營養(yǎng)師告訴你:高湯的營養(yǎng)在哪里

引言：很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等，很多人都會認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng)，可是營養(yǎng)師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇

有人認(rèn)為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養(yǎng)成分都會進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。這是錯誤的。

因為除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質(zhì)會部分進(jìn)入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)90％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10％。

燉湯時間不宜過長，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜(蔬菜食品)為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。

燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，個小好于個大，蝦屬白肉＞魚白肉＞雞白肉＞羊紅肉＞豬紅肉＞牛紅肉。

肉湯常用原料功效

1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度理解，豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘(便秘食品)和難產(chǎn)。

2.牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3.羊肉溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

4.雞肉可溫中益氣，補(bǔ)精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

(編輯／胡珺)