技工院校酒店服務與管理專業實踐教學模式的探索

摘要：廣州開發區技工學校在《酒店服務與管理》專業實踐教學進行了探索嘗試，在探索中使我校尋找到適合中技層次《酒店服務與管理》專業實踐教學需要的一套比較完整的、系統的實踐教學模式，僅供參考。

關鍵詞：《酒店服務與管理》專業；實踐教學；教學模式；探索

中圖分類號：G712 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2012）12-0219-02

中技《酒店服務與管理》專業的培養目標是為酒店行業輸送一線的應用型服務人員及中等層次管理人才，實踐教學對于技工院校的作用極為重要。實踐教學是指在整個教學過程中學生在老師的組織和指導下通過一定的校內和校外實踐活動，把書本知識運用于實踐的教學環節，它是為配合培養學生分析和解決問題的能力、加強專業技能訓練、鍛煉學生實踐能力而設置的實踐教學環節。在傳統的實踐教學模式基礎上，結合我校的特點，嘗試建立了一套“一體化混合”式實踐教學模式，即在傳統的“2（兩年在校學習）+1（一年校外實習）”實踐教學模式的基礎上，進行了大膽地改革嘗試，將實踐教學落實到三年教育的每個環節，形成一套“一體化混合”的實踐教學過程。

一、現有的技工院校酒店服務與管理專業實踐教學模式

（一）傳統“2+1”模式

傳統“2+1”模式是指學生入學后，在學校學習兩年理論和專業知識，第三年到與專業相關的工作崗位參加頂崗實習，實現就業。這是目前技工院校最常用的實踐教學模式，它操作簡單、學校管理方便，但實踐教學不理想，也不符合人才發展的規律，在校兩年只接受了單純的理論教學，第三年直接面對工作環境，很多同學出現了不適應，擅自終止實習、對實習工作馬虎對待、缺乏主動性等情況屢見不鮮。通過實習后，很多同學才懂得學習的重要性，但臨近畢業，已經錯過了實踐教學后再補充理論學習的機會。

（二）半工半讀“0.5+0.5+0.5+0.5+1”模式

由于傳統實踐教學模式的缺陷，我國的職業教育開始走上半工半讀的探索和實踐階段，即學生半年在企業工作，半年在校學習，最后一年實現頂崗就業的模式。這種方式目前運用的范圍比較小，并沒有廣泛推廣，僅存在一些職業院校、技工院校的個別特招的“半工半讀”班作為實驗，招生的對象是一些家境貧困的學生，這些學生確實能夠通過這種方式順利完成學業，但在實際操作過程中，會出現學生們變成廉價勞動力的情況，三年里無法從事同一類型的工作，對于實際技能的提高幫助并不大。同時，這類學生還要面對其他全日制同學的歧視，加大了生活和心理的雙重壓力，如果不注意學生心理的調節和疏導，此類班級的學生流失率會比較高。

（三）工學結合模式

我國職業教育繼續在探索實踐教育的道路，相繼出現了訂單式培養、企業定向班，甚至工廠進入學校的實踐教學探索，取得了一定的成績。但總結這些教學模式實質上屬于工學結合的實踐教學模式。它是一種將學習與工作相結合的教育模式，形式多種多樣，有一年分為三學期，工作與學習交替進行的；也有一個星期幾天學習幾天工作的；也有每天半天學習半天工作的；等等。很多人會將工學結合與半工半讀相混淆，工學結合的核心在于學生在校期間所從事的工作與所學的專業是一致的，這比前兩種模式在實踐教學上有了更進一步的提高和深化。

（四）一體化教學模式

工學結合的模式比較適合理工類的專業，同時要求自我管理能力較好，層次相對較高的高技生，而對于技能相對簡單的酒店服務與管理專業，以及中技層次的學生，顯然無法適應工學結合的模式，達不到相應的教學目的。因此，職業教育在實踐教學模式上采用了更加易于普及推廣的一體化教學模式，即整合教學環節，淡化理論教學與實踐教學、專業教師與實習指導教師、教室與實訓室的界限，打破原來按學科設置實訓室的傳統布局，對實踐教學設施進行重新整合，形成一體化實踐教學模式。把單純對外的實踐教學模式進行一體化教學整合。目前，很多技工院校正在推廣一體化教學，使學校擔負起更重要的實踐教學任務，但由于一體化教學的設備設施、師資力量等局限，要使一體化教學真正擔負起教學重擔的責任還需要一定的時間來完善。

二、我校《酒店服務與管理》專業實踐教學模式的探索與實踐

（一）實踐教學探索與實踐

2009級的學生在實踐教學中采用的是工學結合的模式，即第一、二學期在校內學習文化基礎知識和專業基礎知識，第三學期在校外酒店、餐飲機構進行教學實習，第四學期回校進行職業資格考試，第五學期在校內學習綜合技能知識，第六學期進行校外頂崗實習。2010級的學生采用的是傳統的“2+1”實踐教學模式，但融入了一體化教學，即第一、二學期在校內學習文化基礎知識和專業基礎知識，第三學期在校內開展一體化教學，利用校內的餐廳實訓室、多媒體教室開展理論與實操相結合的教學模式，進行職業資格考試，第四學期在校內學校綜合技能知識，第五、六學期進行校外教學實習和頂崗實習。2011級的學生目前沿用的是2010級學生的實踐教學模式，但逐漸引導學生在校的第一、二、三、四學期中，主動開展校外的短期實訓，并形成制度化。通過三個年級酒店服務與管理專業學生教學模式的實踐與探索，我校逐漸找到一條適合中技層次的《酒店服務與管理》專業學生的實踐教學模式。

（二）實踐教學效果分析

1.企業滿意度高。我校通過與多家實習單位的交流，最終確定與廣東中旅集團的華廈國際商務酒店（四星）、華龍錦軒餐廳海珠總店、華龍錦軒餐廳科學城店、天一酒店開展首次的實習合作，2009級學生共分為四組開展校外實習工作，分配的工種主要有餐廳服務員、客房服務員、行李生、商務中心文員等。實習期為八個月。企業負責人對實習生的總體評價：適應能力很強、工作上手快、有禮貌懂禮節、能與同事合作完成任務、綜合素質過硬。同時，企業負責人表示非常愿意接受實習生畢業后到企業成為正式員工，對于實習生中的優秀學生甚至提供領班等初級管理崗位。當這批2009級學生面臨第二次頂崗實習時，共有七家知名酒店、餐飲企業主動進行校園招聘，紛紛爭搶這批富有工作經驗的學生，其中包括了所有實習合作的企業。

2.家長滿意度高。2009級學生第一次教學實習返校后，學校針對這批實習生進行了一次所有家長的電訪和部分家訪，95%以上的家長表示學生通過實習后，更加懂事和成熟，對學生的實習效果表示非常滿意，對學校的教學安排予以支持。

3.學生收獲大。通過問卷《實習工作調查》，了解學生對教學實習的滿意情況：學生普遍認可實習的重要性；對企業的工作環境、用餐環境、住宿條件、同事及領導的關系比較滿意。對實習不滿意的地方主要集中在：實習時間、實習補貼、工作強度等。對實習工作的滿意度影響因素，其中有酒店行業本身的客觀原因，如工作強度大、節假日無法休息、工資待遇低、入行門檻低、晉升難度大等。與此同時，同學們能夠通過實習總結自身在實習中的優、缺點，對于中技學生來講，這是非常重要的進步。通過教學實習工作，培養和鍛煉了學生吃苦耐勞的品德，加強工作的責任心，提高團隊合作意識，使學生們更加務實的樹立自己的目標。

（三）實踐教學存在的問題

實踐教學模式缺乏連貫性，僅僅重視某一階段的教學實習，對學生的職業成長可能出現拔苗助長的結果，實踐教學模式應該從學生入校一直貫穿到畢業，是延續三年的不間斷的一個教學過程。實踐教學過程缺乏規范化的管理制度，如學生實習前的職業指導不到位，對實習過程中可能出現的情況估計不足，缺乏預警機制，實習結束后的實習總結和經驗積累不夠深入。在保障實習生的利益時缺乏法律支持，與企業合作時要注意合同的完備，尤其注意實習時間、實習補貼、實習安全、加班時間和加班津貼的條款擬定，合理而可能的最大化保障實習生的利益。

三、“一體化混合”實踐教學模式概述

筆者認為，我校酒店服務與管理專業的實踐教學探索是成功且有效的，逐漸使我校尋找到一套適合中技層次酒店服務與管理專業教學需要的完整的、系統的實踐教學模式，同樣也可以給其他專業的實踐教學提供借鑒和參考。在傳統的實踐教學模式基礎上，結合我校的特點，建立了一體化混合實踐教學模式。即，在遵循傳統的“2+1”實踐教學模式的基礎上，將實踐教學落實到三年教育中的每個環節，形成一套連續的實踐教學過程。

（一）預實習階段的實踐教學

入學后開始進行任務，即要求每位學生利用寒暑假時間，完成累積三個月以上的實習工作，其中要有本專業相關的工作至少一次，非本專業工作一次，該項實習任務記入學分，要求必須在第五學期前完成，并提交企業證明和實習小結，否則，學校不予安排校外實習和推薦就業。

（二）教學過程中貫徹一體化混合實踐教學

在日常教學過程中，要求教師具備“雙師型”教師能力，在校內的教學過程中貫徹一體化混合實踐教學模式。酒店服務與管理專業的學生可以采取參觀、見習、技能賽等方式，采用案例討論、情境模擬、項目教學法等多種手段，促進一體化混合實踐教學的靈活性和多樣化。

（三）設置專業的實習時間

明確酒店服務與管理專業的實習期，第五學期為教學實習期，第六學期為頂崗實習期。一種教學模式不可能適用所有的職業教學，也不可能適用所有的專業，因此，技工院校各個專業在選擇實踐教學模式的時候，要根據學校的實情、專業的特點來選擇合適的實踐教學模式。在選擇何種實踐教學模式的時候，要考慮的因素有以下幾個方面：學生的層次、學校所在區域的企業資源、學校自身的教學設備、學校的師資力量、學校可利用的一切教學資源、政府的支持力度等。

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