紫菀提取物油脂抗氧化效果研究

陳 睿，廖艷芳， 霍麗妮

（1. 廣西中醫藥大學賽恩斯新醫藥學院，廣西 南寧 530222；2. 廣西化工研究院，廣西 南寧 530001；3. 廣西中醫藥大學藥學院，廣西 南寧 530001）

食用油脂、脂類藥品和脂肪食品在貯運加工中極易發生氧化，危害到消費者的身體健康，油脂的氧化酸敗是導致油脂及含油食品感官及營養成分品質惡化的主要原因，為防止氧化酸敗使用抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法。目前常用丁基羥基茴香醚 （BHA）、丁基羥基甲苯 （BHT）、叔丁基對苯二酚 （TBHQ）等傳統的合成抗氧化劑作為食品的添加劑，使用過量甚至可致畸、致癌[1~2]。研究證明許多植物中所含有的活性成分具有羥基取代的高反應性和強的吞噬自由基能力，故其抗氧化性能非常卓越， 從而被作為天然抗氧化劑的重要來源[3~4]。紫菀 （Aster tataricus. L.f.） 又名青牛舌頭花，為菊科紫菀屬植物紫菀的根和根莖，現代藥理作用表明具有祛痰、鎮咳、抑菌、抗腫瘤等活性，臨床上主要用于治療咳嗽、喉風、吐血等[5]，研究發現其主要化學成分為三萜類[6~7]、甾體、多酚類[8]、環肽、寡肽及揮發油等。近年來國內外對紫菀屬植物藥理活性的研究狀況表明該屬植物具有抗氧化，抗腫瘤，抗真菌等藥理活性[9]。目前，對紫菀油脂抗氧化性的研究未見過報道。本研究通過碘量法，對紫苑的3種不同溶劑提取物的油脂抗氧化性進行研究，為進一步尋找適宜的天然抗氧化劑提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

紫菀中藥（外購）經廣西中醫學院劉壽養副教授鑒定為 Aster tataricus L.f.；丙酮、乙酸乙酯、95%乙醇、三氯甲烷、冰醋酸、硫代硫酸鈉、無水碳酸鈉、碘化鉀、維生素C、重鉻酸鉀、可溶性淀粉、濃鹽酸、檸檬酸、酒石酸。以上試劑均為分析純。

1.2 主要儀器和設備

電子天平BS224S（Sartirius）、電熱恒溫熱風干燥箱DHG-9246A型。

1.3 實驗方法

1.3.1 中藥提取物的制備

稱取紫菀各20g，分別加入200mL的乙酸乙酯、丙酮和95%乙醇加熱回流，提取2h，重復2次，合并提取液，減壓除去溶劑得到乙酸乙酯提取物（EAE）、丙酮提取物（AE）、95% 乙醇提取物（EE），干燥后放入冰箱保存。

1.3.2 樣品的處理

稱取5份50g花生油分別放入100mL小燒杯中，其中一份為空白油樣，其余的分別按油樣質量的0.02%、0.1%、0.2%、0.4%的量添加各溶劑的紫菀各溶劑提取物，混合均勻后，置于（65±1）℃恒溫箱中強化氧化，隔一定時間測定一次。

1.3.3 抗氧化性的測定

定期取試樣1.0~2.0 g，分別加入30mL三氯甲烷-冰醋酸混合溶液（體積比2∶3），使試樣完全溶解，再加入1.00mL飽和KI溶液，振搖30s后在暗處放置3min，加100mL水，搖勻，用Na2S2O3標準溶液滴定至淡黃色，再加1.0mL的淀粉試劑，繼續滴定至藍色剛好消失，記錄所用溶液的體積，計算過氧化值，重復2次，取平均值。所得的數據見表1。

表1 紫菀不同溶劑提取物不同濃度過氧化值（POV）Table 1 POV of different extracts from Aster tataricus. L.f.

過氧化值按以下公式計算：

過氧化值/meq·kg-1= C （V-Vo）×1000/M

式中：V－試樣用去的硫代硫酸鈉溶液體積，mL；

Vo－空白實驗用去的硫代硫酸鈉溶液體積，mL；

C－Na2S2O3標準溶液的濃度，mol·L-1；

M－試樣的質量，g。

1.3.4 酒石酸、檸檬酸、維生素C的協同增效作用

取3份50g的花生油分別加入0.16%紫菀的乙酸乙酯、丙酮及95%乙醇提取物，依次加入0.04%的檸檬酸（Citric acid）、酒石酸（Tararic acid）、維生素C （Vc） 復配，按步驟1.3.3進行過氧化值平行測定，所得的數據見表2。

表2 各增效劑對紫菀不同溶劑提取物的抗氧化性協同增效作用Fig.2 Antioxidant activity of different extracts combined with synergists from Aster tataricus. L.f.

2 結果與分析

2.1 不同溶劑的紫菀提取物抗氧化活性的比較

由表1得出，紫菀EAE對花生油具有較好的抗氧化作用，且隨加入樣品濃度增加，抗氧化性越強（圖1）；AE抗氧化作用不明顯，過氧化值與空白值差別不大；而EE在相同時段內所測氧化值均高于空白值，具促氧化作用。以時間為橫坐標，過氧化值（POV）為縱坐標，以C=0.4 %為參照對各提取物POV值畫圖，可看出紫苑各溶劑提取物的抗氧化性活性順序為：EAE＞AE≈空白＞EE（圖2）。

圖1 紫菀乙酸乙酯抗氧化效果Fig.1 Antioxidant activity of EAE from Aster tataricus. L.f.

圖2 紫菀各提取物（C=0.4%）抗氧化效果Fig.2 Antioxidant activity of different extracts（C=0.4%）from Aster tataricus. L.f.

2.2 各增效劑對紫菀不同溶劑提取物的抗氧化性協同增效作用

由表2可看出，紫菀各提取物與常用增效劑檸檬酸（Citric acid）、酒石酸（Tararic acid）、維生素 C（Vc）復配后，其中EAE對花生油抗氧化性協同增效作用最明顯，特別是與維生素C復配后，其抗氧化性大大提高，而EE及AE在復配后抗氧化作用無明顯增強（圖3）。

圖3 紫菀乙酸乙酯提取物添加增效劑后的抗氧化作用Fig.3 Antioxidan activity of EAE combined with synergists from Aster tataricus. L.f.

3 結論

利用乙酸乙酯提取的紫苑提取物，對花生油有很好的抗氧化作用，并且隨著添加量的增加對油脂的抗氧化能力增強。由于紫苑已經在醫藥中應用，安全性高，所以本研究結果對進一步研制開發天然抗氧化劑，使其成為人工合成抗氧化劑的替代品，具有參考價值。

[1] 李書國，趙文華.食用油脂抗氧化劑及其安全性研究進展[J].糧食與油脂，2006 （5）：34-37.

[2] 楊洋，韋小英，等.國內外天然食品抗氧化劑的研究進展[J].食品科學，2002，23 （10）：137-140.

[3] 陸柏益，張英，吳曉琴.竹葉黃酮的抗氧化性及其心腦血管藥理活性[J].林產化學與工業，2005，25（3）：120-124.

[4] 王天元.紫蘇子皮提取物中抗氧化性成分及作用研究[J].林產化學與工業，2002，22（1）：63-67.

[5] 國家中醫藥管理局《中華本草》編委會.中華本草 [M].上海：上海科學技術出版社，1999.

[6] 劉可越，張鐵軍，高文遠，鄭毅男，陳海霞.紫菀中三萜類化合物的研究[J].天然產物研究與開發，2006,181（1）：4-6.

[7] 王國艷，吳弢，林平川，侴桂新，王崢濤.紫菀三萜類化學成分的研究[J].中國中藥雜志，2003，34（10）：875-876.

[8] 劉可越，張鐵軍，高文遠，劉海軍.紫菀中多酚類化合物的研究[J].中草藥，2007（12）：1793-1795.

[9] 來國防，陳紀軍，羅士德.紫菀屬化學成分及藥理活性研究進展[J].天然產物研究與開發，2002（5）：414-416.