影響動物脂肪代謝的因素

米瑞麗

（河南省清豐縣畜牧局，清豐 457300）

消費者對膳食中脂肪的含量越來越關注，畜產品生產者不得不生產瘦肉所在比重更高的產品，以滿足消費者的需要。動物生長后其脂肪會迅速在體內沉積，大量研究證實，脂肪代謝的方向及在體內沉積的速度直接影響胴體品質。因此，對體內脂肪代謝及調控做了深入的探討，就顯得十分必要。

1 脂肪的合成與轉運

不同動物脂肪合成的組織不同。反芻動物脂肪組織是胴體脂肪合成的唯一場所，豬脂肪組織是脂肪合成的主要場所，嚙齒動物如兔和鼠等，脂肪合成在肝臟和脂肪組織中，而禽類如雞，肝臟是胴體脂肪酸合成的主要場所，脂肪90%在此合成。

動物的脂肪合成與分解代謝，以及脂肪的轉運都主要由肝臟或脂肪組織來完成。

2 動物體內脂肪的調控

在高等動物體內，無論是脂肪的合成還是分解都是通過一系列的酶促反應來完成的。其間受到許多因素的影響，而激素和日糧的影響最為關鍵。

2.1 營養因素對脂肪代謝的調控

動物體脂沉積所需要的脂肪酸大多來自脂肪酸的從頭合成，而脂肪酸的合成需要脂肪酸合成酶（FAS）催化乙酰輔酶A和丙二酸單酰輔酶A來完成。通過調控FAS的表達可以用來控制動物體脂的沉積。

2.1.1 碳水化合物對脂肪代謝的影響

用大鼠進行實驗，分別測定大鼠飼喂高碳水化合物日糧、饑餓狀態、禁食后再飼喂高碳水化合物3種情況下FAS mRNA的峰度。結果發現，飼喂高碳水化合物日糧的大鼠，肝FAS mRNA峰度增加3～5倍；而饑餓顯著降低FAS mRNA的豐度，禁食后再飼喂高碳水化合物，FAS mRNA豐度比禁食組增加20～30倍。給動物飼喂高碳水化合物，GRBP蛋白含量增加，而在饑餓、飼喂高脂日糧和高蛋白日糧時，GRBP蛋白的含量降低。

2.1.2 蛋白質對脂肪代謝的影響

飼料中不同蛋白質含量也影響體脂的蓄積，供給糖原性氨基酸會促進雞體內糖的合成，增加NADPH的消耗量，使脂肪酸合成所需的NADPH不足，從而抑制脂肪酸的合成，減少脂肪的蓄積。

2.2 激素對脂肪的調控

激素對脂肪代謝調節，一方面，通過自身的受體介導；另一方面，通過干擾其他激素信號傳導通路的某個環節來發揮作用。

2.2.1 生長激素

生長激素（GH）在促進生長和改變酮體組成方面有顯著的生物學效應。GH對脂肪代謝的生理效應（即抗胰島素樣效應）表現為遲發性，低劑量的GH可引起機體脂肪分解，血液游離脂肪酸（FFA）含量升高；抑制葡萄糖（Glc）氧化，減少Glc消耗。GH的藥理效應（即胰島素樣效應）則表現為促進Glc攝取，利用和進入細胞，促進細胞組織的酯化作用。

2.2.2 胰島素

胰島素（Insulin INS）是胰腺β-細胞分泌的一種多功能蛋白質激素，其作用是通過細胞表面豐富的胰島素受體誘導細胞DNA合成以引起細胞分裂增殖。豬脂肪組織是重要的葡萄糖利用組織，每日攝入的葡萄糖的40%都會被脂肪組織利用。葡萄糖運輸受激素調節，INS作為一種重要的合成代謝調節激素可改變質膜與胞內運輸蛋白的分布，刺激葡萄糖被脂肪細胞吸收利用。

2.2.3 β-腎上腺素能受體興奮劑

β-腎上腺素能受體興奮劑（β-AA）是一類兒茶酚激素的衍生物，和INS互為拮抗物。β-AA促進三酰甘油的水解，降低體內脂肪酸的合成，INS作用則相反。實驗也表明，β-腎上腺素能受體激動劑（β-AA）促進脂肪分解，減少脂肪合成，達到降低脂肪沉積的本質是通過去甲腎上腺素（NE）類似途徑，激活細胞膜β-AR，進一步使激素敏感脂酶磷酸化，從而催化甘油三酯水解為甘油和脂肪酸，脂肪又被生成?；鵆oA，再進入β-氧化和三羧酸循環氧化產熱。

2.2.4 胰島素樣生長因子（IGF）

胰島素樣生長因子（Insulin-like growth factors，IGF）是胰島素原同系肽類，它主要在肝細胞內合成，約占IGF總量的90%，其他組織細胞也能少量合成。目前已分離到IGF-I和IGF-Ⅱ，二者都是單鏈多肽，化學結構與胰島素相似，而且種屬間差異很小。IGF是一類多功能細胞增殖調控因子，能以“自分泌”的形式刺激肝細胞自身生長，對肝外其他組織細胞的增長調節作用則以“內分泌”和“旁分泌”的形式參與，IGF具有對胰島素的靶器官起經典胰島素的效應，促進細胞增殖、分化和分泌等基本功能。

2.2.5 腺苷及其核苷酸

在脂肪組織中，腺苷可促進葡萄糖和甘油三酯的吸收，抑制脂解和加強INS的作用，促進血流和抑制神經遞質的釋放等。

2.3 免疫學控制

免疫學控制是改變內分泌狀態較好的方式，這是控制激素合成和分泌的一種方法，可利用其加強內源激素的作用及模擬內源激素激活受體。脂肪細胞膜免疫技術就是其中之一，以從動物脂肪細胞膜（adipocyte plasma membrane，APM）分離得到的膜蛋白作抗原，通過被動免疫或主動免疫來破壞脂肪細胞，使脂肪組織中細胞的數量減少，限制其貯存脂肪的能力，從而達到調控動物生長和降低體脂的目的。

2.3.1 脂肪細胞膜的被動免疫

被動免疫就是給動物注射脂肪細胞膜抗體，利用抗體去破壞動物的脂肪細胞，使這些脂肪細胞不能再生，結果使脂肪組織中脂肪細胞數量減少，體積變小，貯存脂肪的能力降低，從而降低體內脂肪含量。

Kestin等（1993）給3周齡豬的皮下脂肪組織分8個點注射抗血清，17周后8個注射點脂肪共減少31.2ml，而6周齡皮下注射的豬只減少7.1ml，另外給6周齡的仔豬腹膜內注射抗血清，可使最后肋骨處的背膘厚度降低30%，前后肢分離肉塊中肥肉降低25%（p≤0.01），同時瘦肉增加12%。

2.3.2 脂肪細胞膜的主動免疫

主動免疫是直接以AMP為免疫原，引起動物對脂肪組織產生主動的免疫抑制作用。也可在AMP上藕聯載體蛋白以增強其免疫原性，但其效果遠不如被動免疫。

用脂肪細胞膜給豬免疫，豬背膘厚度明顯降低，前肢分離肉塊中的脂肪減少，效果未達顯著水平，且明顯比被動免疫的效果小。主動免疫后的抗體指數明顯較低。與被動免疫相比，主動免疫操作更加簡單，但效果較差，如何改善其免疫效果有待于進步研究。

總之，畜禽脂肪代謝是由復雜的系統來調控的，遺傳、營養、激素和免疫等多種方法和手段都對脂肪代謝產生影響，在控制畜禽脂肪沉積方面發揮著重要作用。