現(xiàn)代餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中氛圍的營造

本文從體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)下餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中視覺元素、光與色彩、材質(zhì)的三方面展開論述，分析體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下餐廳設(shè)計(jì)的氛圍體現(xiàn)。

一、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)

根據(jù)馬斯洛的人本主義學(xué)說，人的需求可以分為五個(gè)部分。即：生理需求，安全需求，歸屬和愛的需求，尊重的需求，自我實(shí)現(xiàn)的需求。設(shè)計(jì)始終是以人的需求發(fā)展為設(shè)計(jì)對(duì)象和本質(zhì)。同時(shí)，設(shè)計(jì)作為推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的手段，其重心勢必會(huì)隨著社會(huì)的發(fā)展而有所不同。

餐廳設(shè)計(jì)隸屬于環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中室內(nèi)設(shè)計(jì)的一個(gè)重要分支，在公裝系統(tǒng)中是一個(gè)和普通百息息相關(guān)的設(shè)計(jì)。古人云：“故食必常飽，然后求美”。當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)飛速發(fā)展變革的社會(huì)，人類社會(huì)的進(jìn)化也由滿足人最基本的生理需要，轉(zhuǎn)化為為實(shí)現(xiàn)更高目標(biāo)及自我實(shí)現(xiàn)的需要。因而在餐廳設(shè)計(jì)中怎樣體現(xiàn)氛圍的創(chuàng)造就顯得迫切而必要。

歐美國家已經(jīng)從傳統(tǒng)的工業(yè)社會(huì)向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)邁進(jìn)“計(jì)算機(jī)信息”時(shí)代。以服務(wù)為基礎(chǔ)，以環(huán)境為載體，以氛圍為核心的新型餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)，已經(jīng)悄然興起。隨著我國經(jīng)濟(jì)技術(shù)的不斷高速發(fā)展，體驗(yàn)設(shè)計(jì)、氛圍設(shè)計(jì)必將是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展方向。現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)的核心問題已經(jīng)從傳統(tǒng)的重硬裝，而轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾晫?duì)餐廳所針對(duì)的受眾、環(huán)境氛圍的營造以及環(huán)境所帶來的對(duì)受眾心理上的影響，有意識(shí)地以環(huán)境為載體，以服務(wù)為手段，使消費(fèi)者融入消費(fèi)過程中的活動(dòng)。通過激發(fā)人的各種潛在需求、全方位滿足人的現(xiàn)實(shí)需求而獲取經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

因此，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，后現(xiàn)代設(shè)計(jì)影響深遠(yuǎn)的室內(nèi)設(shè)計(jì)范疇中，對(duì)餐廳的總體藝術(shù)風(fēng)格和氛圍構(gòu)造的重視，從宏觀來看是現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)和精神極大豐富的一種外在表現(xiàn)。縱觀室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展，特別是餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)，不難發(fā)現(xiàn)，一個(gè)時(shí)代的設(shè)計(jì)往往被這個(gè)時(shí)代打上深深的烙印，在室內(nèi)設(shè)計(jì)的視覺元素、設(shè)計(jì)構(gòu)思、施工工藝、色彩處理和內(nèi)部裝飾上無一不反映了時(shí)代的變遷和審美的位移。由此可見，當(dāng)消費(fèi)者面對(duì)一個(gè)成功的餐廳設(shè)計(jì)，不僅面對(duì)的是設(shè)計(jì)本身的造型和色彩，更多的是設(shè)計(jì)本身的象征意義和氛圍的體驗(yàn)以及溶于環(huán)境的樂趣。這同時(shí)是一種全新的體驗(yàn)，是來自于造型、色彩、光影、材質(zhì)所共同烘托出來的一種氛圍和情調(diào)。特別是中國設(shè)計(jì)中氛圍的體驗(yàn)是與傳統(tǒng)哲學(xué)相承的意識(shí)形態(tài)。是主客觀的雙重載體。隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的到來，數(shù)字化設(shè)計(jì)的迅猛發(fā)展，餐廳設(shè)計(jì)如何通過視覺化的元素來傳遞一種情感訴求、一種溫馨的體驗(yàn)，這是設(shè)計(jì)者所面臨的一個(gè)新問題。

二、餐廳設(shè)計(jì)中造型的氛圍體現(xiàn)

餐廳環(huán)境和營銷一樣同樣存在著 4C 組合：客戶的欲望和需求 Customer need、滿足需求的成本 Cost、實(shí)現(xiàn)需求的便利性Convenience、實(shí)現(xiàn)需求所需的溝通Communication。在物質(zhì)精神極度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，要滿足人們更高的需求級(jí)別，在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中，注重風(fēng)格的體現(xiàn)和技術(shù)的革新和氛圍的營造，是必然之路。而這種氛圍的特征塑造主要表現(xiàn)在：1.相關(guān)性，2.地域性，3.情感性，4.文化傳承性，5.思想性。

餐廳環(huán)境作為所有者和消費(fèi)者之間最直接的聯(lián)系，如何做到將具體的設(shè)計(jì)，包括從構(gòu)思到工藝以及材料和內(nèi)部陳設(shè)等，與社會(huì)的物質(zhì)文化生活的高速發(fā)展，受眾的精神、情感、地域特征等有效地、準(zhǔn)確地聯(lián)系在一起，是設(shè)計(jì)中氛圍體現(xiàn)的前提條件。只有有效準(zhǔn)確地將餐廳中造型元素所特有的精神文化內(nèi)涵傳遞給受眾，才能與消費(fèi)者達(dá)到情感的共鳴和視覺上的認(rèn)同。通過建筑造型語言傳遞一種情感訴求，使設(shè)計(jì)成為設(shè)計(jì)者與消費(fèi)者溝通的橋梁。現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)是一門藝術(shù)與科學(xué)相結(jié)合的邊緣學(xué)科，不但要有藝術(shù)性的造型，而且和人機(jī)工程學(xué)，設(shè)計(jì)心理學(xué)等新興學(xué)科緊密相聯(lián)，在滿足使用功能的同時(shí)，將人與環(huán)境有機(jī)的聯(lián)系在一起，在滿足受眾生理需要的同時(shí)，更加注重精神需求和審美體驗(yàn)。

在室內(nèi)環(huán)境造型處理上，特別要注意極具表現(xiàn)力的基本設(shè)計(jì)要素，例如點(diǎn)、線面的運(yùn)用。利用最基本的造型關(guān)系，達(dá)到豐富而強(qiáng)烈的藝術(shù)效果。特別是在氛圍的營造上，要注意室內(nèi)環(huán)境與受眾，室內(nèi)環(huán)境與造型之間的相關(guān)性，綜合考慮設(shè)計(jì)對(duì)象的地域性、文化傳承性等與氛圍相關(guān)的環(huán)節(jié)。例如，2011年在西溪國家濕地公園內(nèi)建造的煙水漁莊餐廳，項(xiàng)目地址位于西溪國家濕地公園內(nèi)，設(shè)計(jì)的內(nèi)容是舊場地改造工程。西溪國家濕地公園位于杭州市區(qū)西部，距西湖不到5公里，是罕見的城中次生濕地。這里生態(tài)資源豐富、自然景觀質(zhì)樸、文化積淀深厚，曾與西湖、西泠并稱杭州“三西”，是目前國內(nèi)第一個(gè)也是唯一的集城市濕地、農(nóng)耕濕地、文化濕地于一體的國家濕地公園。特殊的地理位置和文化內(nèi)涵，賦予煙水漁莊以獨(dú)特的氣質(zhì)，同時(shí)，在設(shè)計(jì)中必須體現(xiàn)西溪的獨(dú)特地域性和文化性。所以在室內(nèi)空間組織和界面處理上，都與中國傳統(tǒng)的室內(nèi)環(huán)境相結(jié)合，并將“借景”手法應(yīng)用其中。在材質(zhì)的使用上，大量采用木結(jié)構(gòu)，使氛圍的體現(xiàn)變成一種情感的傾訴和文化的傳承。

三、餐廳設(shè)計(jì)中光與色彩的氛圍體現(xiàn)

光影和色彩氛圍對(duì)設(shè)計(jì)而言，有重要意義。達(dá)芬奇曾經(jīng)說過“正是由于有了光，才使人眼能夠分清不同的建筑形體和細(xì)部”。可見光與色彩的內(nèi)涵并不僅僅是光的折射，還有更深一層的情感。安藤忠雄設(shè)計(jì)的光的教堂，與另一個(gè)光影交疊的朗香教堂一樣，就是利用光的透射，營造出強(qiáng)烈震動(dòng)的光影效果，使整個(gè)設(shè)計(jì)充滿了神圣、純凈震撼的藝術(shù)效果。同樣，色彩作為最具有象征意義的一種元素，是室內(nèi)設(shè)計(jì)中最為生動(dòng)、最為活躍的因素。色彩往往可以使人產(chǎn)生豐富、深刻的聯(lián)想，擁有極強(qiáng)的情感意義。就像黑色象征著冷酷，白色象征著純潔，紅色象征著熱烈，綠色象征著和平，藍(lán)色象征深邃等。色彩依附于空間的界面、材質(zhì)、綠化等一切物體而存在，這就更加要求設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)時(shí)了解受眾的心理需求和餐廳的發(fā)展定位，將色彩所傳遞的情感和氛圍與之密切相連，才能準(zhǔn)確地凸顯設(shè)計(jì)的內(nèi)涵和氛圍的體現(xiàn)。

四、餐廳設(shè)計(jì)中材質(zhì)的應(yīng)用

材質(zhì)通常情況下可以看成是材料和質(zhì)感的結(jié)合。材質(zhì)的設(shè)計(jì)是物體本身的色彩、材料、光澤度、紋理等一系列元素組成的可視、可觸的綜合設(shè)計(jì)。材質(zhì)本身的肌理和質(zhì)感可以直接和受眾產(chǎn)生互動(dòng)。或柔軟或堅(jiān)硬，或粗糙或光滑的材質(zhì)，通過各個(gè)環(huán)境與受眾傳遞這交流和情感。可以說，運(yùn)用材質(zhì)營造氛圍是現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中的廣泛手法。 飾面材料的選用，不僅能夠滿足不同場合的設(shè)計(jì)需要和實(shí)用功能，更多的通過材料的質(zhì)感、觸感、肌理、色彩影響消費(fèi)者的心理感受。帶給消費(fèi)者不用的美感享受。不同的材質(zhì)帶給人視覺和觸覺上的感受也不同，例如，在快餐店的設(shè)計(jì)中，材質(zhì)的運(yùn)用一般是采用不宜損壞的塑料和金屬材質(zhì)，這與快餐店的自身特點(diǎn)有很大關(guān)系，要想使產(chǎn)生最大限度的客流尋回量，必須在設(shè)計(jì)材質(zhì)中，采用障礙設(shè)計(jì)，這就是為什么快餐店的桌椅材質(zhì)并不舒適的原因之一。同樣，在高檔餐廳中，要想留著客戶，材質(zhì)通常是柔軟而輕盈的材質(zhì)。想表現(xiàn)具有禪宗意味的茶餐廳氛圍時(shí)，設(shè)計(jì)者往往采用竹子或者原木、石材等自然材質(zhì)去表現(xiàn)，盡可能地將材質(zhì)與自然聯(lián)系在一起，表現(xiàn)一種自然、隱逸的氛圍。

此外，家具、陳設(shè)、燈具、綠化等也是室內(nèi)設(shè)計(jì)中氛圍體現(xiàn)的有力手段，這類軟裝在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中因?yàn)閷?shí)用性和觀賞性都非常大，因而，越來越被廣泛的重視。它們是可以脫離室內(nèi)圍合面存在的，不僅占地面積大，而且通常非常吸引視線，家具因?yàn)槟軌蛑苯优c受眾產(chǎn)生聯(lián)系，是氛圍表現(xiàn)中最直接而有效的武器。可以說，一個(gè)好的空間氛圍，是造型、色彩、光線、材質(zhì)、家具、燈具、綠化等眾多要素共同烘托出來的。每一個(gè)構(gòu)成環(huán)節(jié)都對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格、氛圍營造起著至關(guān)重要的作用。

五、結(jié)語

現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)，是一個(gè)新型學(xué)科。設(shè)計(jì)在有限的室內(nèi)空間內(nèi)進(jìn)行，這是空間上的局限性。同時(shí)，餐廳室內(nèi)環(huán)境在消費(fèi)過程中又是在短蜇的時(shí)間內(nèi)為受眾認(rèn)識(shí)，這是時(shí)間上的局限性。因此餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)重點(diǎn)的確定要對(duì)受眾、環(huán)境等方面的有關(guān)資料進(jìn)行比較和選擇，在重視實(shí)用功能的基礎(chǔ)上，重視氛圍的營造和受眾精神文化領(lǐng)域的滿足。創(chuàng)造具有表現(xiàn)力和感染力的設(shè)計(jì)，使設(shè)計(jì)重新獲得失去的象征意義和建筑樂趣。使浸淫在現(xiàn)代主義唯理和功能主義至上的人們重新認(rèn)識(shí)和理解設(shè)計(jì)。使生活在鋼筋水泥里的、飽受工作、生活壓力的都市人群獲得精神、心靈上的安慰。面對(duì)著來勢洶洶的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)浪潮，面對(duì)著日益革新的數(shù)字化設(shè)計(jì)，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)作為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的一個(gè)重要分支，是與廣大消費(fèi)者密切相連的設(shè)計(jì)。以情感訴求為設(shè)計(jì)方向，以情景體驗(yàn)氛圍，以氛圍打動(dòng)人心，給受眾帶來心靈上和精神上的滿足和震撼，是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的必經(jīng)之路。（作者單位：河南許昌學(xué)院）