xí)慣了所有實(shí)驗(yàn)材料都已準(zhǔn)備好，上課只需簡單配制測定即可的實(shí)驗(yàn)方式。因此實(shí)驗(yàn)一開始，學(xué)生不知如何著手開始，顯得手忙腳亂，不能合理安排時(shí)間，效率不高。這些都需要通過反復(fù)訓(xùn)練來提高其統(tǒng)籌安排能力。

3.指標(biāo)選擇和分組也不盡合理。有個(gè)別組工作量非常大，無法在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成相同數(shù)量樣品的分析，而有些組則相對簡單。這需要在以后的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

4.檢測實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則中對檢測工作有著非常具體和全面的要求。而目前的教學(xué)安排無法全面落實(shí)其中的要求，只能對其中的幾個(gè)方面對照實(shí)施。如此，學(xué)生還是不能完全滿足實(shí)際工作的要求，這就需要另行安排解決。

5.綜合性實(shí)驗(yàn)對帶教教師也提出了更高的要求。教師需要對所有的分析方法及相關(guān)儀器非常熟悉，對實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生出現(xiàn)的問題能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)提出整改意見。在最后的總結(jié)匯報(bào)時(shí)能全面的評價(jià)學(xué)生的報(bào)告。這也促使所有教師加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，以適應(yīng)綜合性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)需求。

參考文獻(xiàn)：

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http：//www.gov.cn/jrzg/2010-07-29/content.1667143.htm.

[2]陳道俊，操基玉.高校《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》“設(shè)計(jì)性綜合性實(shí)驗(yàn)”的建立與思考[J].中華疾病控制雜志，2011，15（3）：254-255.

[3]陳文軍，張海燕，郭智勇.衛(wèi)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與探索[J].人類工效學(xué)，2003，9（2）：63-64.

基金項(xiàng)目：安徽醫(yī)科大學(xué)校級教學(xué)研究項(xiàng)目（YXYJ2008024；JYXM201006）

作者簡介：陳文軍（1971-），男，副教授，碩士，主要從事衛(wèi)生檢驗(yàn)及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生等教學(xué)科研。